Крем для коржей со сгущенкой и маслом. Масляный крем со сгущенкой для украшения торта.

Масляный крем способен выгодно дополнить совершенно любой бисквитный торт. Ко всему прочему, он идеально подойдет для приготовления всеми теми, кто находится в начале своего кулинарного пути, поскольку состоит из минимума ингредиентов и легок в работе. Мы поделимся не совсем стандартным рецептом масляного крема со сгущенкой, который будет оценен по достоинству каждым сладкоежкой.

Шоколадный масляный крем со сгущенкой для торта

Ингредиенты:

сливочное масло - 390 г;
сгущенное молоко - 210 мл;
яичные желтки - 4 шт.;
какао-порошок - 15 г.

Приготовление

Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите жидкость до кипения. Желтки взбейте со сгущенкой и разместите над водяной баней. Варите основу, помешивая, чтобы не образовывались комки. Когда смесь желтков и сгущенки приобретет консистенцию пудинга, снимайте посуду с бани и отставляйте в сторону остыть.

Мягкое масло превратите в пышный крем, к которому порциями добавляйте крем из сгущенки, не останавливая работы блендера. Готовый масляно-заварной крем со сгущенкой слегка охладите перед использованием.

Масляный крем со сгущенкой – рецепт

По гораздо более простой технологии готовится этот масляный крем со сгущенкой, для которого достаточно просто тщательно взбить все составляющие вместе. Чем не идеальный рецепт для новичка-кондитера?

Ингредиенты:

сливочное масло – 115 г;
сахарная пудра - 245 г;
сгущенное молоко - 25 г.

Приготовление

Приготовление этого масляного крема проходит по стандартной технологии. Сперва мягкое сливочное масло прорабатывается венчиком до состояния пышного крема, после чего к нему порциями, не переставая замешивание, добавляют сахарную пудру. Готовый крем дополняют сгущенкой, которая сделает консистенцию продукта гораздо более гладкой. Далее, на свое усмотрение, можно дополнить крем ванильным, ромовым или любым другим ароматическим экстрактом.

Как сделать масляный крем со сгущенкой?

Вкусный масляный крем получается и из вареной сгущенки. Более того, его карамельный оттенок прекрасно смотрится на тортах и маффинах. Мягкий крем по этому рецепту понравится даже тем, кто прохладно относится к масляным кремам в целом, и все благодаря наличию сливочного сыра в составе.

Ингредиенты:

сливочное масло - 115 г;
сахарная пудра - 115 г;
вареное сгущенное молоко - 35 мл;
- 45 г.

Приготовление

Сперва возьмитесь за масляную основу крема, для которой само размягченное масло следует взбить с сахарной пудрой. Когда крем побелеет, настало время добавлять сливочный сыр, а за ним – вареную сгущенку. Готовый крем дополните щепотью соли для того, чтобы выгодно оттенить его сладость.

Еще один крем с готовится с меньшим количеством масла, часть жира в нем заменяется из сливок, а потому готовый продукт получается очень легким по своей текстуре.

Ингредиенты:

Приготовление

С помощью миксера превратите сливки в пышный крем, который оставляет твердые пики на поверхности. Отдельно взбейте и мягкое сливочное масло, порциями подливая к нему сгущенное молоко. Когда масляная часть крема будет готова, добавьте к ней сливочный сыр и повторите взбивание. Готовый крем с помощью лопатки, осторожно, соедините с взбитыми сливками и используйте для декорирования любимых десертов.

Если вы любите вкусные торты и печете их сами, то предлагаем лучший рецепт сливочного крема, его еще называют масляным, так как готовят из сливочного масла и сгущенного молока. А также вы узнаете секреты и советы по его приготовлению.

Именно крем сливочный со сгущенкой лучше всего использовать для украшений из крема, так как он очень легко принимает различные рельефные формы и сохраняет их устойчивыми.

Популярные розы из крема фото:

Крем сливочный со сгущенкой

Масляные кремы бывают самыми разными — от простой смеси сахарной глазури, сливочного масла и добавок для вкуса и цвет до сложных комбинаций масла, яичных желтков и сахарных сиропов, которые дают гладкие и нежные прослойки.

