Маринованные огурцы с сахаром. Маринованные огурцы с гвоздикой и корицей. Вкусные маринованные огурцы – хрустящие.

Маринованные огурцы на зиму хрустящие – лучшие рецепты. В сезон каждая хозяйка старается запасти как можно больше солений и, пожалуй, часто встречаемым разносолом являются огурцы.

На сегодняшний день, это не просто любимое блюдо на каждом столе, но и настоящая палочка – выручалочка». Это и ингредиент в разные салаты, традиционные – оливье и винегрет, и закуска под горячительные напитки в застолье. Да и просто – в холодное время года, придя с мороза, настоящим объедением становятся на обед или ужин замаринованные огурчики с горячей картошкой…Но огурцы – овощ капризный и чтобы запастись маринованными огурцами на зиму, нужно правильно их приготовить. Как - читайте далее.

По секрету всему свету или как сделать маринованные огурцы хрустящими?

Для начала – маленькое отступление, в котором мы поговорим о том, как придать разносолам хруст. Огурцы маринованные хрустящие на зиму будут издавать характерный звук, если их вымачивать перед консервированием в холодной воде (если нет времени - на 2 часа, но самый идеальный вариант – оставить часов на 12). Кстати, чем холоднее будет вода, чем звонче будут хрустеть огурцы. Не стоит забывать о травах и специях. Маринованные огурцы на зиму хрустящими станут благодаря лавровому листу, горчице, дубовым листьям и другие. А вот чесноком лучше не злоупотреблять - он придаст овощу вялость.

Хрустящие маринованные огурцы – простые рецепты

Такие маринованные огурцы рецепт которых далее, получатся даже у начинающей хозяйки, не доводившейся солить и мариновать овощи. И что самое главное, вкус у этого разносола получиться нетривиальным, а очень пряным, с ароматным притягательным запахом. Самое главное в этом рецепте – это подобрать огурцы небольшого размера, длина которых не должна превышать 8 см. Также стоит обратить внимание на сорт овоща, самые подходящие - с темноватыми пупырышками. Именно они не имеют полостей и отличаются плотной консистенцией поэтому даже, если вы сделаете что-то неправильно – они долго не испортятся. А вот хрустящими маринованные огурцы станут благодаря листьям дуба, смородины, хрену, горчице и лавровому листу. Именно эти растения, благодаря своим дубильным свойствам придадут вашим разносолам характерный хруст.

На большую банку хрустящих маринованных огурцов, приготовленные по простому рецепту понадобится

Ингредиенты:

Огурцы - 2,5 кг.

Соль - 2 ст. ложки

Сахар - 3 столовые ложки

Черный перец (горошком) – 7 шт.

Небольшой корень хрена.

Чеснок – по вкусу (на не более 4 зубчиков).

Листья вишни, малины и смородины - по 5 шт.

Укроп - 1 шт.

Уксус (9 %) – не больше 5 ст. ложек.

Приготовление:

Маринованными огурцы станут благодаря правильному консервированию, поэтому все лучше делать, не отступая от рецепта. После нескольких часов замачивания в воде, жидкость нужно слить и обрезать с овощей кончики. Банку следует простерилизовать, перед засолкой - она должна быть полностью обеззаражена, быть чистой и сухой. Кладем травы и специи. Затем плотно и равномерно укладываем в емкость овощи. Отдельно кипятим воду для рассола. После - жидкость нужно немного отстоять (5-10 минут), затем перелить в другую емкость - там буде готовится маринад. Кладем соль с сахаром, ждем, пока вскипит вода, наливаем уксус – маринад готов. Им мы наполняем приготовленные ранее банки с заготовкой и ставим стерилизоваться в горячую емкость – держать не менее 10 минут. Закрываем крышки с помощью ключа и переворачиваем огурцы маринованные хрустящие с простым вкусным рецептом на зиму, вверх дном. Нужно накрыть их чем – нибудь теплым. После того, как банки остынут - покрывало нужно снять. Заготовку можно хранить при комнатной температуре.

Маринованные большие -огурцы рецепт на зиму

Не всегда получается собрать с грядки все вовремя и вот маленькие корнишоны превращаются в настоящих «великанов». Но ничего страшного – предлагаем вашему вниманию еще один простой рецепт маринованных хрустящих огурцов на зиму. Обычно для засолки используют мелкие или средние овощи, в этом же рецепте мы возьмем большие переросшие огурцы. Главное, удостовериться, что огурцы только что сорваны с грядки, те, которые лежали более 2 суток не подойдут.

Для данного рецепта маринованных огурцов на зиму можно брать большие овощи даже с желтой кожурой.

На банку (3 литра) понадобиться следующее

Ингредиенты:

Огурцы - 2,5 – 3 кг.(в зависимости от диаметра огурцов).

Для рассола необходимо взять:

Соль - 2 ст. ложки

Сахар – 5 столовых ложек.

Черный перец (не молотый) – 7 штук.

Лавровый лист - 8 штук.

Рафинированное масло – 1 ст.ложка

Лук небольшого размера - 1 шт.

Уксус – 6 ст.ложек.

Приготовление:

Кипятим воду, и после добавления всех ингредиентов, кроме масла и лука, варим 5-7 минут, затем – остужаем, кладем уксус.

В заранее подготовленную емкость наливаем растительное масло и укладываем огурцы, разрезанные дольками (необходимо, чтобы они не были слишком толстыми), кладем нарезанный кружочками репчатый лук. Далее следует все залить приготовленным маринадом и оставить обеззараживаться в емкости на плите не менее 10 минут. Далее банки закатываем и накрываем, чтобы они находились в тепле – держать до тех пор, пока банка не станет холодной. Хранят в подвале или в холодильнике.

Как мариновать огурцы хрустящие на зиму по рецептам без стерилизации?

