Сочные котлеты из говядины – рецепт. Котлеты из говяжьего фарша

Котлеты бывают самые различные – и куриные, и рыбные, и свиные, и говяжьи. В этой статье поведаем вам, как приготовить сочные котлеты из говядины.

Сочные котлеты из говядины – рецепт в духовке

Ингредиенты:

коровье молоко – 150 мл;
сырой лук – 180 г;
батон или хлеб белый – 170 г;
говядина (мякоть) – 650 г;
масло рафинированное;
яйцо куриное крупного размера – 1 шт.;
соль.

Приготовление

С батона или хлеба счищаем корочки и мякоть заливаем молоком, а потом отжимаем лишнюю жидкость. Говядину вместе с хлебом перекручиваем на мясорубке. Меленько крошим лук и пассеруем его. А затем кладем его в фарш. Разбиваем туда яйцо, кладем соль, перчим и снова хорошо размешиваем. Формируем небольшие котлетки, отправляем их на противень или в форму и минут через 45 ароматные котлетки будут готовы. Периодически их можно поливать выделяющимся соком.

Сочные котлеты из фарша говядины

Ингредиенты:

говяжий фарш – 0,8 кг;
белый хлеб без корочки – 150 г;
яйца средней величины – 2 шт.;
сырой лук – 180 г;
соль;
черный молотый перец.

Приготовление

Размоченный хлеб и очищенный лук измельчаем блендером. Потом эту массу добавляем в фарш, кладем перец, соль, вбиваем яйца и перемешиваем. Руками, смоченными водой или смазанными маслом, делаем котлетки, кладем их на противень, вливаем 50 мл воды и готовим при умеренной температуре минут 40-50.

Сочные котлеты из говядины – рецепт

Ингредиенты:

Для фарша:

фарш из говядины – 600 г;
батон – 180 г;
лук – 220 г;
холодное масло – 30 г;
куриное крупное яйцо – 1 шт.;
соль;
перец черный молотый.

Для кляра:

яйца крупного размера – 2-3 шт.;
мука пшеничная.

Приготовление

Батон заливаем молоком. Меленько крошим лук. Отжимаем батон, добавляем лук, фарш и тщательно перемешиваем. Добавляем яйцо, кладем перец, соль и снова размешиваем. Масло режем небольшими кусочками. Для кляра взбиваем яйца, слегка солим и перчим. Из фарша делаем котлетки, в центр кладем маленький кусочек масла. Обкатываем заготовки в сухарях или муке, макаем в яичную смесь и отправляем на сковороду с разогретым маслом. Жарим котлетки почти до готовности. Главное, чтобы образовалась корочка с одной и второй стороны. А потом подливаем воду и тушим минут 10.

Сочные котлеты из говядины и свинины

Ингредиенты:

мякоть нежирной свинины – 400 г;
мякоть говядины – 700 г;
куриное яйцо крупное – 1 шт.;
пшеничный хлеб – 180 г;
сливки – 180 мл;
лук – 190 г;
соль;
перец;
рафинированное растительное масло.

Приготовление

Мясо перекручиваем, для удобства нарезав его предварительно на небольшие кусочки. Точно так же поступаем с хлебом, вымоченном в сливках, и очищенным луком. Вбиваем яйцо, кладем перец, соль и вымешиваем. Лепим котлетки. Панируем их. Отправляем их на сковороду и обжариваем, а затем тушим на малом огне до готовности под крышкой.

Ингредиенты:

коровье молоко – 100 мл;
картофель – 100 г;
хлеб – 1 ломтик;
яйцо куриное крупное – 1 шт.;
лук – 180 г;
говядина – 700 г;
чеснок – 2-3 зубчика;
черный молотый перец;
масло растительное без запаха;
соль.

Приготовление

Заливаем молоком хлеб. Затем подготавливаем остальные ингредиенты – мясо моем, чистим картошку, чеснок и лук. Говядину режем кусочками, также немного измельчаем и лук с картошкой. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Потом подсаливаем, перчим, добавляем яйцо и тщательно вымешиваем. Лепим котлетки и жарим, чтобы получилась корочка с двух сторон, а благодаря этому внутри они остались сочными. Потом огонь уменьшаем, вливаем 30-40 мл воды и тушим котлетки еще минут 5.