Мы вам расскажем проверенный, классический и самый простой в исполнении пошаговый рецепт, который всегда дает очень хороший результат – вкусный и легкий в работе крем. Справится даже новичок.

Итак, начнем его готовить. Вам потребуется:

Масло сливочное – 100 г
Сгущенное молоко – 4 столовые ложки

1. Мягкое масло положите в чашку, в которой будете взбивать крем и перемешайте на низких оборотах миксера.

2. Затем взбейте масло уже на высокой скорости до получения пышной эластичной массы белого цвета (около 10 минут).

3. Продолжая взбивать масло тонкой струйкой (или по одной ложке) вливайте сгущенное молоко. И взбивайте далее в течении 10 -15 минут до получения пышной однородной массы.

Масляный крем со сгущенкой

Секреты приготовления хорошего сливочного крема просты:

1. Масло и сгущенное молоко за несколько часов (лучше на ночь) поставьте на стол на кухне. Чтобы они были
одинаковой температуры — это очень важно при приготовлении масляного крема.

2. Если сгущенное молоко засахарилось, его надо предварительно подогреть и охладить до комнатной температуры.

3. Используйте только свежее несоленое масло и тщательно взбивайте смесь, чтобы добиться воздушной и кремообразной
консистенции.

Важно также знать, что украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема не рельефны. А вот с холодным кремом вы получите матовые четкие и рельефные рисунки.

Крем из сливочного масла и сгущенного молока

А придать крему различные вкусы, цвета и ароматы можно, добавив какой-либо дополнительный ингредиент в конце взбивания.

Что можно добавить в крем из сгущенного молока и сливочного масла: сок, ликер или фруктовый сироп, немного порошка какао или шоколада, ваниль, дробленые орешки и многое-многое другое.

Вот и всe! Можно украшать ваш торт!

Сгущенка со сливочным маслом крем

Крем из масла из сгущенки получается всегда, поэтому так любим у хозяек. Его можно использовать как в прослойку, так и для внешнего украшения торта, а также для капкейков и других десертов. Несмотря на простоту приготовления крема, часто возникают вопросы «В каких пропорциях смешивать?», «Нужно ли взбивать масло перед добавлением сгущенки?», «Нужно ли разбавлять сгущенку водой» и т. д. В этом рецепте я расскажу, как я делаю крем из сгущенки и масла для украшения тортов и капкейков.

Итак, рецепт крема из масла и сгущенки прост:

Мягкое сливочное масло - 200 г
Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) - 200 г
Экстракт ванили - 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Как сделать:

Самый главный момент - нагреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теперь нужно основательно взбить мягкое масло с помощью миксера до тех пор, пока оно не станет светлым и воздушным.

Будет лишним говорить, что сливочное масло должно быть самое лучшее, которое найдете. Никаких спредов и прочего!

У меня на этот процесс затрачивается в среднем 5 минут.

Только после того как масло хорошо взбито, начинаем тонкой струйкой небольшими порциями вводить сгущенное молоко. По объему каждое добавление - это примерно одна столовая ложка. После каждой порции сгущенки взбиваем смесь до однородной консистенции.

Не обращайте внимания на количество ингредиентов на фото (здесь я смешивала совсем немного масла и сгущенки, так как, мне нужно было чуть-чуть крема для ).

Масляный крем в союзе со сгущенкой является эмульсией - то есть, жиром, смешанным с водой. Мы отлично знаем, что вода с жиром не смешиваются, поэтому нужно сначала как следует насытить масло воздухом, чтобы частичкам воды было за что цепляться.

Именно поэтому не пренебрегайте правилом: сначала взбиваем масло, затем маленькими порциями добавляем сгущенку.

Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и приступаем к украшению капкейков или торта.

Крем из вареной сгущенки и масла

Сгущенка вареная - 1 банка (Как правильно сварить сгущенку в банке, чтобы не взорвалась, читайте по ссылке)
Молоко - 90-120 мл (количество зависит от того, какой густоты крем вы хотите получить)
Любые орехи - 50 г
Чернослив - 50 г

Как приготовить:

В одной миске смешиваем молоко и сгущенку (одной температуры), взбиваем миксером до однородности. Измельчаем орехи, нарезаем сухофрукты на мелкие кусочки. Перемешиваем. Крем готов!