Чтобы дополнительно не обеззараживать банки с уже приготовленными огурцами, нужно применять не столовый уксус, а именно уксусную эссенцию (крепость - 70%). Именно она не даст вашим соленьям «взлететь на воздух». Но и злоупотреблять ею тоже не надо – корнишоны потеряют свой вкус, и маринад будет стильно отдавать уксусом.

Итак, на 1 - литровую емкость (банку) понадобится

Ингредиенты:

8 молодых средней длины огурчиков.

Лавровый лист – 2 шт.

Чеснок – не более 2 зубчиков.

Соль – о,5 ст.ложки.

Сахар-1 ст.ложка.

Черный перец – 6 штук.

Хрен - 1 листочек.

Приготовление:

Перед приготовлением, огурцы необходимо вымочить в воде. После этого в простерилизованную стеклянную емкость нужно положить травы и специи, затем – огурцы, с предварительно срезанными кончиками. Затем залить кипятком и через 5 минут слив жидкость в отдельную емкость, поставить на огонь. В банку с овощами и специями кладем сахар, соль, уксус, заливаем вскипяченную воду и сразу закатываем крышками.

Маринованные огурцы приготовленные по этому рецепту на зиму получаются хрустящими, сочными и очень приятными на вкус.

Огурцы маринованные хрустящие на зиму – на скорую руку

В этом рецепте не последним ингредиентом выступает яблочный уксус, он придает соленьям пикантный вкус.

На литровую банку понадобиться

Ингредиенты:

Огурцы – 8 шт. (можно большие)

Соль – 3 ст. ложки

Сахар -2 2ст.ложки

Лук – 1 шт.

Болгарский перец - 2 шт. небольшого размера

Уксусная эссенция – 1 ст. ложки

Сельдерей (семена) – по вкусу.

Применение:

Огурцы нашинковать кружочками средней величины, смешать с солью и дать настояться около часа. Нарезать лук, сельдерей и добавить к огурцам. Затем добавить сахар, семена сельдерея и влить яблочный уксус. Вскипятить воду и влить в полученную заготовку, эссенцию добавить в последнюю очередь, перед закруткой. Заготовку хранить не более полугода, в прохладном месте, желательно в холодильнике. Такие маринованные огурцы на зиму получаются вкусные, с уникальным и пикантным вкусом.

Огурцы маринованные хрустящие в томате - рецепт на зиму

Этот рецепт можно по праву назвать хитом на любой кухне. Тем более, что закуска «улетает» со стола в считанные минуты. А готовится совсем несложно.

Для засолки 3 – литровой банки понадобиться

Ингредиенты:

Огурцы - 4 кг. (можно любого размера).

Сахар – 150 грамм.

Паста томатная – 3 ст. ложки.

Подсолнечное рафинированное масло – 250 грамм.

Соль – 4 ст. ложки.

Чеснок – 100 грамм.

Паприка - 0,5 ст. ложки.

Перец черный (молотый)- 1 ст.ложка.

Перец болгарский(сладкий) – 1-2 шт.

Уксус(9%) – 100 мл.

Применение:

Перед тем, как готовить огурцы маринованные хрустящие на зиму, необходимо, чтобы овощи постояли в воде не менее 4 часов. Затем убрать кончики, и разрезать овощи на 4-6 продольных частей. Также нарезать и перец. Чеснок мелко нашинковать. В большой емкости с небольшим количеством воды смешать все ингридиенты, кроме овощей и уксуса, и поставить на плиту. При закипании добавить овощи и тушить не более 10 минут, в противном случае - огурцы станут мягкими и потеряют хруст. Затем влить уксус и поварить заготовку 3-5 минут, после чего снять с огня и дать настоятся 20 минут. В подготовленные чистые стерилизованные банки вилкой переложить овощи - после перелить в банки жидкость. Поставить на стерилизацию на 30 минут - использовать водяную баню. Затем закатать заготовки крышками.

Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие с горчицей

Такая заготовка точно придется по вкусу. Благодаря горчице, огурцы сохраняют упругость, приобретают насыщенный цвет и получаются хрустящими. Для этого рецепта можно использовать и большие огурцы, даже - с желтой кожицей. Такая заготовка требует времени, но она того стоит.

Для 3-литровой емкости (банки) нужно взять

Ингредиенты:

Огурцы - 1, 5 кг.

Соль – 2,5 столовых ложек.

Чеснок – 3 зубчика.

Горчичный порошок – 2 ст.ложки.

Листья дуба, смородины и вишни - по 2 шт.

Листочек хрена.

Для маринада:

Вода – 2 л.

Соль - 100грамм.

Сахар – три столовые ложки.

Приготовление:

Чтобы замариновать огурцы хрустящие на зиму по этому рецепту, необходимо тщательно вымыть овощи и замочить их на несколько часов. После этого – обдать кипятком и оставить остывать. А пока можно приготовить маринад. В кипяток добавить все ингредиенты, включая травы и специи, варим 5- 7 минут до полного растворения сахара.

Достать огурцы из воды, промыть и срезать кончики с обоих концов. Сверху насыпать соль и аккуратно залить маринадом. После этого закрыть будущую заготовку крышками (не закатывать!) и оставить на несколько дней. Через некоторое время на поверхности банки появится пленка - ее нужно убрать, после чего перелить в емкость и довести до кипения. Во время кипения опять образуется пленка - снимаем ее. После этого добавляем горчицу в банки с огурцами и переливаем жидкость из емкости. После этого банки необходимо закатать и оставить на ночь, до полного остывания. Хранят заготовку в прохладном месте.

Маринованные огурцы хрустящие рецепт на зиму с водкой

Для приготовления нужно брать маленькие огурцы - не больше 5 см. Для 3-литровой банки нужны следующие ингредиенты.

Ингредиенты:

Огурцы - 4 кг.

Вода – 1,5-2 литра.

Водка – 70 мл.

