Спаржа – польза и полезные свойства спаржи. Спаржа - полезные свойства растения. Польза спаржи и рецепты с фото.

Аспарагус – многолетнее растение из семейства спаржевых, которое тесно вошло в жизнь человека. Его используют для приготовления вкусных и полезных по своим свойствам блюд, а также используют, как элемент декора и высаживают в комнатные горшки.

Ее неимоверные свойства известны людям не один век, она даже считалась священным растением в Древнем Египте. Представляет собой сочные побеги разных цветов с острыми листочками. Ростки бывают зеленого, бело-желтого, розововатого и фиолетового цветов.

Польза и вред спаржи для организма

Растение приобрело за многие годы массу своих поклонников, которые едят его в любом виде. Она отлично подходит для диетического питания и похудения. Ценится аспарагус и вегетарианцами, ведь он способен восполнить белок у тех, кто не употребляет мяса.

Издавна свойства растения использовали в лечебных целях, ведь его состав богатый витаминами и разнообразными полезными веществами:

1. Аспарагин . Вещество, польза которого заключается в понижении давления и выводе из организма человека токсинов.
2. Бета-карротин. Его свойства помогут значительно улучшить зрительную функцию и состояние кожи.
3. Фосфор и кальций. Их польза заключается в укреплении костной ткани.
4. Железо и магний, свойства которых помогают в образовании клеток крови.
5. Для укрепления соединительной ткани в составе есть и цинк .
6. Работу гормонов нормализует йод.
7. Витамин РР – полезная составляющая, которая помогает в лечении печени, атеросклероза, полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Рекомендуется употребление овоща беременным и кормящим мамам.
8. Фолиевая кислота – незаменима для нормального развития плода у беременных, ее свойства помогут значительно улучшить формулу крови.
9. Польза грубых волокон , которые содержаться в аспарагусе, заключается в налаживании пищеварительного процесса.
10. Полезные свойства овоща используются для лечения хронических и острых стадий болезни, а также для профилактики многих недугов. Если у человека нет индивидуальной непереносимости составляющих овоща, то его обязательно нужно внести в рацион.

Одной из главных особенностей растения является наличие в нем активных веществ. Кумарин и Сапонин ценные вещества для организма человека. В чем заключается их польза и какие имеют свойства?

Сапонин участвует в синтезе гормонов, а Кумарин – настоящий подарок для сердечно-сосудистой системы. Они обладают диуретическим, антисклеротическим и противоязвенным действием. Их свойства помогают улучшить работу сердечной мышцы, очищает кровь, улучшает ее свертываемость, предупреждает тромбообразование.

При всей своей полезности, овощ имеет и некоторые негативные свойства и противопоказания .

1. Его ни в коем случае не рекомендуют использовать в блюдах людям, имеющим в анамнезе индивидуальную непереносимость веществ, входящих в состав растения.
2. Также следует ограничить употребление аспарагуса людям с язвенной болезнью или гастритами.
3. Лучше ничего не готовить с ростков тем, кто страдает от цистита, ревматизма и простатита. это не принесет пользы, а наоборот – может причинить вред.

Применение спаржи для здоровья

Пользу продукта для здоровья человека сложно переоценить. Овощ известен своими свойствами, такими как:

• диуретический эффект;
• регулярное употребление спаржи нормализует кровяное давление;
• является средством, замедляющим и усиливающим сердечные ритмы;
• улучшает работу печени;
• имеет слабительный эффект;
• обезболивает и успокаивает;
• очищает кровь;
• лечит воспалительные процессы;
• стимулирует работу иммунной системы;
• при систематическом употреблении способна значительно улучшить работу почек.

Продукт способствует выведению из организма мочевины, хлоридов и фосфатов. Полезные свойства овоща в питании позволяют ее использовать не только для лечения, но и профилактики заболеваний, запускают защитные функции организма.

Польза белой и зеленой спаржи

Из одного растения можно вырастить 2 на вид разных сорта овоща. Зеленые и белые побеги растут из одного вида аспарагуса и отличаются лишь тем, что зеленые растут имея доступ к солнечным лучам, а белые побеги выращивают присыпав землей.

Белые побеги из-за своей оторванности от солнца, имеют большее количество свойств, чем их зеленые сестрички.

Полезные свойства зеленой и белой спаржи легко усваиваются организмом. Этот низкокалорийный овощ способен обогатить организм большим количеством минералов и микроэлементов.

Стоит отметить, что белые ростки обладают свойствами регулировать уровень сахара в крови. Также, он используется для замедления старения организма. Регулярное употребление поможет укрепить зубы, ногти, волосы, кости и кожу.

Популярность спаржа приобрела еще и благодаря тому, что отлично оздоравливает организм в целом. Польза растения распределяется практически на все ткани и органы.

