Приготовление шурпы из говядины в домашних условиях. Шурпа из говядины: рецепты приготовления с фото и видео

Ингредиенты

Говядина - 1 кг
Картофель - 300 г
Морковь - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Лук зеленый - 75 г
Укроп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Чеснок - 4 зубчика

Информация

Суп
Порций - 8
Время приготовления - 1 ч 30 мин

Шурпа из говядины: как приготовить

Для начала нам необходимо подготовить все продукты для шурпы. Выложить на стол говядину, картофель, морковь, лук репчатый и зеленый, болгарский перец, укроп и петрушку. Приступаем к готовке: начать следует с мяса. Говядину промыть, затем очистить от лишнего жира. Нарезать мясо средними кусками и загрузить в кастрюлю с водой. Для супа можно использовать кости и отдельно мякоть.

Поставить мясо вариться на сильный огонь, довести до кипения. Посолить по вкусу, убрать образовавшуюся пену.

В то время, пока говядина варится, займемся овощами. Лук необходимо очистить от шелухи и нарезать полукольцами в отдельную миску.

Переходим к моркови: ее нужно помыть, затем почистить и нарезать наискосок крупными кусками. Зеленый лук надо также помыть, отделить перья от луковиц, отложить их пока в сторону. Нарезать луковицы половинками или четвертинками, в зависимости от их размера. Чеснок очистить от кожуры и измельчить.

Добавить нарезанные овощи в кастрюлю к мясу и варить на медленном огне в течение часа.

Пока шурпа варится, займемся оставшимися ингредиентами - помидорами и картофелем. Сначала взять помидоры, очистить их от кожуры (чтобы она легко снялась, советуем вам ошпарить овощ кипятком). Нарезать помидоры четвертинками в отдельную миску.

Теперь переходим к картофелю. Его нужно помыть, почистить и поставить вариться в отдельной кастрюле.

Добавить нарезанные помидоры в кастрюлю с шурпой.

У нас осталась зелень. Помыть петрушку с укропом и вместе с оставшимися от зеленого лука перьями мелко нарезать. Добавить к шурпе и все перемешать. По желанию вы можете дополнительно приправить блюдо зернами кориандра, зиры и мелко нарезанным сушеным стручковым перцем. Посолить шурпу при необходимости. После этого добавить в кастрюлю вареный картофель и поварить в течение 3-5 минут.

Когда шурпа сварится, снять кастрюлю с огня. Прежде чем подавать ее на стол, накрыть крышкой и дать настояться около 10-15 минут. После этого можно разливать по порционным тарелкам.

Шурпа готова, можно подавать на стол. По желанию можете добавить в ароматную шурпу с говяжьей вырезкой сметану или майонез. Приятного вам аппетита!

Самые интересные новости.

Блюдо пришло из востока, незатейливое в приготовлении. Шурпа готовится из разных видов мяса, например, свиного, говяжьего, куриного, козьего. Самый правильный и бюджетный вариант приготовления будет с использованием говядины. Шурпа варится в одной посуде, а именно в глубоком, толстостенном казанке. Суп изобилует большим набором овощей, из-за чего блюдо получается насыщенным витаминами.

Как приготовить жареную шурпу из говядины

Ингредиенты по рецепту:

Говядина с костью — 400 г.
Чеснок — 2 зубчика.
Чеснок перо — 1 шт.
Картошка — 2 шт.
Морковка — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Перец острый — 1 шт.
Помидоры свежие — 150 г.
Петрушка — 1/2 пучка.
Паста томатная — 1 ст.л.
Зира (индийский тмин) — 1/2 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Масло растительное — 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Мясо моется, чистится от пленки, нарезается на небольшие куски.
Морковка и лук моются и очищаются. Морковка режется на средние кружки, лук на большие полукруги.
Чеснок рубится на несколько частей, сладкий перец разделяется на средние кусочки.
Картошка чистится от кожуры, моется и нарезается.
На дно казанка наливают растительное масло, после прогревания добавляют на обжарку мясо говяжье, под конец обжарки лук и морковку. Если говядина не молодая, то можно на этом этапе долить немного воды, чтобы потушить мясо, сделать его мягче.
Далее в казанок идёт перец сладкий, острый и чеснок, помидоры, сахар, томатная паста. Тушить, помешивая около 5 мин. В казанок добавляется картофель и вода. Жидкость во время варки испаряется, поэтому её придется доливать.
По консистенции шурпа будет густой, время варки 1 ч. Зелень режется и добавляется на самом заключительном этапе.
Шурпа жареная готовится около 2 ч.

