Как сделать крем из белка яиц. Крем для торта из яйца. С добавлением манной крупы

Добавьте сахар, и вдруг этот процесс станет более эффективным, создавая обширную сеть кристаллов сахара, жиров и воздуха. В разговоре с печеньем этот процесс описывается как «механическое заквашивание»: физическое наполнение воздуха в тесто, чтобы он «надулся» в духовке, как воздушный шар.

В то время как некоторые рецепты могут только просить вас сливочное масло и сахар до тех пор, пока они не будут объединены, большинство вызывают фразу «легкая и пушистая». Общее объяснение этого процесса говорит о том, что преимущества кремации могут быть вызваны только после того, как вы поместите эти куки в духовку, и они надуваются. До тех пор, весь этот воздух просто ждет вокруг, чтобы получить тепло, не так ли?

Прежде чем вы начнете выкапывать тесто, что-то уже произошло. Воздух практически невозможно визуализировать, даже когда вы смотрите на него. Наблюдение за маслом и сахаром, когда они сливаются вместе, столь же драматично, как сортировка через оттенки бежевого в Шервине-Уильямсе. «Белоснежный» сахар и масло «Нарцисс» сливаются с «Античной слоновой костью», затем «Элегантный Экру», так тонко смещая цвета, что какая-то часть вас кричит: «Все равно!». Но это действительно, на самом деле нет, и с помощью какой-то синей пищевой окраски становится очевидной трансформация минут за шагом.

Когда вы впервые смешиваете масло и сахар вместе, они имеют тяжелую и плотную текстуру влажного песка. Через минуту крема на средней скорости паста начинает ощущаться больше как глиняно-влажная и компактная, но все же не очень липкая. Еще одна минута, и она начинает смягчаться, цепляясь за все, что касается. Оттуда сеть сахара и воздуха продолжает расти и расти.

При правильном креме мое тесто с сахарным печеньем можно разделить на 26 частей с двумя столовыми ложками, весом по одной унции. Когда ингредиенты просто смешиваются вместе без этой стадии крекинга, количество падает до 21 при более высоких 25 унциях.

И прежде чем пожалеть плечами, запомните это: Они не больше куки, они более плотные куки. Эти плотные куски ведут себя по-разному на горячем листе для выпечки в духовке. Во-первых, они лучше нагревают тепло, а это означает, что масло и сахар быстрее тают, распространяя куки льда и тоньше. Кроме того, плотно упакованное тесто ловушки углекислого газа, производимого заквасками, как пищевая сода и разрыхлитель. Некуда идти, эти карманы воздуха не просто аккуратно поднимают куки, они пробиваются сквозь них.

Сливочно сливочное масло и сахар, однако, и тесто для печенья будет загружено микрофунтами воздуха. Этот воздух является плохим проводником тепла, а это означает, что он помогает изолировать тесто от горячего листа для выпекания в духовке, замедляя скорость, с которой сливается масло и сахар. Между тем, эти воздушные карманы начинают набухать с паром, нежный восходящий сквозняк, который помогает держать тесто в воздухе. Когда, наконец, готовится печенье, следы воздуха образуют свою крошку.

Степень, в которой вы испытываете влияние этих воздушных карманов, зависит от смешного числа переменных. Вы использовали ручной миксер или стоячий миксер? Подошло ли масло до комнатной температуры? В конечном счете, это игра средних значений. Именно поэтому так много рецептов содержат вещи, смутные с инструкциями типа «комнатная температура» или смешивание до «легкого и пушистого» без указания времени или температуры. Предоставляя гибкие параметры, рецепты могут помочь вам добраться до места назначения с достаточным успехом, оставив вас разобраться в деталях вашего путешествия.

В большинстве случаев это хорошо и хорошо, но что, если вы хотите узнать больше о том, насколько точно, легкие и пушистые, все должны работать? Вот правила креамина, которые вам действительно нужно знать. Если вы ищете советы о том, как идти по низким технологиям с помощью локтевой смазки в одиночку, вы спрашиваете неправильного Сайлона.

Забудьте о «комнатной температуре»

Все, что выше этого, и вы «флиртуете с катастрофой».