Польза спаржи для кишечника

Очень ценным является продукт и для кишечника. Благодаря своим волокнам он без вреда способен очистить его и наладить работу ЖКТ, стоит только помнить, что спаржу не следует употреблять во время обострения болезней желудка.

Аспарагус – растение с двояким смыслом. Оно чем лечит, тем и калечит. Витамин В1 с легкостью избавит печень от токсинов.

Чем полезна спаржа для женщин и детей

Польза и вред спаржи для женщин состоит в том, что очень полезное растение при неправильном использовании может нанести здоровью представительницам слабого пола серьезный вред.

Аспарагус полезен тем, что препятствует возникновению в матке и яичниках новообразований. Рекомендуется употребление овоща во время менструации, он уменьшает вздутие живота и снижает боль.

Во время ПМС скачки настроения не будут так досаждать и самочувствие женщины значительно изменится в позитивную сторону.

Но, как и любой продукт, овощ может не только принести пользу, но и нанести вред в виде аллергических реакций, ухудшения состояния при наличии разнообразных болезней кишечника. При безмерном употреблении можно заработать сахарный диабет.

Полезные свойства спаржи для похудения – рецепты

Польза спаржи для тех, кто собирается похудеть, конечно же есть. Растение малокалорийное, а значит, его употребление абсолютно не помешает при соблюдении диеты. В 100 г продукта содержится всего 13 ккал.

Употреблять спаржу очень полезно худеющим, ведь они не будут обделены полезными витаминами и активными элементами.

Как же приготовить овощ, чтобы он был не только полезным, но и невероятно вкусным?

Аспарагус для худеющих:

• Ростки – 500г
• Оливковое масло – 15-20г
• Сок лимона – 10 г
• Соль, перец, специи – по вкусу.

Очищенную и промытую, ее нужно немного проварить. Так, чтобы растение было готова, но оставался легкий хруст. Далее, для закрепления цвета, аспарагус опускают в ледяную воду. Можно начинать готовить соус.

Нужно смешать масло, сок лимона, соль и все специи. Ростки, выложенные на блюдо, поливают этой заправкой и подают к столу. Польза и вкус блюда будут оценены по достоинству.

Ростки с миндалем:

• Ростки аспарагуса — 1-1,5 кг
• Миндальный орех – 2 ст л
• Масло сливочное – 2 ст л
• Соль, перец.

Свежие ростки нужно почистить и промыть. На сковороду кладут масло, туда же опускают специи, затем спаржу и орех. Жарить все нужно около 10 минут. После этого можно радовать свои вкусовые рецепторы вкусным и полезным блюдом.

Чем полезен сок спаржи?

Для лечения разнообразных болезней используют сок спаржи, смешанный с другими. В чем его польза? Сок используют для лечения почек, щитовидной железы, простатите у мужчин, ревматизме. Многие болезни могут повлечь за собой развитие и других болезней.

При правильном использовании сок аспарагуса очень полезен — помогает облегчить самочувствие при сахарном диабете, а также понизить уровень сахара в крови.

Также помогает и при малокровии, ведь участвует в кроветворении. Растение способно избавить от гипертонии и наладить сердечные ритмы.

Польза и вред спаржи при беременности

Огромная польза для беременных женщин определяется наличием фолиевой кислоты в растении. Компонент, который очень важен на ранних сроках развития плода. Он сводит к минимуму шансы появления дефекта мозга и правильно заложить нервную систему будущего малыша.

Не стоит злоупотреблять продуктом, ведь аспарагус способен вызвать аллергическую реакцию. Кормящим мамам стоит взвесить все «за» и «против». Если у малыша и нет аллергии на данный продукт, то он ко всему может вызвать вздутие животика у крохи.

Поэтому полезные свойства для беременных употребления овоща не должны слепо использоваться, всегда нужно помнить и о последствиях не только для себя, но и маленькой жизни внутри.

Спаржа для питания — рецепты для здоровья

Любители овоща используют массу рецептов для ее приготовления. Ее жарят, варят и даже готовят на пару. Продукт практически не теряет свои полезные свойства. Едят, как правило, руками с каким-нибудь соусом. Так что же такого вкусного приготовить, если в холодильнике появилась спаржа?

Спаржа по корейски польза для организма

Можно приготовить аспарагус по-корейски. Что такое спаржа по корейски, из чего делается блюдо? Очень просто, для приготовления блюда берут соевую сушеную спаржевый продукт, вымачивают его, а потом добавляют свои любимые ингредиенты.

Один из рецептов такого блюда:

• Сухая спаржевый продукт – 100-150 г
• Соевый соус – 2-3 ст л
• Уксус – 2 ч л
• Лук репчатый – 1-2 шт
• Специи – по вкусу.