Шоколадный крем из масла и сгущенки

Для украшения одного торта небольшого размера:

Масло сливочное - 250 г
Сгущенное молоко - 150 г
Вода - 50 г
Яичные желтки - 2 шт.
Порошок какао - 12 г
Экстракт ванили - 1 ч. л. (по желанию)

Сначала дадим сливочному маслу нагреться до температуры 20 °С. Это лучшая температура для изготовления крема и взбивания.

Теперь нужно приготовить английский крем на сгущенном молоке. В ковшик с толстым дном наливаем сгущенное молоко, добавляем воду, размешиваем. В отдельной миске разбалтываем два желтка и тоже выливаем в ковш. Еще раз все хорошо перемешаем.

Внимание! В неразбавленное водой сгущенное молоко желтки вводить запрещено! Они свернутся!

Дальше на слабом огне и при постоянном помешивании доводим смесь до 82 °С. Вам понадобится кондитерский термометр, чтобы не ошибиться. Когда смесь достигнет этой температуры, она слегка загустеет. Если нет кондитерского термометра, можно проверить консистенцию таким образом: сделать линию пальцем по оборотной стороне ложки, след должен остаться четким и не растекаться.

Внимание! Если вы доведете смесь до кипения - получите сладкий омлет.

Когда смесь загустела, уберите сотейник с огня, перелейте в другую емкость и оставьте до полного остывания.

С помощью миксера взбейте сливочное масло в легкий воздушный крем. На это потратится примерно 10 минут. В три подхода добавляем просеянное какао и еще некоторое время взбиваем, пока все ингредиенты не соединятся.

Продолжая взбивание, по одной столовой ложке добавляем остывший крем на сгущенном молоке. Основательно прорабатываем крем с помощью миксера после каждой порции английского крема. В конце взбивания можно добавить немного экстракта ванили.

Вконтакте

Пожалуй, одним из самых быстрых в приготовлении кремов является тот, что делается на основе сгущенки. Сгущенное молоко способно придать крему свою приятную сладость и карамельный оттенок, а пропорции ингредиентов можно варьировать исходя из того, какой вы хотите видеть итоговую консистенцию крема. Далее мы будем готовить крем из сливок и сгущенки.

Крем из сливок со сгущенкой – рецепт

Если вы хотите получить крем, консистенция которого позволяет отсаживать на поверхности разнообразные узоры, то пускайте в ход жирные сливки и вареную сгущенку. Технология рецепта проста и даже не требует составления списка ингредиентов: берите 2 части сливок на 1 часть сгущенки и приступайте к приготовлению.

Учтите, что перед началом взбивания сливки и сгущенка должны провести в холоде не менее 4-5 часов. Первыми взбивают сливки на максимальной мощности до формирования устойчивых пиков. Для рецепта берут сливки максимальной жирности. Если сомневаетесь в качестве – запаситесь специальным загустителем для сливок, он стабилизирует структуру крема.

Когда воздушная сливочная масса будет готова, начните порциями добавлять охлажденную вареную сгущенку, продолжая взбивание на средней скорости. Когда вся сгущенка будет добавлена, верните готовый продукт в холод еще на 2-3 часа. Хорошо охлажденный крем из вареной сгущенки и сливок прекрасно держит форму и сгодится для отсаживания из кондитерского мешка.

Крем для «Наполеона» со сливками и сгущенкой

Ингредиенты:

желтки - 2 шт.;
сливки (жирные) - 580 мл;
- 320 г;
молоко - 470 мл;
крахмал - 65 г;
- 75 г.

Приготовление

Взбейте крахмал с яйцами и сахарной пудрой. Едва подогрейте молоко и влейте примерно треть к полученной яичной смеси. Быстро перемешав, перелейте смесь к остальному подогретому молоку и проварите все на слабом жаре, дожидаясь загустевания. Дайте крему охладиться, а после взбейте его с холодной сгущенкой.

Взбейте сливки до получения устойчивых воздушных пиков, а затем соедините ее со сгущенным кремом.

Практически всеми любимое сгущенное молоко часто используется хозяйками для приготовления крема. Существует огромное количество различных рецептов крема на основе сгущенки. Многие женщины экспериментируют и добавляют в сгущенку фрукты, орехи, загустители, ваниль и т. п. К тому же такой крем очень хорошо сочетается с любыми коржами. Для того чтобы сделать изысканную выпечку, кондитеры советуют использовать крем из сгущенки и масла. Его нежный молочный и сливочный вкус не оставит никого равнодушным.

