Баклажаны слоеные с овощами на зиму. Заготовки из баклажанов на зиму - рецепты пальчики оближешь. Вкусные баклажаны - заготовка на зиму, видео

Сезон овощного консервирования в самом разгаре, огороды и рынки радуют изобилием продуктов. Мы предлагаем уделить внимание баклажанам или «синеньким», как их называют в народе. Этот ценный овощ богат многими витаминами, железом, магнием, но содержит совсем мало калорий. Женщинам, корректирующим свой вес, будут интересны наши рецепты, ведь приготовленные по ним домашние зимние заготовки не только будут вкусными и полезными, но и не смогут повредить стройной фигуре.

Как правильно выбрать баклажаны

Обратите внимание на плодоножку. Ее наличие обязательно, а внешний вид не должен быть сморщенным, сухим или коричневым. Если возникли сомнения – лучше отложите в сторону.
Цвет «синенького» не должен быть бурым. Кожица гладкая, блестящая, но никак не морщинистая или покрытая слизью.
Поверхность баклажана не должна иметь вмятин, царапин, иначе вы рискуете, разрезав овощ, получить гнилую внутренность.
Как определить, что плод нужной степени зрелости? У основания баклажана слегка надавите пальцем. Если пришлось приложить легкое усилие для нажатия, а вмятина сразу выпрямилась – это то, что вы ищете. При перезревании ямочка останется, а если баклажан еще неспелый, то придавить и получить вмятину не получится.
Не покупайте очень крупные плоды, скорее всего для их выращивания применялось большое количество удобрений, в том числе нитратов.
Баклажаны быстро портятся. Готовьте блюда и консервируйте их в день покупки.

Лучшие пошаговые рецепты заготовки на зиму из баклажанов

Любая уважающая себя хозяйка имеет несколько рецептов по консервированию каждого из овощей. Но нет предела творческой фантазии у тех, кто стоит на кухне с удовольствием. Делая небольшие изменения в общеизвестных рецептурах, меняя пропорции, добавляя свою изюминку, меняет вкус. В предлагаемой подборке «золотых рецептов» вы найдете оригинальные и самые вкусные виды консервированных баклажанов. Не забудьте, что даже консервированные овощи нужно подавать на стол красиво оформленными.

Консервированные как грибы

Ингредиенты:

два с половиной килограмма баклажанов,
четверть килограмма лука репчатого,
5 столовых ложек уксуса 9%,
две-три головки чеснока,
50 мл растительного масла.

Баклажаны среднего размера очистить от кожицы и нарезать средними кубиками.
Поместить в кастрюльку или миску и перемешать с солью. Оставить на 2 часа, пока овощ не пустит сок, с которым выйдет горечь.
Лук нарезать полукольцами, залить на 30 минут уксусом.
Выделившуюся жидкость с «синеньких» слить, промыть водой.
Хорошо отожмите и просушите бумажной салфеткой.
На сковороде на растительном масле обжарить кубики «синеньких».
В емкость с маринованным луком добавить чеснок (измельченный) и обжаренные баклажаны. Тщательно перемешать.
Получившийся салат уложить плотно в банки (стерилизованные) и закатать жестяными крышками.

Квашенные в банках

Ингредиенты:

Баклажаны.
Соль.
Черный перец горошек.
Черный перец молотый.
Пряные травы (сельдерей, тархун, петрушка, укроп).
Горький перец.
Чеснок.

Необходимое количество баклажанов промыть, отрезать плодоножку и поставить варить в подсоленной воде, добавив на литр воды три ложки поваренной соли.
Когда плоды станут мягкими (проткнуть вилкой), вытянуть и положить под тяжелое (гнет) на наклоненную поверхность, пока не стечет вся вода.
Баклажаны разрезают вдоль, натирают измельченным чесноком, молотым перцем, перекладывают пряными травами и соединяют половинки.
Подготовленные овощи целиком укладывают по простерилизованным банкам (лучше 2-3 литровые), заливают охлажденным рассолом.
Рассол: в воду на литр добавить две столовые ложки соли, до десяти горошин черного перца, пряная зелень, при желании горький перец по своему вкусу.
Банки приоткрытыми выдерживают при температуре 20-25 градусов 3-5 дней, доливая рассол по мере необходимости.
Готовые квашеные баклажаны закрывают многоразовыми крышками и ставят в холодное место.
Через две недели после засолки можете сделать дегустацию.