1. Вымочить сушеный продукт в холодной воде, лук нужно нарезать кольцами и обжарить, все смешивают.
2. В масло добавляется измельченный чеснок и полученной смесью, пока горячая, поливается салат.
3. Далее сбрызгивают все уксусом и соевым соусом, а затем настаивают в холодильнике несколько часов.

Спаржа сушеная, сырая и маринованная что лучше?

Овощ в любом виде очень полезен. Даже в маринованном виде содержится большое количество полезных веществ. Любители аспарагуса запекают, варят, сушат и маринуют его.

Он отлично сочетается практически с любыми другими блюдами, будь то суп или запеканка. Также ее можно кушать, как самостоятельное блюдо, используя соусы и заправки.

Печеный овощ имеет не только пользу, но и неимоверный вкус. Заправив его легким соусом, он станет питательным блюдом, способным не только накормить, но и восполнить организм полезными веществами.

Сушеная идеально подходит для приготовления салата по-корейски. Она хорошо сохраняется и сохраняет в себе все полезные вещества. Но и в таком виде аспарагус нужно есть осторожно в умеренных количествах.

Маринованная , она удобна в использовании. Ее можно открыть в любое время, чтобы покушать самому или накормить незваных гостей. Не стоит предлагать блюдо аллергикам и людям с больным желудком.

Салат из спаржи – рецепт

Для приготовления салата не нужно много времени и каких-либо особенных кулинарных умений.

Для этого понадобится:

• Тунец консервированный – 1 б
• Раковые шейки – 50 г
• Свежие ростки
• Яйца 3-4 шт
• Помидор 2-3 шт
• Лист салата
• Каперсы
• Лимон
• Майонез, горчица, растительное масло (лучше оливковое), соль, чеснок и специи.

1. Помидоры следует нарезать дольками, яйца отварить (одно «в мешочек», остальные вкрутую).
2. Далее нужно приготовить соус, для этого в блендере смешивают: недоваренное яйцо, сахар, каперсы, горчица и чеснок. Когда получится однородная масса, туда следует добавить масло и сок лимона.
3. Аспарагус нужно отварить, листья салата – порвать.
4. Салат выкладывается на блюдо слоями: салат, ростки, помидоры, тунец, раковые шейки, яйцо.
5. Сверху все заливается соусом и подается к столу.

Белая спаржа благоприятно воздействует на организм при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, гидратирует тело, улучшает состояние кожи волос и ногтей. Адепты народной медицине видят в ней средство от импотенции. Каковы на самом деле польза и вред белой спаржи и как ее готовить?

Белая спаржа: что это такое, состав, пищевая и энергетическая ценность

Как белая, так и зеленая спаржа — это побеги одного и того же вида овоща, только их выращивают по-разному. Чтобы спаржа осталась белой, молодые растения «отрезаются» от прямых солнечных лучей: их выращивают присыпанными землей. Это стимулирует рост, одновременно блокируя выработку хлорофилла, благодаря чему зрелые побеги характеризуются значительно более тонким вкусом и ароматом. Зеленые же головки выступают над поверхностью почвы.

Лишенная цвета разновидность сохраняет при этом большинство полезных преимуществ своих зеленых «сестер». Это легко усваиваемые овощи с низкой энергетической ценностью: калорийность белой спаржи (100 грамм) всего лишь 18 калорий. Также для нее характерно высокое содержание воды (95%), витаминов и минералов.

• Спаржа белого цвета содержит такие ценные вещества:

  • витамин C;
  • фолиевую кислоту и другие витамины группы В;
  • каротин;
  • магний;
  • калий;
  • железо;
  • кальций;
  • кверцетин;
  • рутин;
  • протодиосцин;
  • аспарагин;
  • глутатион;
  • клетчатку и др.

Полезные лечебные свойства белой спаржи

• Спаржа — это известное лекарственное средство при заболеваниях сердечно-сосудистой системы . Находящийся в ее составе аспарагин снижает артериальное давление, расширяет кровеносные сосуды и улучшает работу сердца.
• Улучшает состояние кожи, волос, ногтей, костей, зубов.
• Производит мочегонное действие, облегчает дефекацию.
• Улучшает гидратацию организма.
• Способствует лечению болезни Альцгеймера , поддерживает терапию раковых заболеваний .
• Если речь идет о белой спарже, польза ее еще и в том, что она регулирует уровень сахара в крови . Употребление овоща, по меньшей мере, два раза в неделю, рекомендовано людям, страдающим диабетом. Нежная мякоть содержит мало углеводов и имеет низкий гликемический индекс. Содержащиеся в нем вещества усиливают действие инсулина.
• Нежные побеги являются богатым источником «витамина молодости» Е и других антиоксидантов (рутина, глутатиона), которые задерживают старение организма.
• Легкоусвояемый суп–крем из белой спаржи является идеальным блюдом для людей, страдающих от хронической почечной недостаточности .
• Питание, богатое спаржей, может облегчить работу пищеварительной систем ы, а также укреплять сопротивляемость организма. Эти овощи являются источником инулина и олигосахаридов – веществ, которые не перевариваются в кишечнике и выполняют роль питательной среды для «хороших» бактерий, которые помогают пищеварению и убивают патогенные бактерии.
• Белая спаржа в больших количествах содержит фолиевую кислоту. 10 сваренных побегов способны удовлетворить половину суточной потребности организма в этом веществе. Употребление овоща будущими мамами во время беременности поможет предотвратить развитие дефектов нервной трубки ребенка. Кроме того, фолиевая кислота восстанавливает поврежденные клетки.
• Белок глутатион укрепляет иммунную систему, помогает очистить печень от токсинов, улучшает процессы ее заживления и восстановления.