Сочные котлеты можно подать к столу с чем угодно – отлично подойдет рассыпчатая , макароны, рис или , а также свежие или консервированные овощи. Приятного всем аппетита!

До недавнего времени я готовил котлеты только из домашнего фарша. Но буквально на днях попробовал приготовить их из куска говяжьей вырезки, честно скажу, они мне очень понравились и пришлись по вкусу всему моему семейству. Для того, чтобы котлетки получились более сочными, был добавлен картофель.

Мясо как следует вымыть чуть-теплой водой.

Прокрутить говядину в мясорубке. Также прокрутить репчатый лук, чеснок и картофель. Мякоть хлеба размочить в молоке, отжать и добавить в блюдо к фаршу. Также добавить 2 куриных яйца, посолить и поперчить. Как следует перемешать фарш при помощи большой ложки.

В глубокую тарелку всыпать муку. Из фарша руками сформировать котлету и обвалять в муке. Часть котлет можно поджарить сразу, а остальные убрать в морозилку, выложив на присыпанную мукой тарелку или разделочную доску.

Готовые котлеты из говядины выложить одну за другой на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривать 10 минут на одной стороне и столько же на другой стороне под крышкой. Далее, если котлеты крупные, можно добавить 100-150 мл воды и потушить еще 10 минут под крышкой.

Пожалуй, нет более вкусного и легкого по приготовлению блюда, чем котлеты из говяжьего фарша, их можно приготовить на сковороде, в пароварке или в духовке. Некоторые хозяйки предпочитают жарить в панировке, другим же больше нравится мягкий, нежный вкус, поэтому после небольшой обжарки тушат, добавив немного воды. Как приготовить, желающие прочитают ниже.

Как приготовить котлеты из говяжьего фарша

Можно сделать котлеты из фарша говядины с румяной корочкой, обжарив быстро, а вот если нужны мягкие, то лучше накрыть сковороду крышкой. Котлетки иногда могут получиться сухими. Основная задача повара – сделать блюдо сочным. С этой целью можно добавить следующие ингредиенты на выбор:

картофель;
хлеб, замоченный в молоке или воде;
свежую зелень;
овсяные хлопья.

Рецептов приготовления котлет большое количество. К самым популярным относятся следующие:

С добавлением моркови.
С сыром.
С овсяными хлопьями.
Нежные котлетки с капустой.
С кабачком.
Жаренные.
На пару.

Рецепты котлет из говяжьего фарша

Каждый рецепт котлет из фарша говядины, который будет описан ниже, содержит в себе как общие, схожие ингредиенты, так и отличительные особенности. Жирное мясо лучше разбавлять замоченным в воде, а затем отжатым хлебом, а постное сделает сочным свежая, перекрученная через мясорубку капуста. Любая хозяйка найдет желанный вариант, которым порадует свою семью.

Домашние котлеты

Время: 50 минут.
Количество порций: 5.
Предназначение: второе.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Самое востребованное блюдо русских людей – это вкусные котлеты из говядины, в качестве гарнира лучше подать картофельное пюре или макароны. Большинство хозяек предпочитает блюдо готовить самостоятельно, потому что это не сложно и известно, какие продукты используются, свежие ли они. Если нет времени, то можно купить магазинные, однако они не сравнятся с домашними, классический рецепт представлен ниже.

Ингредиенты:

говяжий фарш – 500 г;
лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
белый хлеб – 2-3 куска (далее – к.);
молоко – 150 мл;
мука – 2-3 ст.л.;
соль – 3 щепотки (далее – щ.).

Способ приготовления:

Хлеб нужно замочить в молоке.
Затем размять хлеб, смешав с молоком до однородной массы.
Репчатый лук перетереть на терке.
Положить к мясу хлеб, лук, разбить яйцо и посолить.
Размешать, слепить комочки для обжарки.
Обвалять в муке, после чего пожарить на сковороде.