Фаршированные овощами

Ингредиенты для начинки пропорции:

Морковь обжаренная – 800 г.
Сельдерей – 70 г.
Петрушка корень – 40 г.
Лук обжаренный – 100 г.
Соль по вкусу.

Необходимое количество баклажанов помыть, обрезать «хвостик», вымочить в подсоленной воде 1,5-2 часа, чтобы ушла горечь.
Промыть под проточной водой, обсушить бумажной салфеткой.
Слегка обжарить на сковороде на растительном масле.
Остывшие баклажаны надрезают вдоль и укладывают начинку.
В банки укладывать очень плотно.
Залить подготовленным соусом, приготовленным из густого томатного сока и перца, который кладут по вкусу.
Стерилизация длится 1 час 20 мин после закипания воды.
Банки закрыть, хранить в подвале, холодильнике.

Заготовка "Тещин язык" в остром маринаде

Ингредиенты для «острого язычка»:

Баклажаны – шесть кг.
Помидоры среднего размера – пятнадцать штук.
Перец болгарский – пятнадцать штук (лучше сорт Ротонда).
Чеснок – семь-восемь средних головок.
Перец горький острый – пять-шесть штучек.
Сахар – полтора стандартных стакана.
Соль – 3 столовые ложки.
Растительное масло – 0,3 л.
Уксус столовый 9% – 200 мл.

Баклажаны тщательно помыть, удалить «хвостик» и нарезать колечками толщиной до 1,5-2 см.
Пересыпать солью и оставить на полчаса до появления жидкости, которую слить, а «синенькие» промыть водой.
Помидоры поместить в горячую воду на несколько секунд, очистить кожицу, остудить.
Промытый, очищенный болгарский и горький перец, чеснок, помидоры измельчить блендером или перекрутить на мясорубке.
В массу добавить стакан уксуса, три ложки соли, полтора стакана сахара, полтора стакана масла растительного. Перемешать.
В кастрюлю с баклажанами перелить получившийся маринад и тушить на маленьком огне около 30-40 минут.
Разложить по простерилизованным паром банкам, закрутить подготовленными крышками.

Закуска “Огонек”

Ингредиенты:

Баклажаны – пять кг.
Уксус – пол-литра.
Соль – две столовые ложки.
Чеснок – полкило.
Перец горький чили – 0,3 кг.

Промытые баклажаны порезать кружочками до 1-1,5 см и опустить в кипящую воду.
Варить около 15 минут, пока «синенькие» не станут мягкими.
Чеснок и чили перемолоть на мясорубке, добавить две ложки соли и вылить 0,5 л уксуса. Перемешать.
Достать горячие баклажаны шумовкой, разложить по стерилизованным банкам, залить острой смесью.
Банки закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Аналогичный рецепт носит название «Кобра».

Салат “Десятка”

Ингредиенты для 2-2,5 л готового консервированного салата:

Баклажаны среднего размера – около десяти штук.
Перец болгарский – десять штук.
Помидоры средние – десять штук.
Лук репчатый средней величины – десять штук.
Масло подсолнечное – 120 г.
Соль – 1 столовая ложка.
Сахар – 150 г.
Уксус 9% столовый – 100 мл.

Баклажаны (вымытые, с удаленной плодоножкой) нарезать поперек, толщина кружочков не больше 0,6-0,8 см.
Помидоры, болгарский перец, лук нарезать тонкими кружками.
На дно кастрюли выложить сначала все помидоры, а затем остальные порезанные овощи.
Добавить ложку соли, нужное количество сахара, половину стакана масла растительного, полстакана уксуса.
Кастрюлю с содержимым на маленьком огне довести до кипения. Тушить овощи 15-20 минут.
Готовый салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Лечо “Рататуй” с перцем и кабачками

Ингредиенты в пропорциях:

Баклажан средний – две штуки.
Кабачок молодой – две штуки.
Помидор – четыре штуки.
Чеснок – два зубчика.
Лук – одна головка.
Болгарский перец – две штуки.
Морковь средняя – две штуки.
Имбирь свежий – очень маленький кусочек, примерно 0,5 см.
Оливковое масло – две столовых ложки.
Белое вино столовое – две ложки.
Соль, перец черный, пряные травы по вкусу.