Как приготовить жареную кукурузную шурпу из говядины

Ингредиенты по рецепту:

Говядина — 300 г.
Кукуруза — 4 початка.
Картошка — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Морковка — 2 шт.
Помидор — 2 шт.
Масло растительное — 50 мл.
Перец черный, кинза, соль — по вкусу.
Петрушка, укроп — 1/2 пучка.

Процесс приготовления:

Мясо говяжье моется и нарезается на средние кусочки. Растительное масло в казанке прогревается, мясо обжаривается до появления золотистой корочки.
Лук репчатый чистится от шелухи, нарезается полукольцами. Морковка чистится, моется и нарезается крупными кольцами. Овощи обжариваются вместе с мясом. На этапе обжарки добавляют соль и специи.
Далее наливают воду и бросают свежие, почищенные от шкурки помидоры.
Початки кукурузы тщательно омывают водой, зёрна счищают с помощью ножа и добавляют в суп.
Готовность шурпы определяется по мягкости картофеля. Под самый конец в суп кидается мелко нарезанная зелень. Настаивается под крышкой на маленьком огне 5 мин. Шурпа с кукурузой готова к употреблению.

Как приготовить вареную шурпу из говядины с курагой

Ингредиенты по рецепту:

Говядина вареная с костью — 400 г.
Картошка — 5 шт.
Помидор — 1 шт.
Морковка — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Курага сухая — 1 горсть.
Свежая зелень: укроп, базилик, кинза, зеленый лук — 1 пучок.
Соль, специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

Говяжье мясо моют и нарезают на куски среднего размера, кость не выбрасывается, варится в супе для наваристого аромата. В казанок наливают воду, кладут мясо, варят около 2 ч., чтобы кости стали мягкими.
Курагу следует размягчить. Для этого сухофрукт заливают кипятком и настаивают 1,5 ч. для размягчения.
Картошка чистится от кожуры и нарезается на средние куски. Морковка, лук чистятся и крупно нарезаются. Для тех, кто лук не любит можно посоветовать бросать целую луковицу, и после её полного приготовления удалить из супа. Подготовленные овощи помещают в казанок за 30 мин. до окончания приготовления мяса.
После готовности картошки нужно докинуть в суп размягченную курагу и порезанные помидоры. В самом конце добавляется рубленая зелень.

Шурпа очень ароматная и насыщенная жиром, так что любителям диет блюдо не рекомендуется. Бытуют слухи, что с помощью шурпы лечат малокровие и ревматизм, суп возвращает мужчине его мужскую силу, а кормящим матерям помогает приплыву молока во время беременности и быстрому восстановлению. Также шурпу готовят с использованием нежирного мяса, например, куриного. Рецепты шурпы существуют в двух вариациях: вареная и жареная шурпа. Оба варианта совершенно разные по вкусовым характеристикам.

Перед тем, как приготовить шурпу из говядины, необходимо знать некоторые особенности ее приготовления. Шурпа — это одно из самых распространенных национальных блюд Узбекистана. На востоке она готовится из баранины и овощей, но возможно и приготовление этого ароматного супа из говядины. Особенностью шурпы, отличающей ее от обычного заправочного супа, является высокая жирность блюда, при этом мясо и овощи в ней нарезаны немного крупнее обычного, а само блюдо щедро приправлено специями и зеленью.