Шницель

Время: 60 минут.
Количество порций: 5.
Калорийность блюда: 220000 кал.
Предназначение: второе.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Из говяжьего фарша можно сделать прекрасный вкусный шницель, который будет мягким и нежным, как котлета. Такое блюдо прекрасно подойдет под картофельное пюре. Им можно украсить праздничный стол или взять его на обед на работу. Примечательно, что даже самые привередливые дети, которые не любят мясо, с удовольствием съедят, даже попросят добавки. Как приготовить, описано ниже.

Ингредиенты:

говядина (желательно шейка) – 500 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
картофель – 1 шт.;
яйцо – 3 шт.;
чеснок – 4 зубчика (далее – з.);
панировочные сухари – 10 ст.л.;
соль – 4-5 щ.;
перец – 3 щ.

Способ приготовления:

Нужно нарезать кусок говядины, почистить морковь и лук.
Прогнать мясо и овощи через мясорубку.
Для связки фарша перекрутить картофелину.
Добавить яйцо, соль и перец, затем хорошо перемешать.
Ненадолго оставить в холодильнике, чтобы говяжий фарш схватился.
Для панировки разбить 2 яйца, к ним добавить измельченный чеснок, посолить и поперчить.
В другое блюдо высыпать панировочные сухари.
После этого нужно сформировать шницели: как котлеты, только плоские.
Каждую лепешку обмакнуть в яйце и в сухарях.
Жарить по 10-15 минут, огонь должен быть средним.

Биточки

Время: 40 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 220 Ккал.
Предназначение: второе.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Еще одно интересное блюдо, в котором применяется фарш для котлет из говядины, – это биточки. На фото они выглядят как аккуратные, ровные, продолговатые котлеты. Их можно выставить на праздничный стол, разложив по краю тарелки с картофелем. Блюдо получится красивым и нарядным, а гости восхитятся, как хозяйка умеет делать ровные сочные котлеты овальной формы.

Ингредиенты:

фарш говяжий – 500 г;
лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
панировочные сухари – 3 ч.л.;
сметана – 1 ст.л.;
соль – 4-5 щ.;
перец – 3 щ.;
базилик – 4 щ.;
паприка – 3 щ.

Способ приготовления:

Подготовленный говяжий фарш (для жирности можно разбавить свиным салом) нужно посолить, поперчить, добавить базилик (около чайной ложки).
Лук мелко нарезать и обжарить, пока не станет золотистым по цвету.
Добавить к мясу лук, сырое яйцо и перемешать.
Положить панировочные сухари (можно заменить манной крупой) и опять перемешать.
Двумя ложками нужно сформировать биточки.
Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на горячем масле.
Делать соус нужно так: добавить в ложку сметаны немного воды, соли, перца и паприки. Все перемешать до однородной консистенции.
Обжаренные биточки поместить в сотейник, сверху полить соусом.
Для красоты и запаха сверху можно посыпать базиликом. Тушить 20-30 минут на медленном огне под закрытой крышкой.

Сочные котлеты

Время: 50 минут.
Количество порций: 5.
Калорийность блюда: 230000 кал.
Предназначение: второе.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Основная проблема, которая может возникнуть при приготовлении котлет, – это их излишняя сухость. Чтобы этого избежать, можно делать ассорти из разных сортов мяса, например, лучше использовать свино-говяжий фарш. Есть и специальные рецепты, которые подскажут, как сделать вкусные, сочные котлетки, чтобы на праздничных фото это блюдо занимало главное место.

Ингредиенты:

мясо – 500 г;
белый батон – 200 г;
молоко – 150 мл;
яйцо – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
сливочное масло – 30 г;
капуста – 100 г;
соль – 5 щ.;
перец – 3 щ.;
специи – 4-5 щ.

