Сорт сыра с плесенью. Сыр с плесенью.

На постсоветском пространстве сыр с плесенью остается непонятым продуктом. Мы привыкли выбрасывать то, что покрывается разноцветной мохнатой пленкой, исходя из собственной безопасности. Поэтому покупка казалась бы уже испорчена пища, но баснословные деньги приводит нас в состояние легкого недоумения. Пока мы не можем свыкнуться с мыслью о разноцветном сыре, европейские страны поглощают его тоннами и, кажется, все еще не подверглись сокращению численности населения.

Эти продукты должны храниться надлежащим образом, а упаковка не повреждена. Некоторые продукты могут замерзать, но не забудьте сделать это до истечения срока годности. Температура должна быть не менее -18 градусов Цельсия. Не ешьте мясо, мясо, рыбу или яйца.

Хорошая еда заканчивается куском сыра? Так думают французы, которые знают около 500 видов сыра, в том числе довольно много плесени. Вкус последнего не может быть принят за что-либо, вы также должны иметь возможность справиться с ними. Земля знает, что сочетать, как ее хранить, и как ее лучше всего попробовать.

Кто же на самом деле прав и стоит ли тратиться на дорогую заморскую закуску?

Чем полезен сыр

Природа решила усложнить человеческую жизнь и большинство полезных продуктов сделала малопривлекательными. Времена естественного отбора прошли, а дипломированные ученые ежегодно пишут для нас целые списки полезных и вредных продуктов. В списке полезных продуктов оказался и сыр с плесенью. Голубой сыр признан шедевром сыроварения и колоссально полезным пищевым продуктом, что совершенно не вяжется с его специфическим запахом и откровенно неприглядным внешним видом.

Сырные сыры не могут быть приняты за любые другие закуски. У них характерный вкус, который зависит от формы. Некоторые из них имеют мягкий аромат и сливочную консистенцию, другие - более твердые и имеют сильный аромат. Чтобы извлечь полный аромат плесневого сыра, важно сохранить его. Помните, что вам всегда нужно хранить его в холодильнике - желательно в оригинальной упаковке, а если нет, то в алюминиевой фольге или пище. Оптимальное место - самые низкие полки. Подавать сыр следует изолировать от других продуктов.

Длительное хранение удлиняет фазу созревания, которая на вкус более вкусная. Оптимальная температура составляет 3-6 градусов. Сыр «дышит» даже в холодильнике, поэтому мы обязательно должны защитить его от высыхания. Сырные сыры не замерзают. Перед подачей пищи, примерно за час до этого, сыр следует вынуть из холодильника. Таким образом мы извлечем из них полный аромата и вкуса.

Голубой сыр полюбился гурманам не просто так. Оставим историю создания, особенности вкуса, хранения напоследок и поговорим о пользе для человеческого организма. Ученые выделяют всего 3 важные категории: плесень, витаминный состав и разновидность .

Почему сырная плесень (Penicillium) считается благородной

Существует 2 основных вида плесени, которые используются для сыроварения: Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum. Посредством инъекции они попадают в сыр, развиваются и, что немаловажно, обогащают продукт полезными нутриентами, а не превращают его в пищевой мусор.

Да, и синие сыры могут испортить. Если каемберцы появляются инфильтрацией, сыр становится желтым и резко пахнет гнилым, признак того, что он испорчен и его нельзя есть. На неправильном хранении плесени может развиться дрожжи или патогенный гриб, который легко отравляется. Самой распространенной причиной порчи является чрезвычайно интенсивный запах и красные точки. Сыр лучше всего покупать часто, небольшими кусками и нарезать порциями столько, сколько мы собираемся его кормить. Его нужно обнюхивать каждые несколько дней, тщательно проверять и пробовать, чтобы убедиться, что он не портит.

Благородная плесень сокращает риск инфарктов, убивает патогенную микрофлору, способствует оздоровлению и улучшению функциональности кишечника. Голубой сыр относят к категории продуктов, которые полезны для сердца. Именно Penicillium благотворно влияет на работу органа и создает дополнительную защиту от инфекций.

В качестве подтверждения полезных свойств голубого сыра ученые используют «французский парадокс». В чем он заключается? Франция демонстрирует наименьший показатель инфарктов в мире. Это доказанный факт, который объясняется 2 неискоренимыми пищевыми предпочтениями французов: сыром с плесенью и красным вином. Продукты оказывает противовоспалительный эффект, очищают артерии/суставы, что в почтенном возрасте помогает избежать инфаркта и артрита.