Это и не удивительно, так как настоящие восточные блюда всегда отличались особым ароматом и остротой. Самая вкусная и аппетитная шурпа готовится на костре. Восточный народ, как правило, занимается приготовлением пищи в саду, возле своего дома. В России же похожий суп готовят на костре во время охоты или туристического похода.

Для его приготовления нужно взять толстостенный казан и набор необходимых продуктов.

Продукты для приготовления супа на 5 порций:

говядина — 1 кг;
морковь — 0,5 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
картофель — 0,5 кг;
помидоры — 250 гр;
перец сладкий болгарский (желательно разноцветный) — 3 штучки;
перец чили — 1 — 2 стручка;
специи (кумин, кориандр, куркума, лавровый лист), соль — по вкусу;
зелень (кинза, петрушка, укроп) — небольшие пучки;
горох азиатский — 100 гр.

Важно помнить, что перед тем, как приготовить блюдо, из говядины кости не вынимаются. Мясо готовится с костью для того, чтобы бульон супа стал насыщенным. Нужно заранее замочить в воде горох для разбухания. В казан положить промытую говядину, нарезанное крупными кусками. Добавить к нему нарезанный полукольцами лук, лавровый лист и посолить. Когда бульон закипит, необходимо снять пену и варить 2 — 2,5 часа. За 20 минут до готовности мяса в бульон добавить горох. Пока бульон варится, можно приготовить овощи.

Все овощи хорошо промыть и почистить. Картофель и морковь нарезать крупными кубиками. Лук, помидоры и сладкий перец нарезаются полукольцами. Перец чили и зелень мелко рубятся. Когда говядина уже почти готова, в казан закладываются морковь и лук.

Эти овощи должны покипеть 15 минут. Далее добавляется картофель. Его нужно варить не менее двадцати минут. За 5-7 минут до окончания варки блюдо нужно попробовать на соль и заложить в суп зелень и специи. После окончания варки надо дать приготовленному блюду немного настоятся.

При подаче в каждую тарелку положить кусок мяса, и долить бульон с овощами. Теперь можно наслаждаться восхитительным ароматом и вкусом приготовленной на костре шурпы.

Рецепт шурпы из обжаренного мяса

Приготовление популярного узбекского блюда из обжаренного мяса немного отличается от традиционного рецепта.

Чтобы опробовать этот рецепт, нужно подготовить необходимое количество продуктов:

мясо говядины — 800 гр;
картофель — 500 гр;
лук репчатый, морковь и сладкий болгарский перец — по 2 штуки;
паста томатная — 4 столовых ложки;
растительное масло — немного для обжарки;
зелень (кинза, петрушка или зеленый лук) — небольшие пучки;
соль, специи (перец душистый, перец молотый, кумин, лавровый лист) — по вкусу.

Промытую говядину нарезать средними кусочками. Они не должны быть слишком маленькими, так как это не свойственно шурпе, и не должны быть слишком большими, так как крупные куски трудно хорошо обжарить. Овощи промыть и почистить. Картофель нарезается крупными дольками. Морковь шинкуется небольшими брусочками. Лук и болгарский перец режутся полукольцами.

На разогретой сковороде обжарить лук, морковь и перец в течение пяти минут. В обжарку выложить кусочки мяса и продолжать обжаривать еще минут 10. Затем к мясу и овощам добавить томатную пасту и прожарить все ингредиенты непрерывно помешивая в течение пяти минут.

Дальше мясо с овощами выложить в толстостенную кастрюлю и залить водой или мясным бульоном так, чтобы жидкость была выше гущи примерно на 6 см. После закипания добавить в кастрюлю картофель, специи и соль. Довести до кипения и варить 50-60 минут. Перед самым окончанием варки посыпать суп рубленной зеленью.

По-настоящему оценить великолепный вкус шурпы можно только правильно приготовив ее по традиционному восточному рецепту.