Способ приготовления:

Мясо прогнать через мясорубку.
Лук измельчить и добавить к мясному фаршу (можно использовать покупной фарш).
Замоченный в молоке батон отжать и смешать его с мясом.
Добавить 1 яйцо, соль, перец и специи.
Все смешать и сильно отбить.
Венчиком взбить куриные яйца, добавив столовую ложку молока (или сливок), слегка посолить и поперчить.
Холодное, твердое масло порезать.
Сформировать из говяжьего фарша лепешку, положить на нее кусочек сливочного масла и сделать котлету. Затем ее нужно посыпать мукой, а потом обвалять в яйце.
Обжарить на сковороде, а потом потушить в кастрюле около 10 минут.

В духовке

Время: 80 минут.
Количество порций: 10.
Предназначение: второе.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Если нужна более полезная пища, без лишнего жира, а говяжьих котлет очень хочется, то можно приготовить их в духовке. Получится более здоровый продукт, но по вкусовым качествам он нисколько не уступит привычному варианту, приготовленному на сковороде. Рецепт котлет из говядины в духовке – отличный вариант, если есть проблемы со здоровьем, и жирное есть нельзя.

Ингредиенты:

говяжий фарш – 1 кг;
хлеб – 2 куска;
лук – 2 шт.;
яйцо – 2 шт.;
соль – 5-6 щ.;
перец – 4 щ.

Способ приготовления:

Лук и хлеб порубить в комбайне;
Добавить их к говяжьему фаршу, разбить яйца, посолить и поперчить.
Сформировать говяжьи котлеты, выложить их в форму, добавить немного воды.
Запекать в духовке при температуре 200 градусов, по времени уйдет примерно полчаса.

Диетические

Время: 40 минут.
Количество порций: 5.
Калорийность блюда: 180000 кал.
Предназначение: второе.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Женщины на диете могут себя не ограничивать в любимом блюде, а лишь приготовить его по-особенному. Мясо не столь вредно для фигуры, как, например, крахмал или мучные изделия. Основное, что должна сделать хозяйка, – это приготовить котлетки не на масле, можно запечь в духовке или зажарить их на сухой сковороде. Чтобы сделать вкус нежным, можно добавить немного куриного филе.

Ингредиенты:

фарш из постной говядины – 700 г;
молоко (0,5%) – 100 мл;
лук – 200 г;
соль – 2-3 щ.;
перец – 1-2 щ.

Способ приготовления:

Лук измельчить в блендере, добавив молоко, затем посолить, поперчить и положить смесь в говяжий фарш.
Тщательно перемешать.
Чтобы котлеты не разваливались, нужно их хорошо отбить.
Сформировать мокрыми руками комочки для обжарки. Выложить их на сковороду без растительного масла, если она это позволяет.
Жарить примерно 10 минут, затем при 160 градусах выпекать в духовке 10 минут.

Без хлеба

Время: 50 минут.
Количество порций: 8-10.
Калорийность блюда: 210000 кал.
Предназначение: второе.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Хлеб служит связующим компонентом, который также придает котлетам сочности. Но если он отсутствует или просто не хочется добавлять его в продукт, можно перекрутить сырой картофель, вбить яйцо: первый ингредиент добавит сочности, а второй не даст котлетам развалиться. Если сделать панировку, то они получатся крепкими, хрустящими сверху, а внутри – сочными и нежными.

Ингредиенты:

фарш – 1 кг;
лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
картофель – 2 шт.;
сода – ½ ч.л.;
соль – 3 щ.;
перец – 2 щ.;
мука – 4-5 ст.л.

Способ приготовления:

Лук порезать и обжарить.
Картошку натереть.
Соединить в говяжьем фарше жареный лук, тертый картофель, яйцо, добавить соль, молотый перец и соду.
Хорошо вымесить и отбить.
Слепить котлеты, обвалять их в муке.
Обжаривать надо быстро на сильном огне.
Переложить почти готовый продукт в форму для запекания и поставить в микроволновку на 5 минут, мощность включить среднюю.