Болгарский перец запечь в духовке, желательно очистить от шкурки.
Помидоры обдать кипятком, очистить.
Лук порезать кольцами, пропассеровать на масле, лучше сливочном, до полупрозрачности.
Перец, помидоры, имбирь, чеснок измельчить на блендере.
Добавить масло, вино, соль, сахар, перец, измельченные травы.
Баклажан, кабачок, морковь помыть очистить и порезать кружочками.
Запекать овощи в духовке до полуготовности.
Сложить слоями в подготовленные пропаренные банки, залить смесью из блендера.
Стерилизовать около 20 минут, как только вода закипит. Банки закрыть.

С фасолью и томатом без стерилизации

Ингредиенты:

Баклажаны – два кг.
Фасоль – один кг.
Морковь – полкило.
Перец болгарский разноцветный – полкило.
Помидоры – полтора кг.
Соли – две столовые ложки.
Уксуса столового 9 % – 100 мл.
Чеснока – 300 г.
Подсолнечного масла – 300 мл.
Сахара – одна столовая ложка.

Фасоль предварительно вымочить в нескольких литрах воды на 8-10 часов.
Хорошо промыть и сварить фасоль, до полуготовности (20-30 минут), подсолив.
Баклажаны помыть, порезать на кубики средней величины. Пересыпать солью и оставить на 2 часа, чтобы убрать горечь. Образовавшуюся воду слить.
Морковь тщательно помыть, очистить от верхнего слоя, натереть на крупной терке.
Болгарский перец помыть, порезать на полосочки, удалив семена.
Помидоры помыть, порезать небольшими кубиками.
Измельченный чеснок положить к помидорам и варить их на маленьком огне около 3 минут.
В эту смесь добавить полтора стакана масла, полстакана уксуса, две ложки соли, одну ложку сахара, а так же морковь, болгарский перец, баклажаны и проварить еще 30 минут.
Добавить фасоль, потушить еще 15 минут.
Горячее блюдо разложить в банки, закатать.

Икра баклажанная с помидорами и чесноком

Ингредиенты в пропорции:

Баклажаны – один кг.
Помидоры – полкило.
Чеснок – 5 зубчиков.
Лук репчатый среднего размера – 3 штуки.
Вода – один стакан.
Томатная паста – три столовых ложки.
Растительное масло для обжарки.
Соль.
Уксус столовый 9 %.
Перец молотый.
Зелень.

Баклажаны тщательно помыть, порезать на кубики средней величины. Для удаления горечи пересыпать солью и оставить до появления жидкости, которую нужно слить.
Кусочки кабачков обжарить на сковороде, пока не зарумянятся.
Влить 1 стакан воды и тушить, накрыв крышкой, около 20 минут.
Порезанный лук отдельно обжарить до румяного состояния.
Добавить томатную пасту, порезанные кубиками помидоры. Протушить еще 10 минут.
Помидоры смешать с баклажанами, специями, измельченным чесноком. Измельчить блендером.
Перекипятить, добавить уксус и разложить в банки. Простерилизовать 10-15 минут. Хранить в подвале.

Соте без уксуса в мультиварке

Ингредиенты на 5 л соте:

Баклажаны молодые – два с половиной кг.
Помидоры – полтора кг.
Морковь – один кг.
Лук репчатый – полкило.
Перец болгарский красного цвета – один кг.
Перец чили – одна-две штуки по своему вкусу.
Соль – три ложки столовые.
Сахар – одна ложка чайная.
Масло растительное – 0,3 л.
Зелень.