Как отмечалось вначале, считается, что спаржа (в том числе белая) наделена тайной властью стимулировать потенцию. Вероятно, причиной такого положения вещей является специфическая форма овоща. Однако официальная медицина довольно скептически относится к подобным «талантам» растения. Оно не влияет непосредственно на качество интимной жизни мужчин. В настоящее время усиление влечения приписывается питательным компонентам, которые улучшают состояние здоровья в целом и тем самым повышают физиологический интерес к противоположному полу. На увеличение потенции у мужчин могут оказывать влияние фитоэстрогены, которые, по мнению некоторых ученых, повышают уровень тестостерона в организме.

О чем не помешает знать?

Спаржа (в т. ч. белая) коварна: примерно через полчаса после ее поедания отдаваемая организмом моча начинает дурно пахнуть.

Однако вред может быть и более значительным и долгосрочным. Эти овощи содержат пурины, которые могут вызвать накопление мочевой кислоты в организме. Поэтому не следует потреблять их в избытке людям, страдающим подагрой и камнями в почках.

Чрезмерное потребление у некоторых людей может спровоцировать вздутие живота (в этом случае можно съесть немного тмина).

Как готовить белую спаржу?

В течении сотен лет это средство используется как компонент лекарственных препаратов от болезней сердечно-сосудистой системы, почек, воспалительных процессов кожи, артериальной гипертензии, сердечной аритмии, подагры, диабета. Чтобы извлечь из белой спаржи максимальную пользу, нужно знать, как ее готовить.

Лишенная хлорофиллов разновидность немного сложнее в обработке, чем зеленая «родственница» — более волокнистая, деликатная, с чуть земляным привкусом.

По какому рецепту бы ни готовилось блюдо из белой спаржи, сначала нужно ее очистить, начиная с места под головкой и направляясь вниз. Кожица у этих побегов тверже, чем у зеленых.
Полагается отрезать и одревесневшие кончики. Свежая спаржа требует удаления небольшой части — около 2 сантиметров. А чем старше овощи, тем большую часть кончика нужно отрезать.

Готовят белую спаржу целиком, в пучках, с выступающими над уровнем воды нежными головками, в подсоленной (или нет – по вкусу) кипящей воде до готовности. Это занимает примерно 12 минут.

Несколько хитростей

• Если варится белая спаржа, добавьте в воду лимонного сока. Но не делайте этого в случае ее зеленой «коллеги», потому что лимон может «одарить» ее серым цветом.
• Во время варки стоит добавить в кастрюли и снятую кожицу — это усилит аромат овоща.
• Спаржу можно употреблять по-разному, например, с добавлением масла или соуса винегрет. Популярностью пользуется также овощ, запеченный под соусом бешамель и посыпанный пармезаном.

Если в вашем распоряжении окажется белая спаржа, обязательно стоит свести с ней близкое знакомство. Это низкокалорийный и чрезвычайно полезный овощ. А если знать, как готовить спаржу белого цвета, ваш рацион пополнится легкоусвояемыми блюдами с интересным вкусом, который так любят европейцы.

В царстве растений есть целое семейство под названием «Спаржевые». Один из его родов, так и называется - «Спаржа». На латыни оно звучит, как Asparagus. Кстати, у некоторых народов растение так и называется - Аспарагус.

В кулинарии применение нашли молодые побеги этого растения. Уже распустившиеся веточки используются для оформления букетов. В лечебных целях ценность имеет, пожалуй, все растение.

История спаржи

Использовать спаржу человек стал давно. Некоторые источники исчисляют эту дружбу тремя тысячами лет. Подтверждением служат изображения этого растения, найденные на крышках фараоновских саркофагов. Растение чтилось египтянами не только как целебное и врачующее. Они считали, что побеги имеют божественное начало и даже связывали свойства их целебные с продолжением рода человеческого.

В Древней Греции спаржу тоже оценили по достоинству, наделив ее мифами и легендами. Она являлась одним из атрибутов поклонения Афродите. Этот персонаж считался у греков богиней плодородия и любви.