Листок хрена.

Чеснок – 2 зубчика.

Укроп (зонтиком).

Соль – 4 ст.ложки.

Красный перец - 1 стручок.

Листья дуба, вишни и смородины – по 2 листа.

Приготовление:

Сначала огурцы отмачиваем в воде, около 5 часов. В стерилизованные чистые банки выкладываем немного специй и трав, потом – огурцы, и после – снова травы со специями. Важно! Огурцы нужно укладывать свободно, не давя на них сверху - так они плохо заквасятся. Наливаем в банки холодную воду и закрыв их блюдечком, ставим в теплое место на 2-3 дня. Они готовы тогда, когда на них появится тонкая белая пленка.

После - переходим к закатке. Переливаем жидкость из банки в емкость и кипятим около 10 минут. Далее наливаем в банку водку и залив горячим рассолом, немедленно закрываем. Хранить рекомендуется в прохладном месте. Такие огурцы, благодаря водке, получаются сочные и с характерным звонким хрустом.

Как приятно заходить в подвал, где стройными рядами выставлены бутыли, банки с разной вкуснятиной, заготовленной на зиму. Маринованные огурцы среди этого богатства даров природы занимают особое и обязательное место.

В предыдущей статье мы говорили о том, как получить вкусные малосольные огурцы, а сегодня будем знакомиться с рецептами заготовки маринованных огурцов. Мой муж не любитель кислых продуктов, поэтому малосольные огурцы почти не ест, а вот маринованные огурчики обожает. Ему я их готовлю по рецепту его мамы. С которым я Вас сегодня и познакомлю. Так, как у нас семья маленькая 3 человека более экономно закатывать огурцы в литровые баночки.

Рецепт маринованных огурцов на 1 литровую баночку огурцов

Ингредиенты:

Соль - 2 ч. ложки;
Сахар – 2 ч. ложки;
Уксус – 2 ч. ложки;
Чеснок 3 зубчика».
Укроп – пару зонтиков с веточками и листочками;
Горький перец – самую малость (на любителя);
Листья вишни, черной смородины, лавра – по 3 шт.;
Черный перец – 5 шт.

Приготовление

Огурцы выбираем маленькие (корнишончики), и заливаем их водой на пару часов. А в это время готовим банки: хорошо вымываем их пищевой содой, и поласкаем. Вниз баночки кладем листья: вишни, черной смородины, лавра. Потом огурцы тщательно вымываем, и аккуратно, красиво складываем в банку вертикально. Чеснок и перец кладем в средину банки, а сверху зонтики укропа. Затем дважды огурцы заливаем кипятком, с 10 минутным перерывом, чтобы они хорошо прогрелись. На третий раз завариваем маринад. Используем для этого воду, которой заливали огурцы. В кипящую воду сыпем сахар, соль, наливаем уксус. Уксус в маринад можно не добавлять, а разлить его сразу по банкам. Кипящим маринадом заливаем огурцы и закатываем крышками.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем одеяльцем до полного остывания.

Храним в прохладном месте – в подвале. Маринованные огурцы получаются вкусными и хрустящими, напоминающие нам зимой о летнем тепле и солнце.

Предлагаю вашему вниманию еще несколько интересных рецептов.

Рецепт маринованных огурцов № 1 - на 5 литровых баночек

Ингредиенты:

Сахар – 1 стакан;
Острый кетчуп – 8 ст. ложек;
Соль – 2 ст. ложки;
Уксус столовый 9% – 1 стакан;
Вода – 7 стаканов;

В одну литровую банку:

Укроп – 3 зонтика;
Черный перец – 15 шт.;
Гвоздика – 5шт.;
Душистый перец – 5 шт.

Приготовление

Огурцы выбираем маленькие (лучше корнишончики), и замачиваем их в воде на 30 минут, а тем временем готовим банки (как в предыдущем рецепте) и маринад. Сыпем в воду сахар, соль, наливаем кетчуп, уксус, и все хорошо перемешаем. Теперь, хорошо вымываем огурцы. В каждую банку кладем, 1 горошину душистого перца и 3 черного, 1 гвоздику. Затем красиво заполняем огурцами и заливаем маринадом. Стерилизуем 10 минут, и закатываем крышками. Баночки переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем до полного остывания.

Рецепт 2. Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Ингредиенты:

Огурцы - 10 кг;
Укроп (зонтики) - 150–200 г.;
Лук - 500–800 г.;
Корень хрена - 1 шт.;
Головка чеснока - 1 шт.;
Соль – 1 ст. ложка;
Сахар – 2 ст. ложки;
Лимонная кислота 125 г;
Черный перец – 10 - 15 шт.;
Горчицы 10 - 15 зерен.

Приготовление:

Огурцы тщательно вымываем, и плотно кладем в банки. Добавляем в каждую банку 3 зубчика чеснока, 1 большую нарезанную луковицу, кусочек хрена и 3 зонтика укропа. Готовим маринад: 10 литров воды, соль, сахар, лимонная кислота, зерна черного перца и горчицы, лавровый лист. Кипящим маринадом заливаем банки и стерилизуем 25 минут. Затем закатываем крышками. Баночки переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем до полного остывания.

Рецепт 3. Маринованные корнишоны

Ингредиенты:

Корнишоны -1 кг;
Вода - 1 стакан.;
Уксус 6%-ный - 1 стакан.;
Горький перец - 1 стручок;
Луковица – 2;
Чеснок 5 - 6 долек;
Соль - 1 ст. л.

Приготовление:

Очищаем лук и нарезаем его тонкими колечками. Затем чистим чеснок и мелко нарезаем. Вымываем хорошо перец, и режем его вдоль, удалив семена, а потом мелко нарезаем. Корнишоны промываем в проточной воде, и плотно улаживаем в пол-литровые банки, пересыпая их луком, перцем, чесноком. Стакан воды доводим до кипения, добавляем соль, уксус, и после чего даем остыть. Полученным рассолом заливаем корнишоны. Стерилизуйте банки 10 минут, и закатываем. Маринованные огурцы готовы.