С овсяными хлопьями

Время: 70 минут.
Количество порций: 8-10.
Калорийность блюда: 200000 кал.
Предназначение: второе.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Любопытен вариант с использованием овсяных хлопьев. Они сделают котлеты мягкими, сытными и сочными. Важно, что это блюдо в два раза полезнее, чем любой другой вариант. Овсянка – очень питательный злак, который по своим свойствам стоит на втором месте после гречки. Такой вариант будет хорош для детей, поэтому в книге рецептов мамы должно быть такое блюдо с фото.

Ингредиенты:

говяжий фарш – 1 кг;
молоко – ½ ст.;
овсяные хлопья – 1 ст.;
яйцо – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
чесной – 2 з.;
соль – 5-6 щ.;
перец – 2-3 щ.;
панировочные сухари – 5 ст.л.

Способ приготовления:

Сначала нужно взбить яйца с молоком, этой смесью залить овсянку на 20 минут.
Чеснок и лук нужно измельчить любым способом и добавить к мясному фаршу, все посолить и поперчить.
Когда овсянка подойдет, добавить ее к мясу и перемешать.
Затем формируют котлеты, после нужно обвалять их в сухарях и пожарить на сковороде. Огонь при этом должен быть средним, а крышка закрытой.

Видео

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Кто же не любит котлеты, наверное, тяжело найти такого человека. В каждой семье, так или иначе, готовят котлеты – на пару, в духовке, на сковороде, из говядины, свинины, индейки или курицы. Котлеты прекрасно сочетаются с любым гарниром – овощные салаты, нарезка овощей, зелень, картофель, каши или макароны. Сегодня будем готовить невероятно сочные и вкусные котлеты из говядины. От такой котлеты не откажется никто. Выбираем хороший кусок говяжьей вырезки или мякоти, добавим очень много репчатого лука, для аромата добавим немного чеснока, немного смоченной в молоке булки, соль и перце по вкусу – получится превосходно. Итак, предлагаю уже от слов перейти к делу, так что, приступим! Этот рецепт от профессионалов вкусных котлет я подробно описала. Также посмотрите как готовится .

- говяжий фарш – 400 гр.,
- репчатый лук – 3 шт.,
- чеснок – 3 зубчика,
- батон – 2 ломтика,
- молоко – 80 мл.,
- соль, перец – по вкусу,
- растительное масло – для жарки,
- панировочные сухари – 3 ст.л.,
- яйца куриные – 1 шт.

Рецепт с фото пошагово:

Первым делом разломать несколько ломтиков батона, переложить их в миску и влить молоко. Оставить батон в молоке на пару минут.

Хороший кусок говяжьей вырезки или мякоти пропустить на мясорубке. Решетку использовать с крупной сеткой, чтобы фарш получился соответствующим. Переложить фарш в миску.

Очистить головки репчатого лука, сполоснуть и просушить. Чеснок разобрать на зубчики, очистить зубцы и сполоснуть. Пропустить лук и чеснок на мясорубке с крупной решеткой. Также, лук можно натереть на терке. Лука не нужно жалеть, количество должно быть внушительным.

В последнюю очередь отжать батон от молока, после пропустить батон через мясорубку. Добавить батон к фаршу.

Сдобрить все ингредиенты солью и молотым перцем.

Добавить в фарш одно куриное яйцо.

Теперь очень важный момент – фарш нужно вымешивать около 10-15 минут. Чем дольше вы будете вымешивать фарш, тем сочнее получатся котлеты в результате.

Сформировать из фарша небольшие заготовки, обвалять котлеты в панировочных сухарях.

Жарить котлеты на небольшом огне с обеих сторон, после переложить котлеты в кастрюльку и немного протушить. В процессе тушения, на дно кастрюли можно положить несколько нарезанных луковиц. Вот и все, сочные и невероятно вкусные котлеты готовы. Посмотрите что еще

Из продуктов понадобятся:

говяжий фарш – 400г;
репчатый желтый лук – 1 шт.;
белая булочка – 1 шт.;
куриное яйцо – 1 шт.;
масло подсолнечное – 25 мл;
соль – 0.5 ч. ложки (или больше, на свой вкус);
перец – четверть чайной ложки.