Помните, что это не продукт диеты. Мало того, что люди, которые заботятся о линии, должны быть осторожны с сырами. Их тирамин может влиять на страдающих мигренью у восприимчивых людей. Это также не хорошая закуска для аллергий, потому что она содержит много гистамина. Кто должен определенно отказаться от голубого сыра? Безусловно, беременные женщины могут способствовать гибели плода или выкидышу. Эта бактерия также может быть опасна для маленьких детей и пожилых людей с ослабленной иммунной системой.

Сыр подается из молока и сычужного фермента, пищеварительного фермента. Он может перерасти его плесень, синий или зеленый. Большинство из них - мягкие сыры. Сыр с белым лишайником на сегодняшний день является самым мягким вкусом и ароматом, главным образом потому, что плесень находится только на их поверхности, а не внутри. Чтобы получить этот тип сыра, вы должны инокулировать его небольшим количеством благородной формы и соли с небольшим количеством соли. Так приготовленные деликатесы ждут несколько недель в созревании.

Благородная плесень способствует торможению старения организма.

Француженки отличаются не только особой романтичной натурой, но и долголетием. О красивом старении местных женщин говорит весь мир: никаких проблем с кожей, целлюлита или огромных борозд на лице, в которые сплетаются морщины. Конечно надеяться на один только сыр с плесенью незачем. В красивом старении роль играет способ жизни, экология, наличие/отсутствие стрессов, физическая активность и рациональные пищевые привычки.

Подавать с белой плесенью - отличное дополнение к различным винам, также подходит для многих блюд. Если вы испекли его, вам нужно избавиться от кожуры. Это основа каждого совета чизкейка. Самый известный сыр с белой мучнистой росой. Оригинал, происходящий в Нормандии; Он изготовлен из непастеризованного коровьего молока. Он имеет тонкую и однородную плоть в кремовом цвете.

При легком давлении сыр должен быть упругим. Бри - уже в средние века был одним из самых заветных сыров в Европе; Его название происходит от названия исторического региона, в котором оно было создано. Сделано из коровьего молока. Он имеет белую бархатную кожуру и белую желтоватую мякоть с интенсивным ароматом.

Витаминный и нутриентный состав продукта

Концентрация витаминов и полезных нутриентов в голубом сыре высока. После одной сырной тарелки организм наполнится ретинолом (), кальциферолом (), кобаламином (), и . Почему наличие этих веществ в организме важно?

Среди сыров с синими плесенями самым известным является Рокфор - во Франции его называют «королем сыров». Его ценили в Древнем Риме. Это острый овечий сыр, голубоватый, с сильно соленым вкусом, который растворяется во рту во время еды. Необычной комбинацией является жидкое наполнение этого сыра и шоколада, наполняющего горячий картофель. Горгонзола - еще один известный сыр с синей плесенью. Сычужный, мягкий, созревающий сыр поступает из северной Италии, из региона Ломбардия. Идеально подходит для макарон, мяса, печеных овощей или рыбы.

Он сделан из коровьего молока в Альпах. Его название происходит от географического региона Брессе, расположенного в современном регионе Рона-Альпы. Его добавляют в сгущенное молоко перед тем, как его вылить в перфорированные формы. Срок погашения: 3-4 недели. Это великолепно сочетается с фруктами. Он мягкий, сливочный и толстый, чем другие сыры этой семьи, он сделан из коровьего молока. Он имеет темно-серую кожу в красных и светло-желтых точках. Это сыр внутренней ферментации - он легко крошится и обладает очень сильным, соленым вкусом.

Остановимся на 4 основных веществах. Витамин D, который в народе именуют «солнечным» витамином, укрепляет опорно-двигательную систему, мышечный корсет, зубы и иммунитет. Согласно результатам исследование The Journal of the American Medical Association кальциферол снижает риск развития рассеянного склероза.

Кобаламин (витамин В12) поддерживает нашу нервную систему. Именно этот компонент отвечает за релаксацию, расслабление и спокойствие.

Наслаждается хорошим сладким вином, а также виноградом, орехами или сливочным сыром. Святой Агур - культовый французский французский сыр с синей плесенью. Известен с конца прошлого века. Это сделано из пастеризованного коровьего молока. Затем сырую массу проколовают иглой так, чтобы воздух попадал в среду и позволял плесени расти. У этого есть тонкий и не соленый вкус, сливочная консистенция и зеленоватые вены.

Лучшее с легким хлебом, как дополнение к салатам, кастрюлям или соусам. Это крем козы, который делает каждый вид сыра исключительно тонким и полным вкуса. Из козьего молока мы можем приготовить практически любой сыр, который нам нужен. Все зависит от производственного процесса и продолжительности созревания. Среди козьего сыра два самых популярных: свежие бутерброды и созревающие сыры, так называемые рулоны. Их характерной особенностью является тонкая белая плесень. Сыр с плесенью - самый узнаваемый плесень - почти все слышали о классических Бри или Камамбер.