Веточками спаржи украшали древние греки даже ложе новобрачных, а также плели им из них венки.

Культивировать и применять спаржу как овощ, а не только с культовой и целебной надобностью, стали уже в Древнем Риме. Пожалуй, тогда-то она и получила статус «царского овоща». Римский император Диоклетиан, запретил в одном из своих указов, продавать спаржу на рынках.

До Европы спаржа добралась только в XV веке. Появилась сначала в Германии и Франции. Кстати, во времена средневековья запрет на ее продажу был и на европейских рынках. Наверное, именно поэтому, в память о повсеместной, так сказать, «спаржевой дискриминации», нынче во многих странах проводятся целые фестивали, посвященные этому удивительному растению.

Выращивание спаржи

Спаржа принадлежит к многолетникам. Растет она практически по всему миру, только в районах, где климат называют умеренным. Это большая часть Европы, Северная Африка, Австралия, Северная Америка.

Произрастает она и в Азии, в малой и центральной ее областях. Культивируют это растение и в Новой Зеландии.

Дикие виды встречается в степях, пойменных лугах, иногда на полях, а также в травянистых местах и среди кустарников.

Большинство ботаников современных, рассматривают дикую спаржу и возделываемую, как один вид. Собственно, разницы большой и нет. Просто культивируемая, в зависимости от сорта, может быть крупнее размерами и насыщеннее по вкусовым параметрам.

Выращивание спаржи процесс не трудоемкий. Но, все-таки, растение требует специального ухода. И прежде чем нежные, сочные побеги попадут на стол, годика три придется подождать.

Высаживают спаржу на хорошо освещаемые, просторные участки, уже пророщенную из семян. Обязательно удобряют, пропалывают и накрывают на зиму, если она холодная. И так на протяжении нескольких лет. Когда клубни укрепятся, то могут расти на одном месте и давать урожай, больше 20 лет.

Если выращивание из семян это процесс слишком длительный, то можно высаживать уже готовые клубни или готовые саженцы.

Обычно из одного клубня, конечно же, при правильном уходе, получают около десятка нежнейших побегов, которые и применяют для приготовления блюд.

Используют, в основном белые и зеленые на цвет побеги. Есть еще лиловая и фиолетовая спаржа. Самой ценной считается белая. Отличается она тем, что клубни высаживаются глубже и побеги срезают до их появления на поверхности почвы. Такая спаржа нежнее и вкусовые качества лучше.

Зелененькая спаржа успевает высунуться из-под земли, вытянуться и зазеленеть.

Пищевая ценность и состав спаржи

Рецептов с использованием молодых, вкусных побегов спаржи сейчас много. Но классический вариант, все-таки, продукт этот в отваренном виде.

Свежую спаржу, а таковой она считается только на протяжении не больше четырех дней, сначала чистят.

Срезая нижнюю часть росточков, и снимая грубую кожицу, старайтесь не экономить. От этого во многом зависит вкус блюда. Очищенные побеги, связываем в пучок и отвариваем в воде. Причем, белую спаржу отвариваем минут восемь. Для зеленой спаржи, достаточно и пяти.

Кастрюльку выбираем такую, чтобы пучок с ростками стоял наискось, с выглядывающей из-под воды верхней частью головок. В водичку, где отвариваем побеги, надо добавить (на литр) половинку чайной ложечки соли, немножечко сливочного масла и ложку столовую сахара. Опускают спаржу уже в кипящую воду со всеми другими ингредиентами смешанную.

Готовое блюдо, настоящие гурманы едят прямо руками, обмакивая побеги в соус. Самым популярным считается соус голландский. Готовится просто и быстро. Три желтка из куриных яиц надо размешивая, подогревать на водяной бане. В это же время, постепенно вливаем грамм 150 масла растительного. Добавляем ложечку чайную лимонного сока и соус готов. Снимаем его и подаем к изысканной «царице овощей».