ингредиенты для котлет

Котлета у нас, и котлета в европейской кухне – это две большие разницы и два абсолютно разных блюда. Европейцы называют котлетой мясо, приготовленное на бедренной или реберной кости. А то, что мы понимаем под котлетой, в Европе относят к разновидностям тефтелей. Кстати, название блюдо получило от французского «cotelette» – т.е. ребрышко. Абсолютного рецепта котлет нет, так как их готовят везде по-разному. Поэтому останавливаемся на одном из доступных рецептов мясных котлет из фарша.

Посолите говяжий фарш, добавьте перец, а также яичный желток. Целое яйцо не надо добавлять, чтобы не разжижать фарш.

фарш соли, перчик + желток

Шинкуем мелко очищенный лук или натираем его на мелкой терке. Булочку замачиваем в воде (либо молоке) на несколько минут, затем отжимаем ее слегка, обрываем корочку, оставляем лишь белую мякоть.

булку замачиваем в горячей воде

Теперь смешиваем все подготовленные ингредиенты (кроме подсолнечного масла) в одной посуде. Руками вымешиваем фарш для котлет. Если он получается не очень густым, можете втереть к нему картошку (достаточно 1 шт.) или добавьте немного пшеничной муки, иногда помогает 1-2 ложки манки.

все продукты смешиваем

Из густого фарша делаем котлеты мокрыми руками, так легче формировать шарики. Складываем их на доску и разогреваем сковородку.

котлетки формируем мокрыми руками

Наливайте много масла на сковороду, чтобы котлеты хорошо прожаривались. Переворачивать их лучше лопаткой из дерева либо аккуратно поддевать вилкой. Как видите, в этом рецепте не используется дополнительная панировка котлет в муке или сухарях, но от этого вкус блюда абсолютно не страдает, они так получаются даже более сочными, чем те, что жарились в панировке. Жарьте котлеты из говяжьего фарша на среднем огне (по минуте каждую сторону), важно выкладывать заготовки на уже горячую сковородку.

обжариваем на масле

Поджаренные котлетки сложите в небольшую кастрюльку, протушите под крышкой, добавив небольшое количество воды. Или же доведите котлеты до готовности в духовке.

протушиваем котлеты

Для этого блюда обязательно нужен гарнир. Это может быть или , салат, нарезка, каша, картофель фри и др. Можно предложить к котлеткам кетчуп, сливочный соус и т.д.

Сочные котлеты из фарша говядины

Если вы хотите приготовить сытное мясное блюдо, то из говядины это то, что вам нужно. Котлеты можно подавать как самостоятельное блюдо, но в нашей стране принято кушать их с картофелем, кашами и другими гарнирами. Многие хозяйки настроены на то, что приготовление котлет это очень сложная и трудоемкая работа. Но придерживаясь нехитрых правил приготовления, можно быстро и легко приготовить мясной деликатес.
Ингредиенты для приготовления блюда:

говядина – 400 г;
черный хлеб – четверть;
яйцо – 1 шт.;
картофель – 1 шт.;
специи – 2 ч. ложки;
лук репчатый – 1 шт.;
молоко – стакан;
подсолнечное масло – для жарки.

Котлеты должны быть плотные по консистенции. Фарш из говядины достаточно густой. Но чтобы блюдо не разваливалось, нужно добавить в него хлеб или батон. Многие отдают предпочтение белому хлебу, но с говядиной лучше использовать темные сорта выпечки. Хлеб нарезаем на кусочки и заливаем его теплым молоком. Через несколько минут он станет мягким. Вынимаем хлеб из молока и сильно его отжимаем.

Лук один из дополнительных ингредиентов для котлет, который сделает их более пикантными. Нарезаем его на мелкие кубики. Можно натереть лук на мелкую терку.

Говядина менее жирная, чем свинина. Котлеты получатся не такими калорийными. Фарш из говядины солим и разминаем его вилкой. Добавляем к говядине лук и выбиваем одно яйцо.