Что касается калия (К), то The Institute of Medicine рекомендует ежедневно употреблять 4700 миллиграмм нутриента. В 30 граммах голубого сыра содержится 27 миллиграмм Калия.

Нутриент отвечает за функциональность обмена веществ, поддержание водного баланса в клетках и тканях. Вещество регулирует энергообмен и помогает человеку сохранять работоспособность на протяжении всего дня.

Эти сыры обязаны своим уникальным и ароматным вкусом тщательно отобранным ингредиентам и рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Они могут быть изготовлены из любого типа молока, включая коз. Арахис и грибные ароматы - от очень тонкого до интенсивного. Процесс созревания этих сыров обычно занимает около месяца.

В сырных рулетах козы плесень развивается только снаружи. Их кожа привита небольшим количеством мягкой плесени и слегка соленая. После этой обработки сыры выдерживаются в ряби, где их регулярно проверяют хозяева сыра. Сыр, покрытый белой мучнистой росой, характеризуется жидкой или полужидкой консистенцией внутри, а их плоть имеет сливочный оттенок. Благодаря процессу формования плесени в коже он бархатистый со слегка «мшистой» текстурой. Толщина и вкус кожи зависит от типа сыра: мы можем найти сыры с толстыми корками сильного вкуса, а также тонкие и нежные.

Кальций (Са) улучшает память и стимулирует мозговые клетки. Нутриент борется с сильной головной болью, мигренью, а по данным французских исследований способен снижать риск развития рака груди более чем на 50%. Еще одно исследование The American Journal of Clinical Nutrition показало, что вещество способно сжигать подкожный жир. В ходе эксперимента тестировали 2 группы девушек. Одни питались по специальной диете с высоким содержанием кальция, другие потребляли нутриент в минимальном количестве. Девушкам из первой группы удалось сжечь в 20 раз больше подкожного жира, нежели представительницам второй.

В течение длительного периода времени были созданы самые известные сыры с белым плесени - французским Бри и Камамбертом. Бри, чье имя происходит от названия исторического региона, в котором оно было сделано в средние века, было одним из самых заветных сыров в Европе. Из исторических источников мы знаем, что в четырнадцатом веке служили во французском королевском дворе. Только с подъемом железной дороги Бри стал популярным в Париже - столице кулинарного искусства. С этого момента началась его великая международная слава, которая продолжается и по сей день.

Козье/коровье/овечье молоко в составе сыров

О вреде коровьего молока уже давно забили тревогу нутрициологи. Человечество нашло спасение в растительных видах молока (миндальное, кокосовое, конопляное), но полностью отказываться от животного жира незачем. Овечье и козье молоко гораздо безопаснее коровьего: в них меньше , гормонов и антибиотиков.

Камамбер, чье имя происходит от названия деревни в Нормандии, - это молодой сыр, образовавшийся во времена Французской революции. История состоит в том, что он был изобретен мальчиком, который во время революции помог преследуемому священнику из Бри. Этот священник, в знак благодарности за свою благодарность, поделился с ней секретами рецепта сыра, в результате которого был ароматный сыр, похожий, но отличающийся от Бри.

Помимо традиционного козьего сыра из Франции мы также можем встретить в других странах такие сыры, как. Сырный козий сыр: довольно нишевый продукт, гораздо чаще свиной сыр производится из овечьего молока, как польский тигровый.

Сыр козьего сыра: созревают в специальном рассоле в течение примерно 4 недель.
Однако есть области, где они также сделаны из козьего молока.

Форма с плесенью - это общая классификация коровьего, козьего или овечьего сыра, содержащего пенициллиновые культуры. Они рождаются во время процесса приготовления и дают сыру уникальный и интенсивный вкус.

Для приготовления некоторых видов сыра (Рокфор, Танги) используют овечье или козье молоко, что играет на руку адептам здорового питания. Согласно исследованием American Dairy Goat Association в козьем молоке минимальная концентрация и вредного . Более того, продукт является настоящим кладезем витамина А, D, кальция и . Нутриенты легко и эффективно усваиваются человеческим организмом. Козье молоко признано гипоаллергенным.

Как появился плесневой сыр? По ошибке. Мы не можем говорить о появлении плесени с плесенью без ссылки на Рокфор, один из самых популярных французских сыров, о котором есть легенда. По ее словам, молодой пастух ел овцу с хлебом и оставил ее в пещере. Когда он вернулся, через несколько месяцев он получил форму. Тем не менее, пастух попробовал его и понял, что это вкусно.