Приятного аппетита!

Для большей информации смотрим видеофильм.

- мечта каждой хозяйки. Чтобы добиться желаемого результата, очень многим их них приходится пройти нелёгкий путь проб и ошибок. А на самом-то деле приготовить огурцы маринованные хрустящие на зиму совсем не сложно, нужно только знать несколько важных секретов.

Например, для того чтобы маринованные огурцы получились вкусными и хрустящими, они должны быть молодыми, с тонкой кожицей и тёмными пупырышками, небольшого размера (7-8 см) и собраны не позднее, чем за сутки до маринования. Лучше, конечно же, если это будут огурчики со своей грядки. Но если такой возможности нет, берите проверенные огурчики на рынке. Перед маринованием огурцы необходимо вымачивать от 2 до 6, а то и до 8 часов (в зависимости от рецепта) в холодной воде, часто её меняя. Причём, чем холоднее будет вода, в которой будут предварительно замачиваться огурцы, тем более хрустящим получится результат.

Проверенные рецепты маринованных огурцов

К специям тоже нужно отнестись с должным вниманием. К примеру, чеснока много класть не стоит, огурцы получатся мягкими. А вот гвоздику, душистый перец, листья чёрной смородины и лавровый лист кладите по желанию, они не повлияют на результат. Можно добавлять и другие специи, если они предусмотрены выбранным рецептом. Вот собственно и всё. Выбирайте рецепт, благо мы подыскали их для вас немало, выполняйте все действия, указанные в рецептах, и вкусные маринованные хрустящие огурчики разбавят своим присутствием ваш уютный «погребок» со всевозможными заготовками.

Маринованные огурцы хрустящие (способ №1)

Ингредиенты (на 1 л банку):
2 кг мелких огурчиков,
2 зубчика чеснока,
1 морковь,
1 зонтик укропа,
1 веточка петрушки,
1 ч.л. уксусной эссенции.
Для маринада:
1 л воды,
1 ст.л. соли (с горкой),
2 ст.л. сахара,
5 горошин чёрного перца,
3 листика вишни,
3 бутона гвоздики.

Приготовление:
Вымочите в воде огурцы в течение 6 часов, затем уложите в банки вместе с чесноком, морковкой, укропом и петрушкой. Залейте банки с огурцами кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду и залейте повторно кипятком ещё раз, после этого добавьте в слитую воду сахар, соль, специи, листья и дайте закипеть. Готовым маринадом залейте огурцы, добавьте в каждую банку по 1 ч.л. уксусной эссенции, закатайте и укутайте до полного остывания.

Огурцы «Душистые» (способ №2)

Ингредиенты на 1 л банку:
огурцы,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
5 горошин душистого перца,
1 лавровый лист.
Для рассола:
500 мл воды,
4 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
4 ч.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, обрежьте кончики и замочите на 3 часа в холодной воде. В банку на дно уложите специи, нарезанный кольцами лук, чеснок. Затем плотно уложите в банку огурцы. Вскипятите рассол, залейте им огурцы и стерилизуйте банки 10 минут. После чего закатайте, переверните и укутайте.

Маринованные огурчики (способ №3)

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,8 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
1 лист хрена,
3-4 зубчика чеснока,
6-7 горошин чёрного перца,
2 листика смородины,
6 ч.л. сахара,
3 ч.л. соли,
5 ст.л. столового уксуса.

Приготовление:
Вымойте зелень и огурцы под проточной холодной водой. На дно подготовленных банок выложите зелень, нарезанный небольшими кусочками чеснок и перец. Затем плотно уложите в банку огурцы, добавьте прямо в банку соль, сахар и уксус и залейте холодную воду. После чего поставьте банку с огурцами в кастрюлю с холодной водой и на медленном огне доведите до кипения. Через 2-3 минуты с момента закипания банки закатайте. Огурцы в момент закатывания обязательно должны оставаться зелёными. Банки переверните, накройте и оставьте остывать.

Хрустящие маринованные огурчики с тёртым хреном и эстрагоном

Ингредиенты (на 1 л банку):
маленькие огурчики,
2-3 веточки петрушки,
2 зубчика чеснока,
2 листика вишни,
1 колечко сладкого перца,
листья хрена, укроп, эстрагон, горький перец - по вкусу.
Для маринада (на 500 мл воды):
30 г сахара.
40 г соли.
лавровый лист,
перец горошком,
70 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Для этого рецепта выберите маленькие огурчики (не больше 7 см) без дефектов, горечи и пустот внутри. Вымойте их и замочите на 3 часа в холодной воде, затем промойте проточной водой и срежьте кончики с обеих сторон. На дно 1 л банок уложите листья вишни, хрена, укроп, петрушку, перцы, чеснок и эстрагон. Заполните банки огурцами, залейте кипятком и оставьте на 20 минут, после чего повторите эту процедуру. Приготовьте маринад, добавив в воду всё, кроме уксуса (его добавите, когда закипит вода). Кипящим маринадом залейте огурчики и банки закатайте.

Огурчики «Лимонные»

Ингредиенты (на 3 л банку):
1 кг огурцов,
2-3 зубчика чеснока,
1-2 лавровых листа,
2 ст.л. укропа с семенами,
1 ст.л. рубленого лука,
1 ч.л. тёртого хрена,
1 л воды,
100 г соли,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. лимонной кислоты,
несколько горошин чёрного перца.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики и вымачивайте в холодной воде в течение 3 часов. На дно 3 л банки положите укроп, лавровый лист, хрен, лук, чеснок и перец горошком. Затем в банку плотно уложите подготовленные огурцы. В кастрюлю влейте воду, добавьте в неё сахар, соль, лимонную кислоту, доведите до кипения и залейте этим кипящим маринадом огурцы в банке. Прикройте банку сверху заранее стерилизованной крышкой и стерилизуйте банки с огурцами в кипящей воде 15-20 минут. Закатайте и оставьте остывать при комнатной температуре.