Вырезать масло и проверить его температуру

Во-первых, температура повысится, как только вы добавите сахар, который так же теплый, как ваша кухня. И, во-вторых, как только вы начнете смешивать, трение, создаваемое электрическим миксером, может быть достаточным для того, чтобы каждые восемь минут нагревать восемь унций масла на одну градус. Это не оставляет много времени, прежде чем масло попадает в точку невозврата.

Поэтому ошибайтесь на стороне сохранения вещей. Переработка масла в конечном итоге избили воздух, делая ваше тесто плотным и теплым. Это рецепт катастрофы, поэтому следите за часами. Это может показаться компульсивной частью домашнего хозяйства, но без соскабливания плотная пленка масла и сахара будет собираться против чаши. После того, как вы добавите муку, эта масляная лента пробивается через тесто, создавая горстку недобросовестных печеньков. Не только очистка обеспечивает однородное тесто, но и позволяет оценить консистенцию масла, потому что иногда «легкий и пушистый» происходит медленнее, чем обычно.

Каким бы ни был ваш рецепт, помните, что кремация - это процесс, поэтому он может создавать спектр результатов. Начнем с некоторых основных функций, которые вы будете использовать при выпечке. Руководство по замешиванию зависит от теста. Для более мягких консистенций, таких как тесто для пиццы, хала, булочка, багет и основной белый хлеб, время замешивания меньше, чем более твердые тесто, такие как ржаной хлеб или крендели.

В отличие от замешивания вручную, клейковина будет активироваться намного быстрее и, следовательно, требует меньше времени. Пицца тесто, хала, булочка, мягкие булочки: 2 минуты. Ржаной хлеб, крендели с солью, смешанный хлеб: 5 минут. Кратковременное тесто: 1-2 минуты.

Еще одна важная функция выпечки - взбивание. Это может быть взбивание сливок, избиение яиц или взбивание безе. Познакомиться с привязанностью бабочки. Это небольшое приспособление для виски используется на скоростях не выше 4, в противном случае существует риск того, что он оторвется и будет измельчен ножом. Одной из функций, которые это приложение может сделать, является сворачивание. Вы, возможно, читали в своих рецептах, чтобы свалиться под муку. Обычно это значит как можно меньше воздуха. Использование венчика похоже на выполнение с помощью взбивателя.

Это экономит время и работу по очистке. Вы можете положить все ингредиенты в миску вместе и объединить до тех пор, пока у вас не будет гладкого теста, или вы можете сначала смешать все влажные ингредиенты вместе с сухими ингредиентами. Теперь вы можете задаться вопросом, почему так много рецептов, которые у вас есть дома, сначала предложите кремовый сахар и масло вместе, затем добавьте яйца и так далее. Если рецепт пирога требует этих шагов, вы можете просто выбросить все ингредиенты и смешать, потому что он все равно будет производить такие замечательные результаты.

Сначала прочитайте рецепт и найдите ключевые слова

Битнер выходит гладким и будет равномерно расти. Кроме того, при объединении влажных и сухих ингредиентов вам может потребоваться немного больше энергии и помочь с вашим шпателем. Просто вставьте его через верхнюю крышку и немного помогите тесто. Теперь, когда вы знакомы с самыми основными функциями, которые вы будете использовать при выпечке, это может помочь вам преобразовать самые любимые рецепты выпечки. Этот момент наступит, и вы будете так счастливы. Прежде чем вы начнете свой рецепт, очень важно прочитать содержимое сначала от начала до конца.

Хитрость заключается в поиске ключевых слов, таких как земля, фрезерование, месить, смешивать, комбинировать, складывать и так далее. Когда вы найдете ключевые слова, вы можете взять это руководство и посмотреть, как они соответствуют потоку рецепта. Может быть, порядок рецепта, который вы использовали, изменится, но в конце он даст те же результаты. Сделайте свой ум свободным от традиционных методов и найдите эти ключевые слова, прежде чем разочаровываться в том, что машина не может делать то, что просит рецепт.