Сыр Рокфор - самый интенсивный вкус всех плесневых сыров и очень кремовый. Многие говорят, что он имеет вкус, похожий на вкус моря: соленый и голодный. Подавать как таковой или с орехами и медом. Сыр был впервые произведен в Горгонзоле, деревне в провинции Милан, Италия. Есть два типа Горгонзола: Горгонзола Дольче и Горгонзола Пикканте.

Опасные свойства продукта

Польза голубого сыра легко превращается во вред при злоупотреблении или нерациональном использовании. Не забывайте, что сыр — наиболее калорийный и соленый продукт. Практически на 70% он состоит из , остальные 30% составляют различные примеси, добавки и сопроводительные ингредиенты.

Как и Рокфор, Горгонзола - продукт с защищенным обозначением происхождения. Она производится в регионе Овернь с века. Она изготовлена из коровьего молока и скрещена голубыми плесными венами и является одним из сыров с прочной дегустацией. Стилтон - это сыр в английском стиле, произведенный в Стилтоне, деревне в Великобритании с начала века. Он сделан из коровьего молока, имеет сильный запах и вкус и мягкую текстуру. Он, наряду с Рокфор и Горгонзола, среди лучших форм плесени. В настоящее время сыр производится с защищенным обозначением происхождения и может быть изготовлен только в Дербишире, Ноттингемшире и Лестершире.

В 100 граммах голубого сыра содержится в среднем 340 кКал.

Учитывая то, что рацион среднестатистического взрослого человека составляет 2000 кКал, число довольно внушительное. Продукт может привести не только к банальному перееданию, но и к:

ожирению;
нарушению пищевого обмена;
нарушению пищевых привычек;
росту концентрации холестерина в крови.

При дневном рационе в 2000 кКал, 25% калорий должны быть получены из жира и только 7% должны извлекаться из .
Это сделано из непастеризованного коровьего молока. Как и сыры выше, он имеет защищенное обозначение происхождения и может быть изготовлен только в Астурии. Этот сыр производится в ограниченных количествах традиционными методами. Корова, коза, як или буйвольное молоко, сыр приносит значительное потребление кальция и жира для хорошего функционирования организма. Хотя это часто делается с гвоздикой, найденной в желудке крупного рогатого скота, есть определенные виды сыра, полученные приемом уксуса, лимона или цинара, травянистой травы медитационного происхождения.

Подходите к собственному питанию с научной точки зрения. Избегайте запретов, потому что желание их нарушить будет гораздо сильнее вашего здравого смысла. Потребляйте калорийные продукты с умом, грамотно вписывая их в суточный КБЖУ и помните, что здоровье гораздо важнее минутного гастрономического удовольствия.

История создания голубого сыра

С изготовлением голубого сыра связана легенда. Молодой пастух пас отару овец неподалеку от деревни Рокфор. Пастух устал от палящего солнца и навалившихся на него обязанностей, что решил на минутку отдохнуть в ближайшей пещере. Добравшись до пещеры, он решил полакомиться куском черного хлеба и сыром из овечьего молока. В тот момент, когда парень решил наконец поесть, мимо пещеры прошла юная девушка. Красота девушки оказалась важнее обеда и пастух побежал знакомиться. Оставленный обед пролежал в пещере неопределенное количество времени. К возвращению пастуха сыр покрылся голубой плесенью. Молодой человек был, возможно, так раздосадован, что не успел ни нормально пообедать, ни познакомиться с девушкой, плюнул на все и съел заплесневелый кусок сыра. Пастух был настолько изумлен вкусом, что занялся сыроварением, получил мировую славу и навсегда забыл о юной красавице, которая испортила ему обед.

Исторический факт: в 774 году голубой сыр полюбился Карлу Великому. Он назвал его одним из наиболее изысканных блюд и преподносил в качестве подарка аристократии. Графиня Шампанская Бланш Наваррская также использовала сыр в качестве особенного подарка. Красиво упакованный она преподнесла королю Филиппу Августу. С тех пор продукт стали называть «сыром королей».

Приготовление «молодых» голубых сыров овеяно не легендами, а тайнами. К примеру, сыр Дорблю изготовили в Германии в ХХ веке, но его оригинальная рецептура все еще держится в секрете.

Славянская сырная история

Если европейцы были максимально заинтересованы в сыроварении, то на русских территориях не делали ни обычного твердого, ни заплесневелого сыра. Мы любили использовать молоко в качестве обособленного продукта, томили его, готовили или масло. Из творога так называемым «сырым» способом изготовляли особенный русский сыр: он был выдержанный, прессованный, очень соленый и плотный. Такой продукт пользовался популярностью на протяжении нескольких веков и назывался «домашним» сыром.

Европейские сыры попали на русские территории с легкой руки Петра I. Народ продолжал питаться «домашним сыром», а дворяне лакомились твердым заморским лакомством или звали к себе голландцев, чтобы те прямо в губерниях учили людей правильно готовить сыр.