Все овощи помыть, почистить. Помидоры предварительно обдать кипятком.
Баклажаны порезать кубиками и засыпать солью для удаления горечи.
Лук (мелко порезанный) обжарить несколько минут на растительном масле.
Килограмм моркови натереть на терке (средней или крупной), добавить к луку, слегка обжарить в течение нескольких минут.
Перец чили и болгарский нарезать на полосы и добавить на сковородку к луку и морковке. Протушить еще 5 минут.
Помидоры измельчаем в блендере вместе с зеленью, солью, сахаром.
Помидорную смесь выливаем в сковороду к тушеным овощам. Тушим еще 7-9 минут.
Перемещаем смесь в большую кастрюлю с толстым дном.
Баклажаны отжать от жидкости и обжарить в сковороде на растительном масле 10 минут.
Перемешать баклажаны и томатную заправку и тушить около получаса до готовности.
Горячее соте разложить в подготовленные пропаренные банки, сразу закатывать.
Для этого рецепта уксус не требуется. При правильном приготовлении продукт хранится даже при комнатном режиме.

Ингредиенты:

Баклажаны.
Растительное (подсолнечное или оливковое) масло.

Для того чтобы блюда, приготовленные из замороженных «синеньких» не были «резиновыми», их нельзя отправлять в холодильник в сыром виде. Подойдут варианты отварных, жареных, печеных баклажан. Самая максимальная польза от запеченных.
Баклажаны помыть, порезать кубиками. Солить и удалять горечь не обязательно, ведь после замораживания ее не будет.
На противень, смазанный маслом, выложить слой порезанных баклажан.
Духовку разогреть до 180 градусов, поместить туда противень на 1 час.
Для равномерного пропекания, баклажаны периодически помешивать.
После охлаждения расфасовать в порционные пакеты или коробочки. Отправить в низкотемпературное отделение холодильника для заморозки до зимы.

Видео-рецепты приготовления быстрой и вкусной заготовки из баклажан

Не всякий овощ может похвастаться таким разнообразием рецептов и блюд. О пользе употребления «синеньких» можно говорить до бесконечности. Многие кухни мира с удовольствием используют в своих меню блюда, кулинарные рецепты которых включают в свой состав баклажаны. Гарниры, самостоятельные вторые блюда, ингредиент для супов и борща, консервирование на зиму – «синенькие» везде принимают активное участие.

Смешивание вкуса баклажана с медом, майонезом, орехами придают еще большую пикантность ценному овощу. На всех широтах разных стран имеется свой небольшой секрет в приготовлении баклажанов, что делает его еще более интересным. Удивительная способность впитывать вкус и запах продуктов, находящихся рядом во время приготовления, предоставляет возможность поварам экспериментировать, что они с удовольствием и делают. Многие блюда, на основе баклажан, напоминают вкус импортной овощной консервации « », но приготовленной своими руками, превосходя ее по качеству.

Огромное количество положительных отзывов по демонстрации видеорецептов, выложенных в ютубе, говорит о том, насколько популярна тема кулинарии, так или иначе связанная с приготовлением баклажанов. Грузинская, азербайджанская, корейская, китайская кухни любезно делятся с нами своими рецептами. Посмотрев предложенные видео, вы сможете убедиться, насколько просто готовятся блюда из «синеньких», но какими аппетитными и полезными они бывают.

Жареные в соусе по-китайски

По-корейски

Маринованные в аджике

С ореховым соусом по-грузински

Осень — жаркая пора заготовок и каких только чудо-рецептов в это время не появляется на просторах интернета. И если коротко — то суть каждого из них — как можно вкуснее приготовить, и на более длительный срок сохранить выращенный урожай.

Один из самых популярных овощей используемых в рецептах (к тому же весьма вкусный) — это знаменитые «синенькие», т.е. баклажаны. Ведь баклажаны, не только вкусны ароматны, и низкокалорийны, но и хорошо сочетаются с большинством других овощей и мясных продуктов.

Вкуснейшие баклажаны на зиму, приготовленные по разнообразным рецептам позволяют создать разносол на зимнем столе, делая каждую трапезу особенной, напоминающей о теплом времени года. Для того, чтобы вы смогли заготовить несколько вкусных закаток из баклажанов, мы собрали в данной статье 5 лучших по нашему мнению рецептов, главную роль в которых играют горячо любимые нами «синенькие».