Особенно вкусной она получается на костре. Запах мяса, овощей и дыма от костра просто завораживают и разжигают желание непременно опробовать хотя бы один рецепт этого наваристого, вкусного и сытного супа. Тем более что рецепты шурпы из говядины достаточно просты, незамысловаты и доступны любому, даже начинающему кулинару.

Шурпа из говядины — сытное первое блюдо узбекской кухни. Готовят шурпу на его родине только с жирной бараниной, а картофель отваривается отдельно и при подаче заливается тушеным мясом с овощами. Но поскольку не все любят, и имеют возможность достать свежую баранину, многие хозяйки используют жирную говядину или нежную телятину. Также для шурпы, приготовленной в домашних условиях подойдет свинина или любой вид птицы. Главное правило выбора мяса для вкусного супа — оно должно быть свежее и высокого качества.
Суп-шурпа отличается от остальных первых блюд тем, что всегда получается очень густой и достаточно жирной. Продукты, входящие в рецепт шурпы должны быть порезаны крупными кусками, также в супе всегда присутствует много разнообразной зелени и пряностей.

Несмотря на то, что приготовление горячего первого узбекского блюда не слишком легкое, но результат оправдает все затраченное хозяйкой время. Записывайте рецепт шурпы из говядины в домашних условиях!

Ингредиенты:

килограмм говядины или телятины;
2-3 морковки;
5 картофелин;
пара крупных головок репчатого лука;
70 грамм подсолнечного масла;
200 граммстручковой фасоли;
пара стручков красного болгарского перца;
пол головки чеснока;
0.2 килограмма спелых крупных томатов или пара ложек томатной пасты;
по пучку свежей зелени кинзы, базилика, петрушки, укропа;
молотый перец;
3 бутона гвоздики;
2 листа лавра;
семена зиры;
соль.

Как готовить шурпу из говядины:

Подготовим продукты для шурпы
Говядина моется и нарезается небольшими кусками. Лук нарезается небольшим кубиком. Помидоры очищаются от кожицы и нарезаются кубиком.
Как быстро очистить помидоры от кожицы. Поместить на минуту томаты в кипяток, а после обдать холодной водой. Кожица с помидор чистится легко.
Болгарский перец очищается, нарезается кубиком. Очищенная морковь нарезается кубиком.

Варим вкусную шурпу из говядины
В кастрюлю с толстым дном наливается масло, добавляется лук и обжаривается до золотистого цвета.
К луку добавить куски говядины и также хорошо обжариваются.
Затем добавляются помидоры, сладкий перец, морковь, гвоздика, семена зиры, лавр и стручковая фасоль. Все перемешивается.
Овощи с мясом заливаются водой так, чтобы она лишь скрывала их. Смесь тушится под крышкой на медленном огне полчаса.

В это время картошка очищается и нарезается очень крупным кубиком, добавляется к тушеным овощам и говядине. В кастрюлю наливается 2.5 литра кипятка, солится, перчится и варится до полной готовности картофеля. За несколько минут до готовности сытного супа, добавляется мелко порубленная зелень и измельченный чеснок.

Готовая шурпа из говядины должна отдохнуть под закрытой крышкой примерно с полчаса.
Перед тем как подать на стол, шурпу разливают по глубоким мискам, посыпают зеленью. Отдельно можно подать маринованный лук. Теперь вы знаете самый простой рецепт шурпы из говядины в домашних условиях и для вас не составит труда баловать своих домочадцев вкусным сытным супом.
Приятного аппетита!

Смотрите также видео как готовить шурпу из говядины дома

Шурпа является наваристым супом, который очень распространен больше всего в среднеазиатских странах и в некоторых странах Африки. Конечно, в каждой стране свои многовековые традиции приготовления этого блюда. В зависимости от того, какие животные преобладают в данной местности, готовят разные виды шурпы. Самая распространенная шурпа из баранины, есть также из свинины, говядины и так далее.