Исторический факт: парадоксальное слово «сыроварня» появилось именно в период сырного помешательства. Слово «сыр» происходит от слова «сырой». Европейцы научили русских сыр отваривать, так что он просто логически больше не мог быть сырым.

Первым русским сыроваром стал Николай Верещагин. Продукт его производства заполонил все губернии, вытеснив традиционный «домашний сыр».

Известные сорта сыра с плесенью

Дор-блю

Сыр немецкого происхождения на основе коровьего молока и голубой плесени. Дор-блю стал наиболее популярным на постсоветском пространстве (об этом свидетельствуют темпы потребления продукта). Причина кроется в его нейтральном вкусе: не острый, не соленый, без ярких акцентов. Вкус дор-блю максимально мягкий, сливочный и очень нежный. Еще одно преимущество дор-блю — стоимость. Он стоит сравнительно недорого (в отличие от большинства сыров с плесенью) и легко может претендовать как на праздничный стол, так и на дежурный семейный обед.

Бри

Мягкий, с едва острыми нотками французский сыр на основе коровьего молока и белой благородной плесени. Бри, как и многие другие пищевые продукты, получил свое название от местности, в которой впервые появился на свет. Бри отличается невероятно мягкой внутренностью и плотной тягучей корочкой. Корочка покрыта белой плесенью и обладает ярко выраженным аммиачным ароматом.

Храните бри в холодильнике под плотным слоем бумаги, чтобы аммиачный запах корочки не распространился на остальные пищевые продукты.

Рокфор

Самый популярный во Франции сыр с плесенью. Его подают с белым сотернским вином в конце обеда, как завершительный аккорд трапезы. Традиционный рокфор вызревает на юге Франции в массивных гротах из камня. Именно там в естественной среде развивается голубая плесень, покрывающая всю поверхность рокфора — Penicillium roqueforti.

Для промышленного производства сыра Penicillium roqueforti разводят в особом виде ржаного хлеба. Если бы рокфор созревал по классическому рецепту, то производство продукта занимало бы колоссальное время и сыр был бы дорогой привилегией богатых слоев населения.

Горгонзола

Голубой десертный сыр, который впервые начали производить в одноименной деревне. Горгонзола отличается от всех французских сыров: у нее грубый запах, который переплетается с яркими ореховыми нотками и удивительно мягкий вкус со сладким послевкусием. Текстура горгонзолы пастообразная, с мягкими сливочными акцентами. Существует несколько видов горгонзолы. Самый популярный из них — dolce. Это удивительно нежный и сладкий сыр, вкус которого сравнивают с чизкейком.

Камамбер

Мягкий сыр с плесенью, который известен своими грибным вкусом и высокой жирностью. Сальвадор Дали утверждал, что именно вкус вдохновил его на создание текучих часов для картины «Постоянство памяти». В XIX веке продукт завоевал популярность целого мира. Специально для камамбера были придуманы круглые деревянные коробки, в которых продукт экспортировали в каждый уголок планеты.

Сыры - это гордость Франции. Они известны по всему миру, так как обладают непревзойденным вкусом и ароматом.

На французском языке слово «сыр» звучит, как «ле фромаж» (или в оригинале - le fromage). Считается, что оно происходит от искаженного «формаж», то есть «формирование» или «формовка». И это неспроста. Ведь раскладка творожной массы, что образуется в результате свертывания молока, в формы является очень важным этапом в изготовлении настоящего сыра.

На сегодняшний день во Франции производится более 500 видов этого молочного продукта. Причем каждый из них уникален в своем роде. Французские сыры могут быть мягкими или твердыми, молодыми или выдержанными, покрытыми твердой корочкой или плесенью, из молока коз или коров.

Однако специалистов удивляет не только разнообразие видов этого продукта, но и невероятное количество его форм. Так, французские сыры, фото которых представлены в данной статье, выпускаются в форме кругов, дисков, прямоугольников, барабанов, квадратов, стоящих и лежащих цилиндров, слитков, конусов, сердечек и треугольников.

Почему же этот продукт не производят в одной-единственной форме? Дело в том, что все французские сыры имеют свою личную историю, жизнь и даже характер. К примеру, такие сыры, как Бри и Камамбер, всегда изготовляют в виде диска. Ведь именно в такой форме продукт созревает равномерно и получается очень вкусным.

Особенности наименований

Все французские сыры обладают не только своим характером и индивидуальной историей, но и уникальным названием. При этом каждый продукт имеет маркировку AOC. Она означает, что данный сорт владеет Appellation d’origine contrôlée, то есть Исконным контролируемым названием, которое может быть присвоено лишь тем сырам, что отвечают всем требованиям действующего законодательства.