Баклажаны «Огонек»: рецепт на зиму

По рецепту на 5 литровых банок:

5 кг баклажан
300 г чеснока
10 шт.красного сладкого перца
8 шт. жгучего перца
1 кг помидор
0,5 л подсолнечного масла
1 стакан 9% уксуса
Соль.

Готовим:

Чистим перец, моем помидоры, чистим чеснок, моем баклажаны.
Когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней. Нужно помыть банки для закатки. Я мою их содой, потом окатываю кипятком. Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком.

Теперь овощи. Баклажанам срезать хвостик, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Складываем их в миску, посыпаем солью. Оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь. В казан наливаем подсолнечное масло, нагреваем и обжариваем в нем отжатые от сока баклажаны. Таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде.

Шумовкой вынимаем обжаренные баклажаны и складываем их в кастрюлю, накрываем крышкой. Так обрабатываем все баклажаны. Готовим соус для баклажан. Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и жгучий перец, чеснок. Ставим соус на огонь. Когда он закипит, посолите его по вкусу и влейте уксус. Прокипятите 5 минут. Убавьте огонь.

В подготовленные банки наливаем 2 ст.л. соуса, выкладываем слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны. Заполняем банки, накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут. Для этого налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки. На дно кастрюли положите полотенце. Нагрейте воду и поставьте в нее наполненную баклажанами банку. На медленном огне банка стерилизуется 40 минут. Потом закатывайте.

Я еще накрываю закатанные банки одеялом. Они дополнительно стерилизуются, медленно остывая. Весь процесс занимает около 4 часов.

Салат из баклажанов

Можно часть салата оставлять и сразу подавать к столу. Для такого салата нам нужны продукты:

синих - 6 кг;
перца салатного - 1 кг (нарезать соломкой) ;
морковки -0,5 кг (натереть на крупную терку);
лук-1 кг (нарезать соломкой);
масло растительное - 800 гр;
уксуса 9 % - 100 гр.
сахара - 5-6 столовых ложек, по вкусу, кто как любит;
перец черный -2 ч. ложки;
перец красный горький- 2-3 шт(мелко порезать, или 2 ч. ложки сухого;
соль по вкусу- приблизительно 3 ст.ложки, петрушка.

Синие отварить, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить груз (я ставлю другую кастрюлю с водой меньше диаметром), когда закипит, пусть кипит минут 15, готовность проверить спичкой, если хорошо протыкается, то готовы. Важно не переварить.Сбоку сделать разрез.

Разложить на стол, сделать наклон и приложить хорошим грузом, снизу подложить поддон, будет стекать жидкость. Готовые нарезать кубиками. Остальные овощи нарезать соломкой.

В казан или таз налить растительное масло, когда прогреется добавить лук, слегка поджарить добавить морковку, тушить минут пять затем перец, так же тушить, последними добавить синие. Все вместе тушить 10 минут. За это время заправляем салат- солим, перчим, добавляем уксус и сахар, в конце бросаем нарезанную петрушку.

Набираем неполные баночки. Пол литровых получается 12 шт. Порцию можно поделить пополам. Стерилизуем 30 минут. Салат вкусный и аппетитный готов.

Приятного аппетита!

Икра овощная с баклажанами и помидорами на зиму

Ингредиенты:

— 1 кг помидор
— 500 гр баклажан
— 350 гр лука
— 500 гр паприки (я беру красную)
— 300 гр цукини (кабачок)
— 700 гр моркови
— 300 мл растительного масла
— соль, чёрный перец, чеснок, зелень,
— уксус (если рассчитано на длительное хранение)

Можно брать произвольное количество овощей. Главное, чтобы помидоров и моркови было больше.

Приготовление:
1. Все овощи режем кубиками. Можно всё перекрутить на мясорубке, но я не люблю кашеобразную массу и предпочитаю такой вариант.
2. Вначале обжариваем лук на небольшом количестве масла.
3. Затем добавляем остальное масло и все овощи
4. Варим икру больше часа, помешивая лопаткой. Я варю её не за раз, а в 2-3 захода, т.е. варю минут 20-25 и выключаю. Даю массе остыть и опять варю минут 20. После остывания солю-перчу, пробую на готовность. Потом варю в последний раз. Это полуготовая икра.
4. Тру на мелкой тёрке 2-3 зубчика чеснока. Любители острой икорки могут взять и больше чесночка. Если вы готовите икру для длительного хранения, то можете добавить 8 ч. ложек 9% уксуса.
5. Добавляете зелень и варите до готовности.
6. Горячей раскладываете по баночкам и закрываете. Можете сразу отправить в холодное место, а можно сделать это после полного остывания икры.