Хрустящие маринованные огурцы в яблочном соке

Ингредиенты (на 3 л банку):
небольшие огурчики (сколько в банку войдёт),
2-3 горошины чёрного перца,
1 зонтик укропа,
1 веточка мяты,
1 смородиновый лист,
2 бутона гвоздики.
Для маринада:
яблочный сок,
соль - 1 ст.л. на 1 л сока.

Приготовление:
Ошпарьте огурчики кипятком и обрежьте кончики. На дно каждой из банок уложите лист смородины, мяты, добавьте пряности и заполните банки огурцами, а затем залейте их доверху кипящим маринадом, приготовленным из яблочного сока с солью. Стерилизуйте банки, почти полностью погрузив в кипяток, в течение 12 минут с момента закипания, но не больше, иначе ваши огурчики хрустящими не получатся. Когда время выйдет, закатайте банки крышками, переверните и укутайте, оставьте в таком виде до полного остывания.

Огурцы маринованные с болгарским перцем, базиликом и кориандром «Хрум-хрумчики»

Ингредиенты (на 3 л банку):
500-700 г огурцов,
3-4 сладких перца,
3-4 зубчика чеснока,
1 зонтик укропа,
1 корень хрена,
2-3 веточки базилика,
1 ч.л. зёрен кориандра.
4 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца.
Для маринада (на 1 л воды):
4 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте огурцы и обрежьте кончики, перец очистите от семян и разрежьте на 4 части. На дно подготовленной банки уложите укроп, чеснок, базилик и очищенный корень хрена. Затем в банку плотно уложите огурцы и перцы. Для маринада добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте уксус и залейте им банки с огурчиками. Прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте маринад и вновь доведите его до кипения. В банку добавьте кориандр, перец горошком и залейте содержимое банок горячим маринадом. Закатайте, переверните вверх дном, а на следующий день уберите в прохладное место.

Хрустящие огурцы, маринованные с мятными листьями, луком и морковью

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
1 небольшая головка чеснока,
1 небольшая луковица,
1 средняя морковь,
По 4 листика хрена, вишни, смородины,
1 веточка укропа вместе с зонтиком,
3 веточки с листиками молодой свежей мяты,
1,2 л воды,
3 ст.л. соли (без верха),
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. фруктового уксуса.

Приготовление:
Отберите огурцы одного размера, вымойте их, срежьте кончики и замочите в холодной воде на 5-6 часов. На дно сухих стерилизованных банок положите листики вишни, смородины, хрена и мяты, зубчики чеснока и нарезанную кружочками морковь. Туда же, в банку, уложите огурцы, плотно, до самого верха. По огурцам разложите лук, нарезанный кольцами, а на лук - укроп. В воде растворите сахар и соль, дайте воде закипеть и залейте этим рассолом огурцы дважды, а в третий раз влейте в слитый рассол уксус, дайте закипеть и добавьте немного воды. Этим рассолом залейте огурцы, закатайте крышками, переверните и оставьте на 5-6 часов. И только потом уберите на хранение.

Огурцы кисло-сладкие «По-болгарски»

Ингредиенты (на 1 л банку):
огурцы,
1 зонтик укропа,
1 лист хрена,
1 веточка морковной ботвы,
5 горошин душистого перца,
1 зубчик чеснока,
вода,
1 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
50 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Замочите огурцы на 1-2 часа в холодной воде. В каждую банку положите укроп, лист хрена, морковную ботву, перец чёрный горошком и зубчик чеснока. Добавьте уксус. У огурцов срежьте кончики и уложите их в банки. Залейте банки с огурцами холодной водой (желательно фильтрованной). В каждую банку добавьте соль и сахар. Поставьте банки в ёмкость и наполните её холодной водой по плечики банок. Поставьте на огонь, воду доведите до кипения и стерилизуйте банки 5-7 минут с момента закипания. Банки во время стерилизации неплотно прикройте крышками. После этого банки закатайте, переверните и, не укутывая, охладите до комнатной температуры. После охлаждения поставьте банки с огурцами на несколько часов в холодильник (можно на ночь), а затем установите на хранение.

Маринованные хрустящ ие огурцы «Хвойный аромат»

Ингредиенты (на 3 л банку):
1 кг огурцов,
4 молодых веточки сосны (5-7 см).
Для маринада (на 1 л воды):
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте огурцы, срежьте кончики, обдайте кипятком, а затем ледяной водой. На дно подготовленной банки положите половину сосновых веточек, затем уложите плотно огурцы, а между ними вложите остальные сосновые веточки. Всыпьте сахар и соль в воду, доведите её до кипения и сразу снимите с огня. Залейте кипящей водой банки с огурцами до краёв, прикройте крышкой и оставьте на 15-20 минут. После этого слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения, влейте уксус, размешайте и залейте горячим маринадом огурцы. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте на 2 дня. Затем уберите на хранение в прохладное место.

Хрустящие огурцы с дубовыми листочками

Ингредиенты (на 10 1 л банок):
5 кг свежих маленьких огурчиков,
10 зубчиков чеснока,
10 зонтиков укропа,
10 листиков чёрной смородины,
10 листиков дуба,
5 небольших листьев хрена,
30 горошин чёрного перца,
30 горошин душистого перца,
10 ч.л. зерновой горчицы,
2,4 литра воды,
3 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
150 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Огурцы хорошо вымойте и замочите в холодной воде на 4-6 часов. В чистые и стерилизованные банки положите пряную зелень, чёрный и душистый перец, зубчики чеснока и горчицу. Сверху плотно и аккуратно уложите огурцы. Для маринада налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, дайте вскипеть, выключите огонь и добавьте уксус. Залейте приготовленным маринадом огурцы в банках, прикройте их крышками и стерилизуйте 5 минут с момента закипания. Затем закатайте, переверните и дайте медленно остыть.