Для приготовления крема лучше всего брать сгущенное молоко с высоким процентом жирности. Некоторые хозяйки на скорую руку просто смазывают этим лакомством коржи. Если вы хотите сделать поистине кулинарный шедевр, то советы кондитеров помогут вам в этом:

крем для торта из сгущенки и масла нужно готовить только из свежих продуктов, лучше всего, если оба ингредиента будут содержать большой процент жирности;
крем нужно тщательно взбивать;
сливочное масло должно быть слегка размягченным;
для придания крему необычного вкуса можно добавлять измельченные орехи;
если у вас под рукой нет орехов, то добавьте в крем немного коньяка, и он придаст начинке ореховый и мускатный вкус;
если вы хотите сделать не слишком сладкий крем для коржей из сгущенки и масла, то добавьте свежий лимонный сок;
дополнительно в крем можно добавлять ванильную эссенцию или кокосовую стружку;
крем должен получаться густым, для этого некоторые кондитеры в него добавляют немного специального загустителя или муки;
хотите сделать крем более мягким, добавьте немного хорошо перетертой банановой массы.

Быстрый крем для бисквита

Хотите приготовить десерт, но у вас катастрофически не хватает времени? Выход есть: быстро сделайте тесто для бисквита, а пока основа будет выпекаться, приготовьте крем со сгущенкой и сливочным маслом. Вы можете разрезать бисквит на несколько порционных кусочков и сделать пирожные. Как вариант, разрежьте бисквит пополам, вычистите середину, перемешайте тесто с кремом и смажьте две половинки. Поверьте, получится очень вкусный, сытный и ароматный десерт.

Состав:

сгущенка - 10-12 ст. л.;
масло сливочное - 200-250 г.

Приготовление:

Заварной крем: классический рецепт

Классический заварной крем, как правило, готовится на основе цельного коровьего молока. Но если у вас под рукой не оказалось свежего молочного продукта, вы всегда можете заменить его сгущенкой. Готовить заварной крем на самом деле несложно. Главное, дать горячей массе остынуть, прежде чем соединить ее со сливочным маслом.

Состав:

яйца куриные (желтки) - 6 шт.;
сливочное масло - 300 г;
сгущенка - 70 г;
сахарный песок - ½ ст.

Приготовление:

Читайте также:

Помните вкус ириски? Это не просто сгущенное молоко, а сладость родом из детства. Она напоминает каждому из нас мамину выпечку и воскресные посиделки в кругу семьи. Сделать такой крем можно и для смазывания коржей. Чаще всего его используют для вафельных заготовок.

Состав:

сгущенка вареная - 0,4 л;
сливочное масло - 200 г.

Приготовление:

Густой крем с какао-порошком

Порой хочется приготовить что-нибудь необычное. Как правило, в таком случае хозяйки начинают экспериментировать с рецептами десертов. Вы можете испечь привычные для вас коржи, а вот крем приготовить по новому рецепту. Крем на основе сгущенки получается густым. А если вы добавите еще щепотку ванилина и грецких орехов, то вашему десерту не будет равных. Если вы хотите сделать крем сильно густым, то можно добавить банановое пюре, только бананы обязательно должны быть свежими.

Состав:

сгущенка - 1 банка;
какао-порошок - 2 ст. л.;
масло сливочное - 200 г;
ванилин;
грецкие орехи.

Приготовление:

Разновидности сгущенного молока для крема

Если вы не знали, то мы вам поведаем, что сгущенное молоко впервые начали выпускать в Соединенных Штатах. Гораздо позднее этот продукт получил свое мировое признание.

Для крема лучше всего использовать натуральный продукт, который изготовлен из цельного коровьего молока с добавлением сахара. Если на упаковке вы видите другие компоненты не животного происхождения, то это, скорее всего, ненастоящий продукт и в нем содержатся концентраты и загустители. Такая сгущенка, как правило, сворачивается.

Выделяют несколько видов сгущенки, и каждый из них можно использовать для приготовления крема и начинки:

чистую;
с кофе;
с какао-порошком;
ириску.