Закуска из баклажан в ароматном маринаде

Нам понадобится:

750 г баклажанов без хвостиков;
750 г очищенного сладкого перца;
растительное масло;

Для маринада:
200 г сахарного песка;
150 г уксуса 9%;
1 ст. л. соли;
1 головка чеснока;
1 жгучий перец;

Приготовление:
Перец обжарить на сковороде с добавлением растительного масла, готовый перец очистить от кожицы и разрезать на 4-6 частей.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать постоять. Отдохнувшие баклажаны отжать от сока. Баклажаны обжарить на сковороде с двух сторон.

Для маринада смешать уксус, сахар, соль, выдавленный чеснок и измельченный жгучий перец.

В кастрюльку выкладываем слоями нашу будущую закуску: баклажаны, маринад, перец, маринад и так далее чередуя наши слои. Чередуем до тех пор, пока все ингредиенты не будут использованы. Отправить салат в холодильник на сутки.

Спустя сутки, раскладываем салат по стерилизованным банка. Полные банки стерилизуем 40-50 минут и закатываем с помощью ключа, переворачиваем и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

Рецепт баклажан с болгарским перцем и помидорами

Необходимые продукты:
-Баклажаны — 2кг;
-Сладкий перец — 5штук;
-Сахарный песок — 1/2стакана;
-Чеснок — 3 головки;
-Соль поваренная — 1ст.ложка;
-Томаты мясистые — 5штук;
-Подсолнечное масло — 1/2стакана;
-Уксус столовый — 80грамм;
-Острый перец — 1штука;

Итак, способ приготовления.
1. Первое с чем придется разобраться — это конечно сами баклажаны. Их необходимо помыть, срезать плодоножки и нарезать на кружки среднего размера. После чего посыпать солью и оставить «отдыхать», где-то с полчаса. Таким образом, из них будет удалена лишняя горчинка. Перед дальнейшим приготовлением их нужно обязательно промыть под струей проточной воды.

2. Следующий шаг — подготовка томатов. С них нужно будет снять кожицу. Сделать это несложно — нужно лишь залить их на минуту кипятком и после этого подержать в холодной воде минутки 3-4. Дальше — дело техники, и острого ножа.

3. Сладкие и острые перцы, нужно нарезать мелкой соломкой.

4. Прокрутить на мясорубке очищенные помидоры, а также дольки чеснока. Без кожуры разумеется.

5. Добавить к этой массе прокрученный острый и сладкий перец. Тщательнейшим образом перемешать.

6. Помидорно-перечную смесь залить уксусом и подсолнечным маслом. Не забудьте так же добавить сахар и соль. После чего смесь необходимо еще раз перемешать блендером.

7. Этим маринадом нужно залить баклажаны и поставить их на огонь, где-то на полчаса. Не забывая помешивать, чтобы не подгорели.

8. В простерилизованные банки уложите получившийся салат, и плотно закатайте их. После чего остается только поставить в темное место для остывания.

Салат на зиму из баклажан готов. Приятного аппетита!

В детстве я не ела баклажаны. Ну, то есть вообще. Ни в каком виде, оформлении или агрегатном состоянии. Даже смотреть на них не могла. А сейчас стараюсь наверстать 13-14 упущенных лет и готовлю их самыми разными способами. Летом с этим проблем не возникает. А вот с наступлением холодов кулинарная фантазия пропадает. Как и сам овощ с прилавков рынков и магазинов. Поэтому в основном я налегаю на всевозможные заготовки впрок. Вообще существуют десятки (если не сотни) способов, как заготовить баклажаны на зиму. Я выбрала лучшие рецепты с фото - пальчики оближешь, как аппетитно получается. Перепробовав массу вариантов, каждый год делаю запасы именно так. Буду рада, если поделитесь и своими любимыми вариантами консервации.