Маринованные хрустящие огурчики с дубовой корой

Ингредиенты (на 1 л банку):
некрупные огурцы,
2 зубчика чеснока,
½ листа хрена,
1 зонтик укропа,
2 листочка вишни,
1 листик чёрной смородины,
3-4 горошка чёрного перца,
3-4 горошка душистого перца,
½ горького перца,
⅓ ч. л. дубовой коры,
1,5 ч.л. соли,
1,5 ч.л. сахара,
30 мл столового уксуса.

Приготовление:
Замочите огурчики в холодной воде на 5-6 часов. Разложите по банкам специи, дубовую кору и огурцы. Залейте содержимое банок кипятком, дайте постоять, пока закипит следующая вода. Первую воду слейте и залейте огурцы второй водой, и снова пусть немного постоят. После второго раза, слив воду, добавьте прямо в банки соль, сахар и уксус, залейте банки свежим кипятком и закатайте.

Маринованные корнишоны с корицей

Ингредиенты (на 3 л банку):
огурчики - сколько в банку войдёт,
15 бутонов гвоздики,
6 лавровых листов,
3-4 зубчика чеснока,
1 ч.л. молотой корицы,
чёрный и душистый перец горошком,
1 небольшой стручок горького перца,
1,2-1,4 л воды,
2 ст.л. соли (без верха),
2 ст.л. сахара (без верха),
1 ст.л. 70%уксуса.

Приготовление:
Замочите огурчики на 6-8 часов, обрежьте кончики, ошпарьте кипятком и, уложив в стерилизованные банки, залейте на 20 минут кипятком. Затем воду слейте и снова доведите до кипения. В банку с огурчиками засыпьте соль, сахар, корицу, специи, чеснок, горький перец, залейте кипящей водой, добавьте в банку уксус, закатайте и укутайте.

Заготовьте огурцы маринованные хрустящие по нашим рецептом и с удовольствием хрустите зимой не только снегом на улице, но и вкусными огурчиками за столом.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Заготовки на зиму - это не только существенная экономия семейного бюджета, но и вкуснейшая еда, приготовленная своими руками. И почетное место среди них занимают хрустящие маринованные огурцы. Безусловно, у каждой хозяйки свой рецепт, но новички в кулинарном деле не всегда знают, как мариновать огурцы. А делать это нужно так, чтобы они были самыми вкусными, верно? Давайте учиться.

Заготовки на зиму - это не только существенная экономия семейного бюджета, но и вкуснейшая еда, приготовленная своими руками

Консервированные огурчики можно приготовить по разным рецептам, но для новичков этот процесс нужно начать с осваивания классической рецептуры . Она совершенно не сложная, и позволяет быстро получить невероятно вкусное блюдо, которое будет радовать вас всю зиму.

Продукты на 3 килограмма маленьких огурцов:

любимые специи: укроп, кинза, чеснок, листья хрена;
соль - 2 столовых ложки;
сахар - 4 столовых ложки;
уксус - 100-граммовая стопка на банку объемом 3 литра.

Мариновать так:

Хорошо вымыть огурцы, чтобы убрать с них не только грязь, но и легкую пыльцу, которая в дальнейшем может стать причиной порчи консервации.
Если они только сорванные, то можно сразу начинать маринование, но если они полежали хотя бы пару часов, то им нужно вымачивание, которое сделает их тугими и хрустящими. Для этого вымытые огурцы залить ледяной водой и оставить на пару часов.
Банки подготавливают путем вымывания и стерилизации либо над паром, либо в духовом шкафу.
На дно банок укладывают специи, в том количестве, которое вам нравится, обычно это не более 3-4 штук каждой.
Далее, плотно уложить огурцы.
Залить их крутым кипятком, и накрыть крышкой. Оставить на четверть часа.
Слить воду, снова залить новым крутым кипятком. Выдержать снова 15 минут.
Эту воду слить в кастрюлю, и сварить из нее рассолом. Количество сахара и соли указано на 1 литр воды.
Пока вариться рассол, залить в каждую банку по указанному количеству уксуса.

Залить кипящим рассолом. Закатать.

Обалденные хрустящие огурчики на зиму (видео)

Много работаете в огороде?

Постоянные занозы, волдыри и порезы?! Не стоит портить ваши руки, работая в саду! Для этого существуют специальные перчатки , которые заменяют и грабли, и лопату, и мотыгу. Посмотрите наше видео о том, как работать в таких перчатках и в чем они могут Вам помочь:

Самый вкусный рецепт хрустящих огурчиков

Несмотря на то, что замариновать огурцы можно по самым разным рецептам, мало какой из них позволяет получить не только вкусный продукт, но и хрустящий. Безусловно, процедура предварительного вымачивания сделает их более тугими и хрустящими в банках, но есть ингредиенты, которые не позволяют им стать мягче в процессе хранения. Поэтому их нужно обязательно включить в рецепт или воспользоваться следующим.

Для него понадобиться:

огурцы, молодые с нежной кожурой, небольшого размера;
уксус - по 100 мл в каждую банку, объемом 3 литра;
по 100 грамм соли и сахара на каждый литр воды для рассола;
пара листьев хрена, смородины, вишни, а также зубчик чеснока, пару листьев лавра и зонтик укропа в каждую банку.