Таким образом, любой сорт французского сыра должен производиться только из качественного сырья, то есть молока. Более того, весь процесс изготовления продукта должен строго соответствовать местным установившимся рецептам и традициям.

Сыр, который имеет соответствующее французское название, может быть произведен лишь в том районе Франции, где его готовили исторически.

Первая маркировка AOC была присвоена сыру Рокфор в 1925 году, а последняя — сыру Риготт де Кондре в 2009 году.

Классификация

В каждом государстве есть своя классификация сыров с собственной системой и терминологией. Но большую часть этого продукта можно легко определить в группы, основываясь лишь на его структуре, видах корок и принципе формирования, от которого зависит количество влаги в сыре (или так называемой сыворотке).

Опираясь на эту систему, сыры из Франции можно разделить на такие типы, как:

свежие;
свежие выдержанные;
мягкие белые;
полумягкие;
твердые;
голубые;
ароматизированные.

Нельзя не сказать и о том, что тот или иной рецепт французского сыра может включать в себя либо коровье, либо козье, либо Кроме того, этот продукт может производиться на частных фермах или же промышленным способом.

Свежие сыры

Чтобы разобраться в том, какие различия имеют те или иные виды французских сыров, следует подробно их рассмотреть.

Свежие сыры довольно легко отличить от прочих сортов. Ведь они обладают белой и блестящей поверхностью. У такого продукта нет корки. Как правило, он готов к употреблению уже через несколько дней или даже часов после изготовления.

Свежие сыры едва успевают проявить аромат использованного в них сырья. Вкус их обычно описывают как сладковатый, молочный, кисловатый или освежающий.

Французский мягкий сыр Булетт де Камбре относится к свежим сырам. Для него характерно большое содержание влаги. Благодаря этому, он и становится мягким. Его изготовляют из коровьего молока с добавлением петрушки, тархуна, лука-резанца и прочих трав.

Консистенция свежих сыров может быть рыхлой, рассыпчатой или волокнистой. Однако нередко такой продукт изготовляется в твердом виде и напоминает сливочное масло.

Употребляют свежий сыр путем намазывания на хрустящий хлеб. Дополнительно к нему преподносят легкое фруктовое вино.

Выдержанные свежие сыры

В отличие от свежих сыров, этот вид вызревал и высушивался в погребах с особым режимом влажности и температуры или в специальных камерах. В результате такой обработки продукт покрывается коркой из дрожжевых грибов и плесени.

Самыми известными представителями этого вида являются сыры, произведенные в долине реки Луара. Как правило, они изготовляются из козьего молока с добавлением душистых трав и пряностей. Такие сыры заворачиваются в каштановые или виноградные листья, на поверхности которых образуется плесень.

Традиционный французский Сен-Мор де Турень представляет собой классику сыроварения. Его поверхность, посыпанная золой, покрывается пушистой белой плесенью, а также пятнами желтого, розового и серого пигментов. В процессе роста белоснежная масса становится все более плотной. Со временем лимонный вкус, присущий этому продукту, приобретает легкий ореховый оттенок.

Белые сыры мягкие

Сыры данного вида покрыты белой корочкой и имеют консистенцию от зернистой до почти жидкой. Они обладают непревзойденным грибным ароматом. Более нежный сорт французского сыра имеет легкий оттенок молодых грибочков и сена, а более твердый и выдержанный напоминает крем-суп, приготовленный из лесных грибов, с едва уловимой горечью одуванчика.

Такой продукт производят из козьего, коровьего или овечьего молока. Кроме того, нередко белые сыры делают из молока верблюдиц или буйволиц, что, несомненно, обусловливает их цвет.

Корочка этого вида сыра может быть как ломкой, тонкой и покрытой белой плесенью, так и толстой, бархатистой. Данные факторы зависят от выдержки продукта и выбора исходного сырья.

Молодой французский сыр с белой плесенью имеет консистенцию мела. Хотя с возрастом она становится кремоподобной.

Наиболее ярким представителем мягкого белого сыра является Камамбер де Нормандии. Его принято подавать с элегантным красным вином «Кот-дю-рон».

Сыры полумягкие

Такие виды сыров достаточно сильно отличаются друг от друга по консистенции и внешне. Их разделяют на две группы:

Сыры с сухой коркой, медленно вызревающие. Их консистенция варьируется от упругой с нежно-ореховым сладким вкусом и тонкой корочкой до твердых тянучих с острым цветочным вкусом и «кожаной» коркой.
Сыры с липкой оранжевой коркой. У них довольно мягкая консистенция. Вкус такого продукта острый и пикантный, с нотками дыма.