Баклажанное варенье не предлагать - это слишком экстремально. Хотя... Может, и попробую в следующем году.

Жареные кружочки баклажанов в чесночной заливке

Жарить синенькие совсем не сложно, а есть - очень вкусно. Но раздобыть свежий овощ зимой для последующей обжарки и употребления - задача не из простых и дешевых. Поэтому давайте позаботимся об аппетитной закуске еще летом! Предлагаю простой и доступный вариант приготовления жареных баклажанных ломтиков для заготовки их впрок. Хранить консервацию можно двумя способами. Выбирайте!

Ингредиенты:

Выход: примерно 1,5 л.

Как заготовить на зиму баклажаны, жаренные кружочками (один из лучших рецептов):

Определитесь со способом хранения заготовки. Если вы готовы выделить немного места в холодильнике, жареные синенькие можете закрывать без уксуса и сахара. Укупоривать их в таком случае закаточной машинкой нельзя . Их закрывают капроновыми крышками. И убирают в холодное место. Хранить их рекомендуется при температуре не выше +6 градусов. При закатке жестяными крышечками использование уксуса обязательно. Иначе консервация гарантированно забродит. Чтобы смягчить кислоту, нужно добавить сахар. Для этого способа заготавливания идеально подходят маленькие и средние баклажаны. Перезревшие крупные плоды обычно горчат, кожица и семечки у них довольно жесткие. Нарежьте синенькие кружочками толщиной 1-1,5 см. Слишком тонкими кусочки делать не нужно, при жарке они могут пересушиться. Чтобы избавиться от горьковатого привкуса, засыпьте нарезку каменной солью. Перемешайте. Дайте постоять, чтобы баклажаны пустили сок.
Слейте выделившуюся жидкость. Промойте кружки синеньких. Осторожно отожмите от воды, чтобы не деформировать. В сковородке разогрейте масло. Выложите жариться первую партию. Готовьте по 2-4 минуты на среднем огне с каждой стороны. Чтобы уменьшить расход растительного жира, доведите синенькие до готовности в духовке. Не заливайте их маслом, а просто смажьте при помощи кулинарной кисти. Запекайте при 180 градусах 20-30 минут до готовности.
Подготавливайте остальные компоненты заготовки. Очистите чеснок. Из перца удалите семечки, с ними получится слишком остро. Если нет свежего, используйте молотый. Помойте пучок любимой зелени. Я использовала кинзу. Но подойдет и укроп либо петрушка. Нарежьте все кусочками произвольной формы. Сложите в блендер. Добавьте соль и сахар. Залейте уксус.
Измельчите. Должна выйти не совсем однородная смесь.
По мере готовности баклажанов складывайте их в баночки. Лучше всего использовать тару по 0,5 л. Обязательно ее помойте с содой. Стерилизовать при подготовке не обязательно. Высушите. Каждый слой синеньких посыпайте чесночной массой. Заполните банки доверху. Старайтесь укладывать баклажаны максимально плотно. Если после обжарки осталось масло, прогрейте его на сковородке и залейте заготовку, чтобы исключить контакт овощей с воздухом.
Стерилизуйте консервацию 15 минут. Затем закупорьте металлическими крышками. Переверните, укутайте, остудите. Уберите до зимы. Баклажаны получаются в меру острыми, аппетитными - пальчики оближешь!
Наестся такой закуской очень сложно. К мясу и картошечке - лучшее сопровождение!

Вкусное лечо из баклажанов и перца «Пальчики оближешь»

Лечо уже настолько срослось с русской кухней, что не многие помнят, кто его придумал. Надеюсь, венгерские повара не будут против, что мы приготовим это вкуснейшее блюдо с добавлением синеньких и законсервируем его впрок. Этот салат (или закуска) получается густым, насыщенным, ярким. Подходит к мясу, рыбе, макаронам, крупам. Открыл баночку - и готовый гарнир у тебя на тарелке!

Необходимые продукты:

Итог: около 2,5 л.