Полезные свойства спаржи

1. Можно сказать, что спаржа важна и полезна каждому. Некоторые ее компоненты очищают от отходов наши ткани и мышцы. Обладает она и легким слабительным эффектом, позволяющим очистить кишечник и наладить нормальную его работу. Считается спаржа и натуральным мочегонным средством. Поскольку спаржа способствует выведению таких вредных веществ, как фосфаты, хлориды, мочевина, то ее рекомендуют вводить в рацион при болезнях почек, мочеполовой системы, а также печени.
2. Помогает спаржа и в профилактике заболеваний сердечнососудистых. Проводимые в этом направлении исследования доказали пользу этого растения для укрепления сердечной мышцы. Особенно если сочетать его полезные компоненты с медом.
3. Используя экстракт спаржи можно существенно снизить давление. Находящиеся в этом овоще вещества, чистят кровь и предотвращают образование тромбов.
4. Помогает аспарагус, благодаря своим противовоспалительным свойствам, облегчить состояние больных артритом, ревматизмом.
5. Находящиеся в этом растении компоненты предотвращают развитие глазных проблем возрастных, например таких, как катаракта.
6. Полезен овощ и больным диабетом. Употребляя его можно отрегулировать уровень сахара в крови.
7. Издавна спаржа считается растением - афродизиаком. Так что, лакомясь сочными, нежными побегами вы всегда будете чувствовать себя способным на сексуальные подвиги.
8. Аспарагусу под силу противостоять и онкологическим заболеваниям. Пресловутые антиоксиданты, которые в ней содержатся, не только служат профилактикой этого страшного недуга, но и препятствуют его дальнейшему развитию.

Противопоказания

1. Взирая на все эти плюсы, многим захочется проверить действие спаржи на свой организм. Но к употреблению овоща, все-таки, надо отнестись с осторожностью, если вас уже беспокоят заболевания хронические. Лучше всего проконсультироваться у доктора по поводу введения продукта этого в ваш рацион.
2. Встречается и индивидуальная непереносимость спаржи. У таких людей может проявиться аллергическая реакция на этот овощ.
3. Не стоит и злоупотреблять аспарагусом. Ведь те активные вещества, которые служат помощниками в лечении многих недугов, могут дать обратный результат, если в организме их накопится слишком много.

Так что, зная меру, можно готовить спаржевые разносолы и чувствовать себя помолодевшим и здоровым.

Аспарагус – ветвистый и колючий комнатный цветок, знаком всем, однако не все знают, что молодые побеги аспарагуса – деликатес, обладающий нежным, приятным тонким вкусом, нам этот продукт больше известен под названием спаржа. Эта ценная овощная культура известна человеку на протяжении тысячелетий, ее полезные свойства высоко ценились как в древности, так и сейчас. Польза спаржи – научно доказанный факт. Сегодня существует более сотен видов этого овоща и все из них обладают ценными полезными свойствами.

Состав спаржи

Во всех сортах спаржи содержится очень мало калорий – всего 22 кал на 100 г, это во всех отношениях легкая пища, она легко усваивается, а также насыщает организм необходимыми витаминами и минералами. Любой сорт этого растения может похвастаться ценными , А, Е и С, а также минералами: кальцием, калием, фосфором, медью, железом, магнием и цинком. Спаржа богата каротином, сапонинами и аспарагином (веществом, участвующим в синтезе белка).

В 100 г отварной спаржи содержатся: белковые соединения (2,4 г), углеводы (4,1 г) и около 2 г клетчатки.

Вещества и микроэлементы, содержащиеся в овоще, участвуют в формировании и укреплении соединительной и костной ткани, заживлении ран, процессах кроветворения, в работе сердца, печени и мочеполовой системы.

Калиевые соли и спаржевая кислота благотворно влияют на работу почек, способствуют выведению токсинов и шлаков, облегчают состояние при бактериальных инфекциях и воспалениях.

Влияние спаржи на организм

Таким образом, регулярное употребление спаржи благоприятно воздействует на работу печени и почек, нормализует функционирование нервной системы, оздоравливает бронхи, легкие, очистит организм от токсинов.

Зеленая спаржа содержит большое количество антиоксидантов, предупреждающих развитие многих заболеваний и что очень важно, преждевременное старение.

Употребление в пищу спаржи имеет свои ограничения. У людей, чувствительных к веществам, присутствующим в этом растении, может быть индивидуальная непереносимость продукта. Например, сапонин оказывает раздражающее действие на слизистую желудка, поэтому спаржу нельзя есть в период обострений заболеваний пищеварительного тракта. Спаржа противопоказана при остром цистите, простатите и суставном ревматизме.

Спаржа (Asparagus по-латински) - растение семейства луковичных, родственник лука, чеснока, лилий.

Люди по-разному представляют это растение. Одни считают, что это зелёная веточка в букете, другие - вкусное блюдо во французском кафе, третьи вспомнят «Корейский салат» в супермаркете.

И всё это о спарже. Её пушистые веточки используют для декорирования цветочных композиций, отростки (побеги, отрастающие из земли от луковиц) являются прекрасным овощем для приготовления изысканных блюд.

Спаржей в России также называют продукт из соевого молока - фучжу. Из него, в частности, делают корейские салаты, однако к настоящей спарже он не имеет никакого отношения.

Немного истории

Спаржа применяется как овощная культура более двух тысяч лет. Она широко использовалась в Греции, Древнем Египте и Древнем Риме. С конца 15-го века этот овощ выращивают и употребляют в пищу сначала во Франции, а затем и по всей Западной Европе.