Техника приготовления этого блюда также очень различается. Вкус этого супа, или, как называют некоторые, густого соуса, во многом зависит от специй, которые кладут в него. Это можгут быть смеси разных перцев, кориандр, зира, кумин, а также разные травы: зелень петрушки и укропа, кинза, розмарин, базилик, сельдерей. Кстати, в некоторых прибрежных районах Туркмении готовят шурпу даже из рыбы, а шурпа из лосятины - излюбленное блюдо охотников.

Шурпа из которой более близок для русской кухни, является наваристым и очень сытным блюдом, готовится она традиционно в казане. Сам процесс очень длительный, она должна томиться в казане на небольшом огне несколько часов или в кастрюле пару часов. Процесс томления шурпы должен сделать ее очень вкусной, а мясо мягким и нежным. Овощи, которые кладутся в этот суп, обычно режутся очень крупно. А само приготовление бывает двух типов: с предварительной обжаркой и мяса, и овощей; без обжарки, когда овощи добавляют непосредственно в готовый бульон.

Шурпа из говядины, рецепт приготовления

Для приготовления наваристого среднеазиатского супа нам понадобятся:

свежее мясо говядины, мякоть, лучше вырезка - один килограмм;
картофель, шесть крупных клубней;
помидоры - четыре штуки;
лук репчатый - три небольших головки;
чеснок - три зубчика;
лавровый лист - два-три листика;
перец горошком - несколько штук;
соль, красный и черный перцы;
кориандр, разная зелень - по вкусу.

Этот рецепт адаптирован под российского гурмана, не любому понравится необычный вкус бараньего мяса. Зато говядину мы привыкли есть с детства, и такой наваристый и очень вкусный суп, как шурпа из говядины, рецепт приготовления которой ждет нас ниже, понравится всем без исключения.

Возьмем пятилитровую кастрюлю и поставим вариться бульон. Для этого говядину помоем, нарежем на крупные куски и поставим на огонь. Когда бульон закипит, аккуратно снимем шумовкой белковую пену и поставим огонь на минимум. При закрытой крышке бульону нужно будет вариться, в зависимости от того, молодое это мясо или старое, от двух до четырех часов.

В это время подготовим остальные продукты для шурпы. Очистим картофель, порежем его на крупные кубики, почистим морковь, нашинкуем ее кружочками толщиной в сантиметр. Чеснок освободим от шелухи, нарежем также довольно крупными кусочками. Помидоры можно ошпарить кипятком и снять с них шкурку, можно этого и не делать. Нарежем также дольками помидоры. Порубим любую зелень, какая вам по душе, это может быть и традиционная трава: петрушка и укроп, и на любителя: кинза, сельдерей, базилик. Не забываем, что все овощи должны быть в шурпе крупными кусочками.

Когда мясо будет готово, достанем его из бульона, остудим немного и нарежем на порционные кусочки. Кусочки не должны быть большими, примерно два на два сантиметра. Бульон снова поставим на огонь и бросим в него картофель, морковь, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Когда бульон с овощами закипит, бросим в него нарезанное мясо. Если овощи будут почти мягкими, в шурпу нужно бросить три головки лука целиком, без шелухи, предварительно сделав на них надрезы, чтобы лук отдал свой аромат. Чуть позже добавим в суп помидоры. В конце кладем соль и перец по вкусу, молотый кориандр. Когда шурпа будет готова, ее можно разливать по тарелкам. Есть ее нужно, конечно же, горячую, посыпав свежими листиками петрушки.

Шурпа из говядины, рецепт которой мы рассмотрели, является мясным сытным супом с овощами, зеленью. Он исключительно ароматный и полезный. А самое замечательное, что у себя дома вы можете порадовать всех свежей и вкусной шурпой, традиционным восточным блюдом. Но лучше, конечно, поехать в лес или к реке и там, на свежем воздухе, побаловать себя шурпой. Приятного аппетита!