Подробный рецепт приготовления с фото:

Помидоры годятся все, даже чуть переспевшие. И их измельчала в блендере вместе с кожицей. В готовом лечо она совершенно не чувствуется. То есть бланшировать и очищать томаты не обязательно, исключительно по желанию. Сделать пюре можете и при помощи соковыжималки или мясорубки. Помойте помидоры. Вырежьте ножом остатки плодоножек. Нарежьте томаты на 4-6 частей. Измельчите. Перелейте пюре в большую кастрюлю. Влейте масло.
Морковку мелко резать не рекомендуется. Идеальная форма нарезки - кружочки, половинки кружков или толстая соломка (брусочки). Пересыпьте морковь к помидорной массе. Перемешайте. Поставьте на плиту. После закипания убавьте огонь, чтобы установилось постоянное кипение. Накройте крышкой. Готовьте 25-30 минут.
Это время используйте для подготовки других ингредиентов. У баклажанов удалите кончики. Нарежьте овощ поперечными пластинками толщиной около 0,8-1 см. Затем их разделите еще на 4-9 частей. Из стручков сладкого перцы выньте семечки. Мякоть порубите квадратиками. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец. Добавьте к морковке и помидорам перец и лук. Перемешайте. Проварите после закипания 5 минут.
Отправьте туда же нарезанные баклажаны.
После перемешивания всыпьте сахарный песок и соль. Положите горошины перчика. Перемешайте. Накройте крышкой. Варите еще около получаса, помешивая.
Чеснок измельчите ножом или прессом. Добавьте к баклажанам. Не забудьте положить пару листиков лавра. Влейте уксус. Хорошо все размешайте. Варите еще 3-5 минут.
Из готового салата выньте лавровый лист, он может дать горечь при хранении до зимы.
Разложите продукт по стерилизованным банкам. Закатайте. Поставьте крышками вниз. Надежно укутайте. Полностью остывшее лечо из баклажанов унесите в погреб или кладовую.
Консервация выходит бесподобной. Пожалуй, лучшее лечо, которое я когда-либо пробовала. Даже при взгляде на закрытые баночки я начинаю облизываться. А чтобы пересчитать количество раз, когда у меня просили этот рецепт, не хватит пальцев обеих рук!

Вкусные баклажаны на зиму, консервированные с морковью, луком и перцем

Если не знаете, чем преобразить вкус синеньких, добавьте к ним перец, морковь и лук. Никогда не ошибетесь. Чем проще набор овощей и способ приготовления блюда, тем более вкусным оно получается. Все оттенки вкуса сбалансированы и богаты. Ничего не «выпирает» и не мешает, ни в чем не чувствуется недостатка. В холодное время года салат составляет жесткую конкуренцию свежим покупным овощам. Попробуйте и вы!

Потребуется:

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото:

Все овощи помойте. Если баклажаны молодые, нарезайте их целиком, предварительно срезав кончики. Крупный, чуть переспевшие плоды очистите от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте баклажанную мякоть в меру крупным кубиком, как на рагу.
Стручки болгарского перчика разрежьте пополам. Из каждой половинки уберите сердцевину с семенами. Остальное порежьте квадратиками.
Лук порубите кубиком или полукольцами.
Морковь крупно натрите или нарежьте тонкой соломкой.
Возьмите вместительную кастрюлю с толстым дном. Влейте в нее воду и масло. Всыпьте соль и сахар. Отправьте на огонь.
После закипания пересыпьте в кастрюлю все нарезанные овощи. Перемешайте. Попробуйте на соль. Если салат покажется несоленым, посолите еще. После закипания варите 10 минут.
Затем влейте уксус. У острого перца удалите сердцевину и хвостик. Измельчите. Пересыпьте в кастрюлю. Все перемешайте. Готовьте еще 10-15 минут до мягкости овощей.
Разложите по чистым простерилизованным баночкам. Переверните, чтобы убедиться в герметичности закупорки. Затем укутайте консервацию поплотнее. И забудьте о ней на время остывания. Через 24-36 часов уберите в место постоянного хранения.
Блюдо выходит очень аппетитным, совершенно гарантированно после первой пробы будете облизывать свои пальчики!

Приятных и вкусных заготовок!