Когда вы работаете с рецептом, работайте назад. Сухие ингредиенты должны быть подготовлены до начала рецепта, чтобы избежать более продолжительных сроков очистки и больше работы для вас. В качестве руководства важно всегда думать о том, какие сухие ингредиенты необходимы для рецепта в первую очередь. Например, сначала намочите орехи, сначала вылейте муку, сначала сделайте сахарную глазурь, затем переходите на следующие шаги в рецепте.

Время замешивания рецепта, которое удваивается, увеличилось бы только на 30 секунд. Для пирожных это будет всего 20 секунд. Не пытайтесь удвоить время, необходимое при удвоении рецепта, это не обязательно. Не бойтесь ошибаться, это кривая обучения, и если все остальное терпит неудачу, и вы смешались со скоростью, которая была слишком высокой, у вас всегда может быть молочный коктейль. Выпечка - это нечто большее, чем средство для достижения цели!

К сожалению, многие сторонники-болельщики часто получают трудный старт. И когда несколько пирожных «пошло не так», вы быстро теряете мужество. Чтобы быстро довести яйца до комнатной температуры, поместите их в теплую воду на несколько минут. Если у вас меньше яиц, не бойтесь просто использовать еще одно яйцо. Это делает для сочного и пушистого теста. Выпечка соды как средство для разведения должна всегда быть стоп-сигналом. Держитесь подальше от рецептов, которые предлагают более 1 пакета из них. Кроме того, обязательно используйте только половину заданной суммы. Крем не такой же крем! Посмотрите на покупку продукта с содержанием жира не менее 30% для получения хороших результатов. Рецепты имеют свое оправдание! Придерживайтесь количества и не «головокружение». Нужно ли регулировать рецепт, всегда меняет количество всех ингредиентов. Ванильный сахарный вкус, да, но не ваниль. Если кошелек позволяет это, используйте настоящую ванильную пульпу из стручка. Масло означает, что масло должно быть белоснежным и сливочным. Если она все еще желтоватая, ее плохо избивают. Невозможно перевернуться, поэтому лучше слишком быстро качать мешалку слишком долго. Приготовление шоколада или домашнего шоколада очень хорошо подходит для ароматизаторов. Для глазури и ганаша вы должны надеть куверту. Не позволяйте кувертуре становиться слишком горячим и не кипятить. При использовании в качестве глазури он должен медленно остывать, чтобы получить типичный красивый блеск. Перед холодным окном или в холодильнике она становится скучной. Муку следует также просеять, предпочтительно непосредственно в миску. Дополнительные усилия вознаграждаются заметно более рыхлыми тестами. Используйте самую вкусную пшеничную муку, которую вы можете найти. В Австрии есть специальная мука из торта, которая, безусловно, должна быть первым выбором. Соль - усилитель вкуса, щепотка в каждом тесте творит чудеса! Если вы выпекаете хлеб с яйцами перед выпечкой, добавьте щепотку соли и щепотку сахара. Сахар обеспечивает блеск, соль предотвращает появление пузырьков белого белка. Всегда придерживайтесь рецепта в правильном порядке! Для этого есть причина. Если вы перемешаете яйца в массу, обязательно подождите один раз и подождите, пока они не будут полностью перемешаны. Это делает толпу очень расслабленной. Всегда добавляйте жидкости в муку и полностью перемешайте, это предотвратит появление комков. В большинстве случаев муку пшеницы можно легко обменивать на муку. Торт просто становится немного «сухим», потому что темная мука хранит меньше воды и, таким образом, испаряет больше влаги во время выпечки. Если вы принесете яичный желток в яичные белки при отделении, полностью удалите его ложкой. Сначала взбивать яичные белки сначала без сахара до тех пор, пока не станет пенистым, когда он достанет вещество ложкой, влейте сахар. Всегда используйте гранулированный сахар для яичных белков! Хлеб яиц закончен, когда поверхность становится тусклой и уже не светит. Вырезанный образец: яичный взбиватель закончен, когда вы можете разрезать его ножом, и он больше не запускается, когда вы переворачиваете миску вверх дном. Концентрируйте яичные белки - правильный порядок: при раздельных массах