Несмотря на то, что замариновать огурцы можно по самым разным рецептам, мало какой из них позволяет получить не только вкусный продукт, но и хрустящий

Как делать:

На дно подготовленной тары для хранения уложить вымытые и очищенные специи, обычно кладут не более пары штук на каждую банку.
Плотными слоями уложить подготовленные овощи, залить их крутым кипятком и оставить на 30-40 минут, пока вода в них не остынет до теплого состояния.
Слить воду в кастрюлю и сварить из нее рассолом, добавив нужное количество сахара и соли.
Можно закрывать огурцы и в литровых банках, тогда нужно будет уменьшить количество уксуса. На нее его пойдет не более 30-40 мл. Залить его в банки.
Горячей жидкостью залить банки, закрыть крышкой с помощью специального ключа.

Остудить в перевернутом состоянии, предварительно укутав одеялом.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурчиков без уксуса

Для некоторых хозяек маринование огурцов с уксусом неприемлемо, и они часто ищут такие рецепты, в которых его нет. Но чтобы сделать все правильно, нужно, чтобы в заготовке был консервант, в роли которого выступает уксус. Поэтому в процесс приготовления можно внести некоторые коррективы, которые позволят избежать его использование.

Для некоторых хозяек маринование огурцов с уксусом неприемлемо

За основу возьмите предыдущий рецепт, но полностью исключите уксус:

В 2 раза уменьшить его количество, это сделает его практически безвредным для организма, но завершить процедуру стерилизацией, которая должна быть не менее 30 минут для каждой банки, объем которой не превышает 1 литр.
Заменить уксус на лимонную кислоту или томатный сок, которые выступают консервантами не хуже уксуса. Так, на литровую банку кладут половину чайной ложки лимонной кислоты, а натуральный томатный сок заливают горячим сразу после слива воды.

Консервирование огурцов в литровых банках на зиму

Ничего особо сложного в приготовлении огурцов в литровых банках нет. Любой из вышеперечисленных рецептов для этого отличной подойдет. Но можно сделать огурцы довольно интересными, используйте следующий рецепт.

Для него понадобятся:

пара килограмм молодых корнишонов;
пара крупных морковок;
два оранжевых болгарских перца;
крупная луковица;
небольшая головка чеснока;
несколько зонтиков укропа;
по 30 мл уксуса в каждую банку;
пять столовых ложек сахара и две столовых ложки соли на 1 литр воды.

Ничего особо сложного в приготовлении огурцов в литровых банках нет

Как делать:

Подготовительный процесс и раскладка специй ничем не отличается от предыдущих рецептов, но чтобы сделать огурцы более вкусными и насыщенными нужно прослаивать их дольками перца, брусочками моркови и кольцами лука. Все это должно быть предварительно вымыто и нарезано.
Два раза залить их кипятком, сливая его через четверть часа.
Из второй воды сварить рассол, и залить им банки, но не закатать сразу, а поставить на стерилизацию, ведь морковь - довольно капризный овощ, который может «взорвать» банку с заготовкой.

Каждая банка должна стерилизоваться не менее 20 минут с момента закипания в ней жидкости. Закатать.

Маринованные огурцы быстрого приготовления: как сделать правильно

Чтобы не тратить много времени на консервацию, которой летом всегда много, огурцы можно замариновать самым простым и быстрым способом.

Для него нужно взять:

огурцы;
соль и сахар - по 200 грамм на каждый литр воды;
по зонтику укропа и 5 штук горошин душистого и черного перца;
уксус - 100-граммовая стопка на каждую трехлитровую банку.

Чтобы не тратить много времени на консервацию, которой летом всегда много, огурцы можно замариновать самым простым и быстрым способом

Как делать:

Огурцы тщательно вымыть и заполнить ими банки, на дно которых положено по зонтику укропа и горошина душистого и черного перца.
Залить их крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
Слить воду и сварить из нее рассол, ориентируясь на указанные пропорции соли и сахара.

Влить уксус и сразу же залить горячим рассолом. Закатать.

Небольшие секреты

Есть тонкости, которые должна знать каждая хозяйка при консервировании огурцов:

Вкусная заготовка получается только из свежих, тугих огурчиков, без жесткой кожуры.
Вымачивание должно быть обязательным и только на уже вымытых огурцах.
Чем дольше время воздействия горячей воды на огурцы, тем мягче они будут, чтобы этого избежать, нужно класть специи, обладающие дубильными вещества, как хрен, листья вишни, смородины или дуба.
Даже малейшая соринка на овощах может испортить всю банку.
Если пропорции сахара и соли одинаковые, то конечный продукт будет более соленным на вкус, а увеличение сахара сбалансирует его и сделает сладко-соленым, что многим нравиться больше.

Маринованные огурцы без стерилизации на зиму (видео)

Заготовка огурцов на зиму - это не только привычное соление, но и маринование, которое постепенно вытесняет просто соленые продукты. Хранятся они дольше, и вкус у них более приятный.

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

невозможность легко и комфортно передвигаться;
дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
боль во время или после физических упражнений;
воспаление в области суставов и припухлости;
беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Хотите узнать, как мариновать огурцы на зиму в банках с уксусом, чтобы вся семья была в восторге? В статье описаны пять лучших рецептов приготовления этой закуски. Каждый способ основан на традиционных правилах маринования, но есть и полезные секреты.

Рецепт 1 : Ароматные огурчики

Главная изюминка этого рецепта в том, что вкус и запах огурчиков получаются незабываемыми. Несмотря на небольшое количество ингредиентов и простоту приготовления, заготовка получается потрясающей, в том числе для праздничного стола. Количество компонентов указано с учетом того, что готовить огурцы будем в литровой банке.

Ингредиенты:

огурцы среднего размера (сколько вместится);
одна средняя луковица;
два зубчика свежего чеснока;
5 горошин перца;
два лавровых листа;
пол литра колодезной воды;
сахар-песок – около ложки с верхом (столовой);
две чайных ложки соли;
4 чайных ложки уксуса 9%.