Спаржа считалась деликатесом и присутствовала на столах императоров Рима, королей Франции, фараонов Египта, партийных деятелей Восточной Европы. Спаржа всегда была больше, чем просто овощное блюдо; ей приписывались многочисленные лечебные свойства, что отчасти является правдой.

Молодые "палочки" спаржи используются в фармацевтике, они содержат много витаминов, микроэлементов и минеральных веществ.

В России спаржа получила известность в 18-м веке, но до сих пор мало выращивается и недостаточно известна как овощ.

Спаржа: разновидности

Разновидности культурной спаржи:

• белая;
• зелёная;
• фиолетовая.

Спаржа белая выращивается специальным способом. При появлении побегов на поверхности земли их присыпают (окучивают), не позволяют расти под солнечными лучами. До недавнего времени она считалась деликатесом и ценилась очень высоко. Только белая спаржа подавалась в изысканных ресторанах с икрой, козьим сыром, трюфелями.

Зелёная спаржа выращивается естественным способом, под солнцем. В настоящее время она ценится за высокое содержание полезных веществ и ярко выраженные вкусовые качества. Это самый распространённый вид спаржи в современной кулинарии, присутствующий в меню изысканных ресторанов Бельгии, Франции и Германии.

Фиолетовую спаржу придумали французы. Этот овощ - нечто среднее между белой и зелёной разновидностью. Спаржа белая некоторое время выращивается под солнцем, приобретает фиолетовый оттенок, прежде чем станет зелёной. Гурманы ценят фиолетовую спаржу за своеобразный горьковатый привкус.

В природе существует дикая спаржа. Она хорошо растёт по всему миру. Дикая спаржа встречается в Крыму, Западной Сибири, на Кавказе, Ближнем Востоке, в Европе, Африке и Америке. Считается, что дикий овощ вкуснее и содержит больше полезных веществ.

Существует множество блюд из спаржи: пюре, супы, десерты, салаты. Во всех рецептах используется отваренный овощ, не исключением является и спаржа белая.

Рецепты приготовления белой спаржи имеют свои нюансы:

1. Стебли овоща необходимо осмотреть, хорошенько промыть под струёй холодной воды, особенно тщательно участок с чешуйками. При невозможности промыть головку стебля от песка чешуйки срезаются.
2. Спаржу очистить от плотной шкурки. Делается это с особой тщательностью, так как даже небольшой неочищенный участок способен испортить всё блюдо.
3. От нижней части стебля срезать пятую часть (если спаржа не очень свежая, то одну четвёртую). Свежесть спаржи определяется по срезу: он должен быть влажным. Свежий овощ упругий и поскрипывает.
4. Очищенную спаржу связать в пучки и варить в кипящей воде вертикально, так как нижняя часть овоща более жёсткая и варится дольше. Пучок надо вертикально закрепить в кастрюле (с помощью груза) или использовать специальную ёмкость для варки спаржи. Нижние части стеблей варятся в воде, а верхние -- приготавливаются за счёт пара.
5. Спаржу варят недолго, минут десять или пятнадцать. В воду для варки добавляется соль и небольшое количество сливочного или растительного масла. За процессом варки надо следить внимательно, чтобы не переварить продукт в кашу.
6. Правильно отваренная спаржа сохраняет вертикальное положение, если стебель подцепить вилкой и приподнять над кастрюлей.
7. После варки спаржу необходимо ополоснуть холодной водой. Правильно обработанный овощ должен сохранять свой вкус и полезные свойства, приятно похрустывать.

Из подготовленной спаржи готовят много разнообразных блюд. Очищенную шкурку и отрезанные части не выбрасывают, их используют при варке супов и соусов.

Итак, в ваших домашних запасах появилась белая спаржа - как готовить такой уникальный продукт? Какими рецептами следует воспользоваться, чтобы приятно порадовать близких вкусным блюдом?

Спаржа: блюда румынской кухни

Блюда из белой спаржи готовятся во многих странах Европы, они не являются экзотическими или очень сложными в приготовлении.

Например, в Румынии отваренные стебли укладывают на блюдо, предварительно обсушив на салфетке. К ним подают различные соусы или толчёные сухари, поджаренные в растопленном сливочном масле.

Один из состоит из следующих продуктов:

• яйцо куриное - два желтка;
• горчица - одна чайная ложка;
• масло подсолнечное - один стакан;
• сок лимона - половина чайной ложки (можно заменить уксусом);
• соль - по вкусу;
• корнишон (или маленький солёный огурчик) - одна штука;
• зелень - петрушка, эстрагон, лук зелёный (по вкусу).

В ёмкость положить два куриных желтка, посолить, добавить сок лимона, горчицу, взбить венчиком. Маленькими порциями, не переставая помешивать желтки, влить подсолнечное масло. Смесь постепенно загустеет (как майонез). Для ускорения процесса можно использовать блендер. Зелень, корнишон, лучок мелко порезать и высыпать в подготовленную смесь. Соус готов.