масса желтка поочередно добавляется с мукой в ​​яичные белки, а не наоборот. Осторожно сложите яичные белки: яичные белки - снег, потому что они включили много воздуха, которое мы хотим сохранить, потому что они делают пудинг пушистым и воздушным. Поэтому массу желтка следует осторожно поднять с помощью венчика! Подставка означает мягкое смешивание массы вручную. Примечание: опускание ≠ Смешивание Если вы должны принять целые яйца, взбейте их в стакане. Это также помогает нам в достижении однородной массы. Всегда следите за тем, чтобы вы все поймали. Шоколад иногда любит оставаться в миске. Любой, кто испепеляет много, должен рассмотреть возможность инвестирования в большой пищевой процессор. Разница намного больше, чем вы думаете. Миксер имеет несколько уровней скорости! Используйте его тоже! Выпечка - это как заниматься любовью: сначала нужно много чувства, а иногда и терпение, но результат компенсирует любовь и энергию, которые вы вкладываете в нее! Существует множество способов и инструкций выпекать торт без неровностей, вызванных неравномерным распределением тепла в тесте при выпечке. На мой взгляд, эти методы не соответствуют усилиям. «Шнипп, Шнапп, Кнуббель аб» - мой девиз. Вы можете съесть раздел для кофе. Не сбрасывайте пирог после выпечки. Дайте ему остыть на некоторое время. Затем вы разрезаете верхнюю часть прямой так, чтобы она была относительно ровной. Только тогда ты превращаешь торт! Воела, поверхность плоская, как зеркало. Слой за слоем! Выпекайте большие торты более 30 см в слоях! Это сэкономит вам массу неприятностей по поводу кривых и неровных тортов и избавит вас от необходимости сокращать их. Особенно для больших тортов лучший способ для настоящих произведений искусства! Прекрасная работа делает красивый торт: обмакивает незапеченное тесто в форме с карточкой теста довольно гладкой, что обеспечивает особенно красивую поверхность. Печь как злодей: многие печи слишком горячие или слишком холодные, что дает мало неудовлетворительных результатов. У вас обязательно будет больше удовольствия выпекать. Торт принадлежит посередине печи. Оба выше, внизу и со всех сторон торта должны иметь одинаковое расстояние для равномерного выпекания. Этот момент важнее, чем вы думаете! Остановите время выпечки! Если торт станет темным раньше, не паникуйте! Просто прикройте какой-то алюминиевой фольгой, все равно ударит удар. Образец: Выйдите в торт с деревянной косой или вязальной иглой, чтобы проверить, проходит ли она. Если тесто прилипает к нему, то пирог еще не закончился. Сделайте образец всегда в духовке. Если вы выберете его слишком рано, падение температуры приведет к его краху. Основные рецепты - это ключ к креативным тортам: попробуйте самый важный рецепт для сливок и начинок, а также улучшите их, масляный крем, ганаш, крем и сливки маскарпоне. Изучите правильное применение различных кремов и начните ароматизировать, комбинировать и изменять их. Положите пирожные на вращающуюся пластину, чтобы нанести крем и ганаш. Всегда обеспечивает чистую рабочую поверхность! С их помощью крем можно распределять более равномерно и легко. Мешки для печенья являются ключом к успеху, если вы хотите красиво оформленные пироги. Небольшой набор самых важных носиков и твоей творческой работы не ограничен. Горячий нож может творить чудеса! У вас есть уродливое пятно в креме: просто сгладьте горячим ножом или палитрой.

• Качество ингредиентов определяет готовый продукт.
• Лучше потратите один или другой евро, вы испытаете разницу.
• Растущая температура ингредиентов является ключом к успеху.
• Удалите все ингредиенты из холодильника в течение 1-2 часов перед выпечкой.
• Внимание: слишком холодные хлопья!
• Яйцо желток - убийца яйца!
• Жир - убийца яйца!
• Следите за обезжиренными чашами перед взбиванием яичных белков.
• Если не указано иное, всегда предварительно разогревайте трубу.
• Правило: не запекайте слишком жарко, дайте ему приготовить еще несколько минут.
• На данный момент выпечка становится настоящим хобби!
• Положите свой торт на кексы, которые вы завернете в сливки.
• Это облегчает обработку каждого пирога.