Ярким представителем полумягких сыров является Гаперон. Он производится в Оверни из коровьего молока. Небольшая полусферическая головка этого продукта весит примерно 400 г. Гаперон обладает эластичной мякотью и сухой жесткой коркой. В процессе изготовления к нему добавляют перец и чеснок, которые придают продукту яркий вкус. Ввиду того, что для вызревания сыр подвешивают у огня, он приобретает отчетливые нотки дыма.

Твердый французский сыр

Крупные головки твердого сыра в виде большого колеса, барабана или цилиндра встречаются практически во всех странах, где развито сыроделие. Как правило, их изготовляют из козьего, овечьего или коровьего молока. Корка такого продукта может быть, как блестящей и гладкой, так и шероховатой. По мере вызревания аромат и вкус твердых сыров приобретает сложный характер. Более того, продукт с очень большим сроком зрелости становится зернистым и даже хрустким.

Представителем является Конте. Это деликатес Производится он в регионе Франш-Конте, что находится на востоке страны. После изготовления многие фермеры отправляют этот сыр на выдержку в крупные молочные компании. В подвалах он вызревают на протяжении двух лет.

Вкус твердого сыра зависит от срока его выдержки. Полностью вызревший продукт может обладать резким вкусом. Что касается молодого сыра, то он остается мягким, молочным и ореховым.

Голубой французский сыр

Голубая плесень относится к пенициллинам. В отличие от белой, она развивается не снаружи, а внутри сыра.

Благодаря голубой плесени, создается огромное количество сыров. Большинство из них заворачиваются в фольгу, что способствует сохранению влажной и липкой корки.

Несмотря на разнообразие голубых сыров, они все обладают острым и пряным вкусом, а также имеют легкие металлические нотки. Содержание соли в таких сортах намного выше, нежели в других. Присутствующая в них голубая плесень придает продукту не только необычный цвет, но и сильнейший аромат.

В разрезе сыры с влажной коркой имеют неправильные полости и прожилки плесени. Что касается сортов с твердой коркой, то они более плотные.

Наиболее ярким представителем голубых сыров является Рокфор. Его родиной выступают Южные Пиренеи. В их в пещерах он и вызревает.

Согласно легенде, данный продукт появился примерно две тысячи лет тому назад. Увлекшись своей возлюбленной, пастушок оставил свой обед в виде ломтика хлеба и куска сыра в пещере. О нем он вспомнил лишь через несколько дней. Вернувшись, пастух обнаружил, что внутри сыра появился зеленоватая плесень.

В настоящее время Рокфор изготавливается объемом более 18 тысяч тонн в год и экспортируется практически во все страны мира.

Ломтики это сыра употребляют вместе с хлебом, добавляют его различные в соусы, посыпают им салаты и пасту. Как правило, к нему подают сотерн или портвейн. Нередко к нему преподносят и десертные вина. Их сладковатый вкус скрывает резкий и соленый привкус сыра, в результате чего на передний план выходит аромат овечьего молока.

Сыры ароматизированные

В 16-м веке голландские сыроделы стали добавлять в свои сыры пряности. Этим они создали необычную смесь причудливых ароматов. Французские ароматизированные сыры, которые изготавливаются сегодня, представляют собой популярные полумягкие и твердые сорта, в которые также были добавлены душистые травы, фрукты и прочие пряности.

Наиболее ярким представителем ароматизированного сыра является Булетт д’Авен. Чтобы его сделать, производители применяют свежий осадок сыра Марой. Его разминают вместе с тархуном, петрушкой, перцем и гвоздикой. После этого продукт формируют вручную, а также подкрашивают натуральным и посыпают паприкой. Кстати, именно последняя специя придает сыру острый вкус.

Топ-10 французских сыров

Рецепт французского сыра может включать в себя совершенно разное сырье и добавки. Именно они определяют его вкус, цвет и аромат. Сочетание тех или иных ингредиентов позволяет производить невероятное количество разнообразных сортов сыра, чем, собственно, и занимаются сыроделы.

Следует отметить, что у жителей Франции уже давно сформировались свои личные предпочтения в отношении представленного продукта. В связи с этим мы решили представить вам топ-10 французских сыров. В этом рейтинге присутствует вся сырная классика, которую следует обязательно продегустировать каждому.

Первое место - Камамбер

Этот французский сыр из коровьего молока является, пожалуй, самым лучшим. Он универсален, в связи с чем пользуется невероятной популярностью у любителей данного продукта.

Простота производства в совокупности с относительной дешевизной и прекрасным вкусом выводит сыр Камамбер на первое место рейтинга.

Втрое место - козий сыр, или Le chèvre

Французский козий сыр занимает почетное второе место. Ведь он имеет очень яркий и выраженный вкус. Данный продукт идеально подходит для летних тостов и салатов. Более того, он хорошо запекается и прекрасно сочетается с самыми разными винами.