Способ приготовления:

Сначала огурчики хорошо моем, обрезаем концы. В кастрюлю набираем колодезную воду (можно взять и обычную покупную) и опускаем туда каждый овощ на пару часов. В это время готовим банку. Режем лук и чеснок кубиками средних размеров. Укладываем все специи, лук с чесноком на дно. Огурцы достаем из кастрюли и плотно укладываем. В это время смешиваем в воде все ингредиенты для маринада (последние четыре в списке), кипятим на огне. Заливаем рассол в банку с овощами. Без стерилизации здесь не обойтись: потребуется минут 10-15. После этого закатываем банки крышками, как обычно, переворачиваем, укутываем в плотные полотенца.

Рецепт 2 : Огурчики с хрустом

Этот простой метод заготовки знаком еще нашим бабулям. Секрет в использовании совсем молодых огурчиков и их долгом замачивании. Закрывать овощи будем в литровых банках, используя множество приправ. Пикантный вкус и звонкий хруст готовых огурчиков сделают рецепт одним любимых в арсенале хозяйки.

Ингредиенты:

два килограмма маленьких огурцов;
свежий чеснок;
одна морковка;
две ветки петрушки;
чайная ложка уксуса;
литр воды;
2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли;
перец горошком;
1 листика вишни;
гвоздика.

Способ приготовления:

Огурчики замачиваем на 6-7 часов. Подготавливаем банки. Укладываем на дно чеснок, морковь, зелень. Помещаем в них огурцы, заливаем кипящей водой, оставляем минут на 10. Сливаем в кастрюльку. Заливаем кипятком снова. Добавляем в первый слив специи, листья, приправы, соль и сахар. Это маринад. Им заливаем огурцы, предварительно освободив банку от второго слива. Добавляем уксус, закатываем, укутываем. Если добавить все ингредиенты, хрустящие огурчики будут получаться очень пикантными. Хорошо идут под любой гарнир. Советуем готовить как можно больше, ведь съедаются они с удивительной скоростью.

Рецепт 3 : Для любителей горчицы

Многим по вкусу горчичный аромат. Почему бы не использовать его в рецепте заготовки, сделав огурчики еще вкуснее? Мариновать огурцы с горчицей будем в 3 литровых банках.

Ингредиенты:

5 кг свежих огурцов крупного размера;
2 луковицы;
чеснок мелко нарезанный;
горчичные семена – 0,3 кг;
3 л. воды;
100 г. соли, 500 г. сахара;
уксус 9% — 300 мл.

Способ приготовления:

Как обычно, замачиваем наши овощи в прохладной воде. Через 4 часа достаем и хорошо моем. Разрезаем каждый на 5 частей. Откладываем в кастрюлю. Для приготовления маринада смешиваем уксус с водой. Заливаем нарезанные огурцы на час. Распределяем в стерильные банки, посыпаем горчицей и нарезанным чесноком и луком. Процеживаем, выливаем в емкость, добавляем соль и сахар, кипятим. Маринад готов, им заливаем огурчики. Банки закрываем крышками, ставим каждую в емкость с нагретой водой. Далее пастеризуем банки минут 15 при температуре 90-95 градусов. Закатываем. Если использовать горчичные семена, получается очень вкусный и ароматный рассол.

Рецепт 4 : Огурчики для гурманов (с эстрагоном и хреном)

Этот рецепт для утонченных гурманов и любителей остренького. Сочетание эстрагона и тертого хрена не оставит равнодушными ни первых, ни вторых. Ингредиенты в количестве на литровую банку.

Ингредиенты:

мелкие огурчики;
петрушка;
2 зубчика чеснока;
листок вишни;
¼ свежего болгарского перца;
хрен – половина корня;
листья хрена, эстрагон и перец горошком;
500 мл. воды, 25 г.сахара, 40 г.соли, лавровый лист, перец горошком, 50 мл. столового уксуса (это для маринада).

Способ приготовления:

Огурчики моем, замачиваем на 3 часа. Срезаем кончики (с каждой стороны). На дно банки укладываем все листья и зелень, нарезанный чеснок, перец, приправы, натертый хрен. Требуется предварительная стерилизация банок. Заполняем их огурчиками, заливаем кипящей водой, оставляем открытыми на 20 минут. Сливаем, меняем воду. В это время из первого слива готовим маринад. Добавляем в него остальные ингредиенты (соль, сахар, перец). Уксус добавляем в самом конце, когда вода закипит. Готовым маринадом заливаем огурчики. Банки закатываем.

Рецепт 5 : Лимонные огурцы

Очень простой рецепт. Огурчики при этом получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

1 кг. огурцов среднего размера;
зубчик чеснока;
1 лавровый лист;
столовая ложка укропа с семечками;
половина луковицы;
тертый хрен – чайная ложка с верхом;
литр воды;
100 г. соли;
130 г. сахара;
1 ст.л. лимонной кислоты;
перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

На первом этапе делаем все по аналогии с предыдущими рецептами. Моем, удаляем кончики, замачиваем. Все листья, зелень, нарезанные овощи укладываем на дно. Заполняем емкость огурцами до самого верха. Готовим из воды, лимонной кислоты, сахара и соли смесь, кипятим и заливаем в банки. Дальше следует стерилизация в течение 10-15 минут. Готово!

И пара слов о секретах успешной заготовки. При мариновании огурцов не стоит использовать слишком крупные плоды. Перезревшие овощи часто размокают, да и есть их не так удобно. В идеале использовать молодые огурчики с ярко-зеленой кожицей и черными шипами. Они не должны горчить, поэтому стоит попробовать овощи перед приготовлением. Вода для маринада должна быть хорошей. Лучше использовать воду из колодца. Замачивать овощи обязательно (минимум, два часа).

Описанные рецепты являются базой для приготовления замечательной закуски. Их можно менять, добавляя новые ингредиенты, приправы, технологию производства. Желаем приятного аппетита и новых кулинарных открытий!