Ещё один рецепт из румынской кухни: «Тефтели из спаржи в духовом шкафу».

Требуется:

• спаржа - один килограмм;
• мука - две столовые ложки;
• сыр тёртый - две столовые ложки;
• яйца куриные - три штуки;
• сметана - один стакан
• соль - по вкусу.

Спаржу отварить, вынуть из кипятка, обсушить на бумажном полотенце. Стебли измельчить с помощью мясорубки или блендера. В полученное пюре добавить муку, сыр, яйца, сливочное масло, соль. Хорошенько перемешать, скатать тефтельки, обжарить на сковороде. Уложить шарики в форму для запекания, залить сметаной с чайной ложечкой муки, посыпать сыром и поставить запекаться в духовку минут на двадцать. Подавать к столу в горячем виде.

Суп-пюре из спаржи по-французски

Из спаржи готовят супы-пюре. Эти блюда полезны и содержат мало калорий.

Суп из белой спаржи «по-французски» готовится из нижеперечисленных компонентов:

• вода - 600 мл;
• спаржа - 500 граммов;
• масло сливочное - одна столовая ложка;
• лук репчатый - половина луковицы;
• сливки (20%) - половина стакана;
• хлеб белый - кусочки французского багета (по вкусу).

Белую спаржу промыть, очистить, нарезать на небольшие кусочки, залить водой. Варить на среднем огне минут двадцать. Стебли должны стать мягкими.

Лук почистить, промыть под струёй холодной воды, мелко нашинковать, пожарить в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить лук в кастрюлю со спаржей. Когда овощ станет мягким, размельчить в пюре содержимое кастрюли блендером. В пюре добавить сливки, посолить, прокипятить минут пять. Суп-пюре подаётся с поджаренными гренками из белого хлеба.

Спаржа: рецепт маринования

Спаржа белая маринованная готовится очень просто.

Для этого понадобятся следующие продукты:

• спаржа - 500 граммов;
• чеснок - головка;
• уксус - одна столовая ложка;
• масло оливковое - две столовые ложки;
• перец белый - одна чайная ложка;
• горчица дижонская - одна столовая ложка.

Спаржу помыть, очистить, залить крутым кипятком или отварить на пару.

Оливковое масло смешать с дижонской горчицей, уксусом, перцем и измельчённым чесноком (одна столовая ложка). Всё хорошо взбить венчиком. Подготовленные стебли спаржи сложить в кастрюлю, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить на холод. Примерно через три часа маринованный овощ будет готов

Спаржа замороженная

В России далеко не каждый может позволить в сезон есть свежесрезанную спаржу. Конечно, наши умельцы-огородники уже выращивают этот овощ на дачных участках, но всё же для многих спаржа - это экзотика.

В супермаркетах продаётся замороженная спаржа (белая и зеленая). Из неё также можно приготовить вкусные и питательные блюда.

Спаржа белая замороженная готовится аналогично свежей. Надо помнить, что перед варкой её нельзя размораживать, в кипящую воду кладут замороженные побеги.

Попробуйте из замороженной спаржи приготовить следующее блюдо.

Понадобится:

• спаржа белая замороженная - один килограмм;
• куриное яйцо - две штуки;
• мука - четыре столовые ложки;
• сливки - две столовые ложки;
• миндаль молотый - 200 граммов;
• лимон, апельсин - несколько долек;
• сахар, соль, перец - по вкусу

Спаржу отварить в кипящей воде с солью, сахаром, несколькими ломтиками лимона и апельсина. Варить 10 или 15 минут. Аккуратно вынуть, обсушить на бумажном полотенце.

Подготовить панировку. В одной мисочке смешать муку, перец, соль. В другой - сливки с яйцами. В третьей мисочке подготовить молотый миндаль.

Остывшие побеги спаржи сначала обвалять в муке со специями, потом обмакнуть в яичную смесь и обвалять в миндале. Подготовленную спаржу обжарить на сковороде.

Блюдо подаётся горячим с дольками лимона и апельсина.

Заключение

Спаржа - овощ, который надо знать, любить и уметь готовить. Предметом нашей статьи была в основном белая спаржа. Как готовить этот продукт, было подробно изложено в материале. Блюда из него чрезвычайно полезны и малокалорийны. Несмотря на то что в России спаржа малоизвестна и считается деликатесом, не пренебрегайте этим овощем. Если у вас будет возможность купить (или даже вырастить) полезные побеги, приготовьте себе и своим близким сытное и вкусное блюдо (почти как в элитном европейском ресторане): спаржа зелёная, спаржа фиолетовая, спаржа белая - рецепты приготовления выбирайте на свой вкус. Приятного аппетита!