Третье место - Бреби баск, или баскский овечий сыр

Это твердый сыр, для приготовления которого используется исключительно овечье молоко. Он довольно жирный, имеет приятную консистенцию, вкус и аромат.

Четвертое место - Конте

Это твердый французский сыр, который получил свое название от того региона, где он производится (Франш-Конте). Коров, молоко которых используют для изготовления этого продукта, пасут на высоте более 400 метров над уровнем моря. Делают его в малом количестве на кооперативных деревенских сыроварнях. Технология производства такого сыра остается неизменной несколько веков.

Конте отлично плавится, поэтому его часто используют для приготовления изысканных блюд французской кухни (различных и пирогов, фондю, салатов, соусов и проч.). Его фруктовый оттенок и сливочная мякоть идеально сочетаются с белым мясом, рыбой и сухими винами.

Пятое место - тертый Эмменталь

Этот сыр стал пользоваться большой популярностью не только из-за своего необычайного аромата и вкуса, но и благодаря той форме, в которой он поступает в продажу. Ведь современные хозяйки не желают портить свой маникюр, чтобы натереть сыр и присыпать яичницу, макароны или омлет. Именно поэтому тертый Эмменталь и был помещен на пятое место рейтинга самых вкусных и популярных французских сыров.

Шестое место - Сен-Нектэр

Это французский сыр из коровьего молока, который созревает в течение 5-8 недель. Для его изготовления применяют сычужью закваску. Его мякоть очень нежная и упругая. Сыр имеет желтоватый цвет, а также вкус лесных орехов, соли, грибов и пряностей.

Как правило, такой продукт поступает в продажу в форме плоского цилиндра, который имеет диаметр 21 см и вес 1,7 кг. Весь сыр сен-Нектэр покрыт затвердевшей корочкой.

Седьмое место - Канталь

Это твердый сыр, являющийся уроженцем центральной Франции, а точнее региона Овернь. При его производстве используются очень старые рецепты и технологии. Статусом АОС он обладает с 1956 г. Производится данный продукт, как на местных молокозаводах, так и на частных фермах.

Вкус сыра Канталь напрямую зависит от срока его выдержки. К примеру, полностью вызревший продукт обладает довольно резким вкусом. Что касается молодого сыра, то он очень мягок, имеет ореховый и молочный аромат.

Такой продукт требует достойного сопровождения. К нему преподносят лишь Бургундское вино.

Восьмое место - Эмменталь

Данный продукт имеет пряный и сладковатый вкус с характерной пикантностью. В разрезе этого сыра видны крупные полости. Их присутствие объясняют процессом изготовления, в результате которого бактерии выделяют углекислый газ. В некоторых странах он называется швейцарским, так как именно в этом государстве он был произведен первые.

В сочетании с таким сыром, как Грюйер, Эмменталь применяется для приготовления фондю.

Девятое место - Реблюшон

Это французский мягкий сыр, выполненный из коровьего непастеризованного молока в регионе Савойя, что лежит у подножия Альп. Данный продукт имеет так называемую промытую корочку. Ведь после прессования его тщательно промывают в рассоле.

Первоначально Реблошон изготовляли в долинах Арли и Тон. Его название происходит от глагола reblocher, что в переводе с французского означает «повторно доить корову». Согласно легенде, в 16-м веке крестьяне платили налог, который зависел от количества надоенного молока. Чтобы уменьшить дань, в присутствии чиновников коров не додаивали. А вот после ухода сборщиков налогов данный процесс осуществляли повторно. Именно из этого молока крестьяне и делали великолепный сыр Реблюшон.

Данный продукт производится в форме круга, который вызревает на протяжении 2-4 недель. Готовый сыр имеет оранжевую корку с белым тонким налетом и сладковатой мякотью.

Десятое место - Рокфор

Это голубой французский сыр с плесенью. Он идеально подходит для приготовления салатов из свежих овощей. Помимо этого, данный продукт подают вместе с тостами и белым вином. Производят его из овечьего пастеризованного молока. После продолжительной выдержки сыр приобретает вкус лесных орехов.

Теперь вы знаете, какая десятка сыров пользуется наибольшей популярностью среди французов. Но помимо перечисленных сортов, хочется представить и другие. Если бы у нашего рейтинга было 11-е место, то его, безо всяких сомнений, занял бы французский мягкий козий сыр Сент-Мор-де-Турен, который имеет солоновато-кисловатый вкус и ореховый аромат. Созревает он от 10 дней до 6 недель.

Помимо этого, хочется выделить французский мягкий козий сыр под названием Шабишу-дю-Пуату. Он обладает специфическим запахом молока и крепким ореховым ароматом.